Es gab Zeiten, in denen die Menschheit nicht alle modernen Sportarten kannte und nur mit einer Sache zufrieden war: "Rennt nach einem Mammut" oder umgekehrt von ihm. Als Ergebnis gab die Person viel körperliche Kraft aus, die irgendwie kompensiert werden musste. Eine solche Kompensation könnte eine Brühe desselben Mammuts sein. Die Zeit verging, und das Mammut ersetzte den Vogel und das andere Vieh, aber der menschliche Körper brauchte weiterhin Fleischfutter.
Bisher wurde der Kaloriengehalt und der Nährwert von Fleischbrühen nicht in Frage gestellt (zum Beispiel enthält Rinderbrühe etwa 60 kcal pro 100 g Produkt). Und jetzt sind Fans von Fleischbrühen nicht klein. Schließlich kann es nicht nur ein eigenständiges Gericht sein, sondern auch viele andere ergänzen und auch die Grundlage für die Zubereitung von Suppen und Soßen bilden. Und während Ernährungswissenschaftler über den Schaden oder Nutzen von Fleischbrühen streiten, werden wir versuchen, es nach allen Regeln der Kochkunst zu kochen.
Wie man Fleischbrühe kocht?
Das Rezept für Fleischbrühe hängt vor allem von der Fleischauswahl ab. In der Praxis gibt es zwei Haupttypen: Weiß (leichte Brühe) und rot (braune Brühe). Subdivide Fleischbrühen können auch Knochen (aus Fleischknochen) und Fleisch (aus Knochen und Fleisch) sein.
Lassen Sie uns verschiedene Optionen für die Herstellung der richtigen Fleischbrühe betrachten. Zuerst gehen wir zur Knochenbrühe.
Knochenbrühe
Aufgrund des hohen Gehalts an Knochengelatine verleiht die Knochenbrühe einen besonderen Geschmack. Um eine reiche Brühe zu produzieren, können Sie die Knochen schneiden, indem Sie sie zuerst zwei- oder dreimal in kaltem Wasser spülen, und in der idealsten Variante - sie können auch für ungefähr 10 Minuten gebraten werden. Nachdem Sie sie in einen Topf gegeben haben, gießen Sie kaltes Wasser (1,5 Liter pro 1 kg Knochen), Deckel mit einem Deckel und lassen Sie es kochen. Nach dem Kochen reduzieren wir das Feuer auf ein Minimum, dann wird die Fleischbrühe "schmachten" und die Notwendigkeit, den Schaum und das Fett aus der Brühe ständig zu entfernen, wird abfallen. Bei der zweiten Option können Sie die Hitze nicht wesentlich reduzieren und Fett und Schaum ständig entfernen.
Wie viel sollte man so eine Fleischbrühe kochen? Wenn Sie Lamm- und Rinderknochen zum Kochen verwenden, beträgt die Kochzeit ca. 5 Stunden. Kalbfleisch und Schweinefleisch - wird für 3 Stunden gekocht. Langes Kochen ist für Fleischbrühen kontraindiziert. der Geschmack kann nur schlechter werden. Mindestens eine Stunde Gemüse und Salz in die Brühe geben. Sie werden Ihrer Brühe Geschmack verleihen.
Fleischbrühe
Die sogenannte Fleisch-und-Knochen-Brühe sollte genauso wie Knochen gekocht werden. Der Unterschied besteht nur in der Zugabe eines Stücks (oder von Stücken) Fleisch. Die Kochzeit dieser Brühe wird durch die Weichheit des Fleisches bestimmt - wenn die Gabel leicht in die Fasern des Fleisches kommt, ist die Brühe fertig.
Für Weißfleischbrühen ist ein Brust- oder Schulterblatt ideal. Um eine rote Fleischbrühe zuzubereiten, passen die Fleisch- und Knochenschwänze. Das Fleisch von den Knochen trennen, etwas anbraten, das geschnittene Gemüse hinzufügen, weitere 10 Minuten auf dem Feuer halten, in einen Topf geben, Gewürze nach Belieben hinzufügen (Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter), kochen und ca. 5 Stunden kochen lassen. Am häufigsten werden rote (braune) Fleischbrühen zur Zubereitung von Soßen für Fleischgerichte verwendet.
Viele Leute haben so eine Frage - wenn Sie Fleischbrühe salzen müssen? Fleischbrühen werden am besten 1 Stunde vor Ende des Kochens gesalzen, so dass das Fleisch genau die Menge an Salz aufnimmt, die es benötigt. Wenn Sie plötzlich die Brühe gesalzen haben, nehmen Sie eine Handvoll großen Reis, binden Sie ihn in einen Lappen und legen Sie ihn für 40-60 Minuten in die Brühe. Reis absorbiert einen Salzüberschuss. Aber dann kann sich herausstellen, dass die Brühe trüb wird. Wenn Sie die Fleischbrühe aufhellen müssen, dann kühlen Sie einen kleinen Teil der Brühe auf Raumtemperatur, fügen Sie das geschlagene Eiweiß hinzu, rühren Sie und gießen Sie in die Brühe. Aufkochen und durch Gaze abseihen.
Fleischbrühe für Babys und Kinder
Ein separates Herrenhaus ist eine Fleischbrühe für Babys und Kinder. Viele Kinderärzte sind sich einig, dass es nicht notwendig ist, vor zwei Jahren Brühe in die Ernährung eines Kindes einzuführen. Und Kinder mit allergischen Reaktionen, Brühen sind im Allgemeinen kontraindiziert. Obwohl viele Eltern beginnen Fleischbrühe in der Ernährung ihrer Kinder für ein Jahr einzuführen.
Bisher sind sich viele Meinungen nicht einig - die Fleischbrühe bringt mehr Nutzen oder Schaden. In manchen Fällen haben Brühen keinen Vorteil, weil Sie enthalten viele extraktive Substanzen, die die Produktion von Verdauungssäften stimulieren, so dass bei Magenkrankheiten solche Brühen nicht existieren. Um die "Schädlichkeit" zu reduzieren, die Brühe abkühlen und mit Wasser im Verhältnis 2: 1 verdünnen. In jedem Fall kommt es auf die Mäßigung an - der beste Freund des Konsumenten.