Übersetzt aus Georgisch, der Name des Gerichts ist ein "Topf", natürlich, dass es in Töpfen gekocht wird, jedoch gibt es für ein klassisches Chanaha-Gericht auch ein Rezept zum Kochen in einem Topf. Fangen wir mit einer einfachen Option an - doch der Topf ist gar nicht zur Hand und die Pfanne ist genau dort auf der Farm.
Die erste und die zweite in einer Platte
Also, Chanahs sind Fleisch und Gemüse gedünstet mit einer dicken Soße, die in der Regel ziemlich viel ist. Fleisch wird anders verwendet: Das Rezept für das Kochen von Chanakhi in der georgischen Version enthält natürlich Lamm, aber es kann durch Kalbfleisch und sogar Schweinefleisch ersetzt werden. Gemüse wird auch von denen verwendet, die zur Hand waren. Ausnahmslos müssen Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Karotten, Kräuter, Knoblauch und Gewürze in Kartoffeln sein. Wir bereiten die Sommerversion vor.
Zutaten:
- kaltgepresstes Öl, Sonnenblumen unraffiniert - etwa ½ Tasse;
- Zwiebeln beliebig (weiß, knollig, rot) - 2-3 Stück;
- Kartoffeln sind nicht sehr gekocht, besser rosa - 4-5 Stück;
- große mittelgroße Karotten - 2 Stück;
- Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch sind klein (keine Kirsche) - 3-4 Stück;
- Aubergine (kann weiß sein) - 1 Stück;
- Kalb ohne Knochen (Nacken- oder Dorsalteil) - 0,6 kg;
- Tomatenmark - 2 EL. Löffel;
- Salzberg ohne Zusätze - 1 Teelöffel;
- Hopfen-Suneli oder andere Gewürzmischung - 1 Teelöffel;
- Knoblauch - 3-4 Keile;
- Greens (Koriander - notwendig, andere Kräuter nach Belieben) - 1 großes Bündel.
Vorbereitung
Wir putzen und schneiden Gemüse sehr groß: Kartoffeln und Auberginenwürfel, Zwiebel - Halbringe, Karotte drei auf einer Reibe. Mit Tomaten entfernen wir die Haut und schneiden sie jeweils in 4-6 Teile. Kochen Sie die Pfanne, waschen Sie sie und wischen Sie sie ab. In einer Pfanne die Hälfte des Öls aufwärmen und bis zur Kruste garen, das Fleisch anbraten und für etwa 20 Minuten reduzieren, in die Pfanne geben und die Butter und den Saft in der Pfanne lassen. Im gleichen Öl, braune Kartoffeln, legen Sie oben drauf. Fry bis leicht rouge, Zwiebeln mit Karotten, verschieben Sie die dritte Schicht. Über ihnen - Tomatenscheiben. Getrennt auf dem restlichen Öl die Auberginenstücke anbraten. Bevor diese geschnittene Aubergine besser in Salzwasser für etwa 15 Minuten einweichen, senden wir es auch in die Pfanne. Tomatenpaste wird mit Wasser verdünnt, wir fügen Salz, Gewürze, fein gehackten Knoblauch hinzu. Das Wasser sollte so viel sein, dass die Flüssigkeit das halbe Volumen des Topfes einnimmt. Vor allem gießen wir grob geschnittene Grüns, je mehr davon, desto köstlicher der Chanakh. Cover mit einem Deckel und bei der niedrigsten Hitze schmachten wir etwa eine halbe Stunde, ohne zu rühren. Um den Chanakh nicht brennen zu lassen, wählen Sie einen Kochtopf mit einem dicken Boden.
Über Variationen
Wenn du Suppe chanakhi machen willst, deren Rezept nicht zu verschieden von dem klassischen ist, ersetze das Wasser einfach mit einer starken Brühe und gieße es hinein, so dass das Gemüse fast geschlossen ist. Um einen heißen Chanakh zu bekommen, verwenden Sie das Rezept zum Kochen von Speisen in einem Topf, anstelle von Tomatenmark, fügen Sie die georgische Sauce Adjika oder einfach eine Schote Pfeffer schneiden und verdoppeln die Menge an Knoblauch.
Schweinefleisch Chanakhs
Um dieses Gericht etwas einheimischer zu machen, können Sie, wenn Sie Chanakh aus Schweinefleisch in Töpfen kochen, das Rezept auch einfach machen.
Zutaten:
- Fleisch junger Meerschweinchen ohne Knochen (besseres Schulterblatt oder Rücken) - 0,6 kg;
- große Zwiebel - 1 Stck .;
- durchschnittliche Karotte, süß - 1 Stck .;
- Sonnenblumenöl unraffiniert geruchlos - 100 ml;
- weiße oder farbige große Bohnen - 1 Glas;
- Kartoffeln - 4 Stück;
- Tomatenmark oder Tomaten im Fruchtfleisch - 3-4 st. Löffel;
- Salz - 1 Prise pro Topf;
- Gewürze und Würzmittel - nach Geschmack;
- Petersilie - 1 Bund.
Vorbereitung
Fleisch in kleine Stücke geschnitten, zum Essen geeignet, braten bis eine rötliche Kruste, in der gleichen Weise getrennt wir Zwiebeln mit Karotten und Kartoffeln. Bohnen kochen bis zur Vorbereitung oder kaufen in Dosen, wenn zu faul zum herumspielen. In den Töpfen die Zwiebeln mit Karotten, Fleisch, Kartoffeln, Bohnen legen. Mit verdünntem Tomatenwasser mit Salz und Gewürzen füllen, mit Petersilie bestreuen. Wir schicken die Töpfe in den Ofen und kochen die Chanakhs etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze, dann bei der minimalen für etwa 20 Minuten. Sie können ein Gericht ohne Kartoffeln kochen, eine sehr leckere Option - Chanakhi mit Bohnen, das Rezept ist auch sehr lecker.