Die bekannte traditionelle georgische Würze von Hopfen-Suneli (ხმელისუნელსუნელ - Georgisch - wörtlich übersetzt "trockenes Gewürz") ist eine Mischung mit einem charakteristischen spezifischen Geruch, der aus natürlichen trockenen geschredderten Gewürzen (Kräutern) besteht. Die Würze von Hopfen-Suneli kann verschiedenen Gerichten einen angenehmen würzigen, aber keinen scharfen Geschmack verleihen, weshalb sie besonders in der späten Sowjetzeit populär wurde.
Gegenwärtig findet das Hopfen-Suneli-Gewürz die breiteste Anwendung und wird aktiv zur Zubereitung verschiedener Gerichte nicht nur in Georgien und anderen Gebieten des Kaukasus und Transkaukasiens, sondern im gesamten postsowjetischen Raum verwendet. In gebrauchsfertiger Form in Beuteln, Haltbarkeit bis zu 2 Jahren.
Die vollständige klassische Zusammensetzung der Mischung von Hopfen-Schalen enthält die folgenden Komponenten:
- Imeretianischer Safran (Ringelblume);
- Petersilie (Zweige mit Blättern);
- Sellerie (Stiele);
- Basilikum;
- Dill;
- Koriander (Blätter und Stiele von Koriander);
- Majoran;
- Minze;
- Bockshornklee blau (Uhoxo-Suneli);
- Ysop;
- Lorbeerblätter;
- herzhafter Garten;
- scharfer roter Pfeffer.
Vorbereitung
Alle trockenen zerkleinerten Kräuter, außer rotem Pfeffer und Safran, werden zu gleichen Teilen genommen. Roter Pfeffer wird hinzugefügt - 1-2% des Gesamtvolumens der fertigen Mischung), Imeretian Safran - bis zu 0,1%.
In einer kürzeren Version kann nur Hasel-Suneli Basilikum, Majoran, Petersilie, Koriander und Dill mit dem Zusatz von Safran und heißem rotem Pfeffer enthalten. Viele Leute mögen diese Komposition noch mehr als die vollständige klassische Version von Hops-Suneli, denn nicht jeder mag Minze und Bohnenkraut. Diese Mischung verleiht den Gerichten einen weicheren Geschmack.
Eine strikte Formulierung von Proportionen und GOST für die Komposition einer Mischung aus Hopfen und Sonnenbrille gibt es im Prinzip nicht und hat es auch nie gegeben. Wenn Sie das Vorhandensein einer Komponente oder eines Gemisches in der fertigen Mischung von Hopfen nicht mögen, können Sie den Händler mit gewichtigen Gewürzen auf dem Markt ansprechen und Sie bitten, Hopfensonnen nach Ihrem Ermessen zu machen (natürlich unter Berücksichtigung der Hauptkomponenten, zumindest aus der verkürzten Version) .
Welche Gerichte werden für Hopfen-Suneli verwendet?
Georgia ist berühmt für seine einzigartigen traditionellen Gerichte, bei deren Zubereitung unbedingt eine Mischung aus Hopfen-Suneli verwendet wird, wie Suppen-Kharcho , Chahokhbili, Satsivi, sowie zur Zubereitung von Adzhika. Mit nicht weniger Erfolg kann Hops-Suneli als Hauptgewürz für alle Gerichte aus Fleisch, Fisch, Pilzen und Gemüse verwendet werden. Diese wunderbare Würze kann den Geschmack von fast jedem Eintopf oder Suppe verbessern. Natürlich wird der Geschmack von Gerichten mit Gewürzen Hopfen-Suneli charakteristische Schattierungen haben. Auch die Mischung aus Hopfen-Suneli wird häufig für die Herstellung verschiedener würziger Saucen und Marinaden (für Schaschliks und andere Gerichte aus Fleisch, Fisch, Pilzen und Gemüse) verwendet.
Wie man Hopfen-Suneli ersetzt?
Offensichtlich kann nur eine Mischung von einzelnen trockenen Gewürzen seiner Bestandteile (siehe oben) Hopfen-Schalen mit der maximalen Ähnlichkeit ersetzen. Natürlich, wenn man eine solche Mischung von einzelnen Komponenten unabhängig herstellt, muss man mehr oder weniger versuchen, der grundlegenden Zusammensetzungsformel zu folgen
Anwendung von Hopfen-Suneli
Die Frage, wie viel eine Mischung aus Hopfen-Suneli in eine Schale geben soll, ist ebenfalls sehr individuell. Im Kaukasus hat jede Familie ihre eigenen Traditionen in dieser Angelegenheit. Fügen Sie ein wenig hinzu, schmecken Sie. Hops-Suneli ist am besten 10-20 Minuten vor der Reifezeit zuzugeben, dass alles gut durchtränkt ist und Aroma und Geschmack hat, und dass die Gewürze nicht verdaut werden und nicht pereparilis (dann verliert das Gericht den notwendigen Geschmack und Aroma). Zusammen mit den Hopfensäcken können auch andere trockene Gewürze zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden: geriebene Muskatnuss, Nelken, schwarzer Pfeffer, Melisse, Früchte von Berberitze und Wacholder, Estragon und in einigen Fällen (zum Lammkochen) Thymian und Salbei.