Fleisch in einer Kaufmannsart mit Pilzen

Im Russischen Reich, wie auch in vielen anderen Ländern, galt die Kaufmannsschicht als "drittes Gut" nach dem Klerus und Adel, wie es historisch, natürlich, geschah. Im Zusammenhang mit der Art der Beschäftigung (Handel, Tausch, Reisen) lebte ein gewisser Teil der Kaufleute einigermaßen gut, was natürlich den Haushalt einschließlich der Esskultur dieser Klasse bestimmte. Die Küche des Kaufmanns war auf seine Art reich und abwechslungsreich, würzig und exquisit. Das heißt, das schmackhafte Essen und Trinken der Kaufleute wusste wie. Es ist klar, dass die Leute der Händlerklasse auf dem Tisch oft Fleisch sowie andere Produkte aus verschiedenen Ländern hatten und sie sehr unterschiedlich aufbereitet hatten, sehr interessant.

Erzähle dir, wie man im Ofen Fleisch in einer Händlerart kocht. Es ist klar, dieses Rezept ist nicht die einzige bekannte, russische Handelsküche ist sehr vielfältig.

Wir werden Schweinefleisch kochen. Fleisch wählen Sie frisch oder gekühlt, am besten geeignet für den Hals, Schulterblatt, Schinken oder Schnitt auf Koteletts. Pilze werden am besten in Weiß verwendet, aber die Pilze sind auch gut.

Schweinefleisch mit Pilzen nach Art eines Händlers im Ofen - Rezept

Zutaten:

• Fleisch Schweinefleisch - 6 große Scheiben;
• Käse hart bis 400 g;
• Pilze - 300 g;
• Pflaumen - 12-18 Stück;
• Madera starkes Dessert - 45 ml;
• Knoblauch - 3 Gewürznelken;
• Gewürze gemahlen (Muskat, Koriander, duftender schwarzer Pfeffer, Gewürznelken);
• Gemüse (Petersilie, Koriander);
• Bio- Butter.

Vorbereitung

Backpflaumen werden in kochendem Wasser gedämpft, gewaschen und extrahiert Gruben. Käse drei auf einer Reibe. Wir schneiden die Pilze ziemlich fein. Fleischstücke etwas abschlagen, die Pfanne reichlich einfetten und im Ofen backen. Während dies für 45 Minuten geschieht, müssen wir Pilze (ohne Zwiebeln) kochen. Pilze leicht in einer Pfanne in Öl anbraten, Gewürze und Madeira hinzufügen, ohne Deckel dünsten und 15 Minuten rühren. Schalte das Feuer aus, füge den gehackten Knoblauch hinzu, mische, warte 2 Minuten und werfe dann ein Sieb hinein, unter dem eine saubere Schüssel die Soße abtropfen lässt.

Zum richtigen Zeitpunkt, aus dem Ofen Backen Fleisch entfernen, drehen Sie die Scheiben. Jedes Stück Fleisch wird leicht mit Käse bestreut und gleichmäßig verteilt. Obere Schicht der Pilzmischung, reichlich mit Käse bestreut. In der letzten Runde legten wir uns auf jedes Stück 2-3 abgeflachter Pflaumen. Wir bringen das Backblech mit Fleisch in den Ofen und schalten das Feuer aus, Sie können die Tür leicht öffnen. Nach ca. 8-15 Minuten ist das Fleisch fertig. Lomti wird genau zu einer Servierschale oder sofort in eine Servierschale verschoben. Als Beilage können Sie gekochte Kartoffeln, Reis oder Perlgrill mit einer Soße servieren, die beim Löschen von Pilzen entstanden ist. Natürlich werden wir das alles mit grünen Zweigen arrangieren. Brot ist das beste "Borodino", Sie können Madera servieren, mit der sie gekocht haben.