Rauchen ist eine Art, Fisch zu kochen. Diese Kochmethode trägt nicht nur zur längeren Konservierung von Fischprodukten bei, sondern lockt durch die Sättigung des Rauchs auch neue Qualitäten an: goldbraun, außergewöhnlicher Geschmack und ungewöhnlicher Geschmack. Um die Qualität des vorbereiteten Produkts in einem größeren Ausmaß zu verbessern, müssen Sie wissen, wie man Fisch richtig raucht.
Es gibt zwei Möglichkeiten zu rauchen: kalt und heiß. Einige Fischarten können auf beide Arten geräuchert werden: Seebarsch, Stör, Kabeljau, Hering. Nur kaltes Rauchen kann Omul, Weißfisch, Meeräsche, Ketu, Königslachs, Rotlachs unterzogen werden. Heißes Rauchen ist für Makrelen , Sternbrut, Ostseehering, Weißfisch und Wels vorzuziehen.
Um die Frage zu beantworten, wie man in der Hütte Fisch raucht, bieten wir Ihnen die Empfehlungen von erfahrenen Fischern.
Fisch zum Rauchen vorbereiten
Zuerst entfernen wir das Innere und schneiden die Kiemen. Fisch gewaschen, mit Salz und Pfeffer (oder eine spezielle Mischung im Laden gekauft) gerieben. Fischkarkassen werden in einen Behälter gegeben und für 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Unmittelbar vor dem Räuchern lag auf einem sauberen Strukturpapier, zum Beispiel ein Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Wie man einen Karpfen raucht?
Um den Karpfen zu rauchen, brauchen Sie Sägemehl von Erle oder irgendeinen Obstbaum, zum Beispiel Apfel.
Wir haben 2 Handvoll Sägemehl in die Räucherkammer gelegt. Wir befestigen den Rost von oben, legen Fischkadaver aus (sie sollen sich nicht berühren). Decken Sie den Deckel ab und stellen Sie die Räucherkammer auf mittleres Feuer. Nach etwa 10 Minuten den Deckel öffnen und den Rauch austreten lassen. Das ist sehr wichtig, sonst bleibt die Bitterkeit im Fisch. Wieder decken wir die Räucherkammer mit einem Deckel ab. Weitere 10 Minuten - und der heiß geräucherte Karpfen ist fertig.
Wie man einen Karpfen raucht?
Experten sagen, dass es besser ist, Karpfen auf den Vogelkirschezweigen zu rauchen, aber Sie können die Zweige der Kirsche und anderer Obstbäume verwenden. Nach unten gerichtete Räucherhäuschen legen Zweige (sie sollten ein wenig sein), oben legen Sie den Abstand für den Fluss von Fischöl, darüber - das Gitter. Wir stellen gesalzene Knödel aus, Sie können ihnen den Barsch hinzufügen - tatsächlich sind die Fische gleich groß. Wir stellen den Smokehack für 20 Minuten in Brand. Nachdem wir die Räucherkammer von der Flamme entfernt haben, lassen wir sie etwas abkühlen und öffnen sie erst dann.
Wahre Fischer glauben, dass geräucherter Barsch noch schmackhafter als Karpfen ist, da dieser zu viele kleine Knochen hat. Wichtig: Es ist immer gut, den Rost nach jedem Räuchern zu reinigen, da sich das restliche Fett zersetzt und der geräucherte Fisch auf dem schmutzigen Grill einen ranzigen Geschmack annimmt.
Wie raucht man einen heiß geräucherten Fisch zu Hause?
Nicht jeder hat Hütten, also bieten wir eine Möglichkeit an, wie man zu Hause Fisch raucht.
Für diejenigen, die Haus- Aerogrill haben (oft ist das Gerät in den Hauskocher eingebaut), wird es kein Problem mit dem Räuchern von Fisch geben. Natürlich unterscheidet sich das Kochen in Aerogril vom Rauchen in einer speziellen Räucherkammer (der Fisch scheint zu braten). Trotzdem hat das Gericht einen wunderbaren Geschmack!
Fisch zum Rauchen vorbereiten
Schneiden Sie die Schwänze und Köpfe von mehreren Makrele-Kadavern ab und entfernen Sie das Innere. Fischsalz, Paprika außerhalb und innerhalb der Höhle. Aus dem Behälter mit "Flüssigrauch" etwas Flüssigkeit in das Geschirr gießen. Mit einem Silikonpinsel den Fisch vorsichtig vollständig patchen. Wir gehen einen halben Tag in der Kälte,
Vorbereitung von Chips
Olhovuyu Späne einweichen für 15 Minuten.
Räucherfisch im Aerogril
In den Aerogrill legen Sie ein wenig Chips, legen Sie den Fisch auf ein Rost, in der mittleren Position fixiert. Wir wählen die Parameter des Gerätes: Temperatur 200 ° C, Konvektion - Maximum. Die Makrele ist etwa 40 Minuten. Ebenso können Sie andere Fischarten leicht rauchen, zum Beispiel einen edlen Stör oder einen zarten Aal.