Bei den Menschen gilt die beste Marinade als eine, die in ihrer Zusammensetzung Essig enthält. Der Grund ist einfach: Essig kann angeblich jedes Fleisch weich machen. In der Tat ist alles ein wenig anders: Nicht nur, dass Essig im Gegenteil das Stück steifer machen kann (mit längerem Beizen und hohem Säuregehalt), es kann auch nicht die Dicke des Stücks durchdringen (wie alle anderen Zusätze außer Salz, die Größe der Moleküle) welche ausreichend klein sind). Warum dann Essig in Marinaden verwenden? Um Geschmack und Weichheit der Oberfläche des Stückes zu geben. Variationen von Marinaden mit Essig für Schaschlik aus Schweinefleisch werden wir weiter analysieren.
Marinade für Schaschlik mit Essig und Zwiebeln
Ein unentbehrlicher Begleiter von Essig in den gängigsten Marinaden ist die Zwiebel, die dem Fleisch etwas von seinem Geschmack und Aroma gibt. Wenn Sie vorhaben, die Zwiebelringe zusammen mit dem Fleisch auf den Spieß zu pflanzen, dann teilen Sie sie in Scheiben oder Ringe, ansonsten ist es für eine bessere Extraktion des Geschmacks besser, sie vorzureinigen.
Zutaten:
- Olivenöl - 55 ml;
- Essig - 25 ml;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Zwiebeln - 90 g;
- Senf - 25 g;
- Getrocknete Petersilie - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Den Knoblauch mit einer guten Prise grobem Salz würzen. Zwiebeln auch in Püree pürieren oder in Ringe gleicher Dicke aufteilen. Nach der Zubereitung von Schweinefleisch mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch vermischen, getrocknete Petersilie, Senf und Essig mit Butter hinzufügen. Nach dem Mischen das Fleisch maximal 3-4 Stunden in der Marinade belassen.
Marinade aus Apfelessig für Shish Kebab
Schweinefleisch ist unglaublich beliebt in der asiatischen Küche, weil seine Kombination mit den traditionellen Geschmäcken der japanischen und chinesischen Küche organisch und interessant ist. Wenn Sie mit Shish Kebab experimentieren wollen, probieren Sie dieses Rezept in der Praxis aus.
Zutaten:
- Olivenöl - 55 ml;
- Sojasauce - 55 ml;
- Knoblauch - 1 Zahn;
- Honig - 15 ml;
- Apfelessig - 35 ml;
- geriebener Ingwer - 1 Teelöffel;
- Dijon Senf - 45 g.
Vorbereitung
Schlagen Sie die Emulsion aus Butter, Sojasauce und Apfelessig. Fügen Sie der Mischung eine Mischung aus geriebenem Ingwer, Dijon-Senf, Honig und gehacktem Knoblauch hinzu. Alles auf die Stücke gießen, eine gute Prise Salz hinzufügen und umrühren. Wenn alle Stücke mit Marinade bedeckt sind, werden sie für einen Zeitraum von 2 bis 6 Stunden mariniert.
Marinade für Schaschlik mit Balsamico-Essig
Im Gegensatz zu den üblichen Tischessig, Balsamico unterscheidet sich viel mehr reichen Geschmack. Außerdem wird es beim Backen leicht karamellisiert und ergibt eine helle, knusprige Kruste. Balsamico-Essig ist ein klassisches mediterranes Produkt und wird perfekt mit Olivenöl, Knoblauch und Oregano kombiniert.
Zutaten:
- Olivenöl - 115 ml;
- Balsamico-Essig - 115 ml;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Getrockneter Oregano - 1 TL.
Vorbereitung
Reiben Sie den Knoblauch mit einer Prise grobem Salz ein. Fügen Sie Oregano zu der resultierenden Paste hinzu. Die Emulsion aus Olivenöl und Balsamico-Essig schlagen. Fügen Sie die Knoblauchpaste der resultierenden Mischung hinzu und kombinieren Sie die Marinade mit dem Schweinefleisch. Die Beizzeit kann 3 bis 6 Stunden dauern.
Klassische Marinade für Schaschlik mit Essig
Für unser Land können Klassizisten eine Kombination aus Essig, Butter, Zwiebeln und Salz mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer sein. Das letzte Paar wird nach Geschmack hinzugefügt, und das Öl und der Essig werden in einem Verhältnis von 2: 1 gemischt. Die Menge an Zwiebeln sollte etwa ein Drittel der Fleischmenge betragen. Nachdem alle Zutaten zusammengegeben wurden, werden die Schweinsstücke für bis zu 12 Stunden mariniert.
Auch ist es nicht selten, Marinade für Shish Kebab mit Mayonnaise und Essig vorzubereiten, glaubend, dass die Soße die Stücke weicher macht, aber das ist nicht so, weil Mayonnaise physisch nicht in der Lage ist, das Fleisch zu durchdringen.