Die Traubenschnecke ist eine Landschnecke aus der Familie der Helicida aus der Ordnung der Lungenschnecken, in Zentral- und Südosteuropa beheimatet. Seit der Antike werden Trauben und andere Schnecken als Nahrung verwendet und gelten als edles Produkt, so dass sie industrialisiert sind (Heliculum-Kultur). Gourmets sind der Meinung, dass der Geschmack der Traubenschnecke dem anderer essbarer Schnecken überlegen ist.
Das Fruchtfleisch einer Weinbergschnecke ist ein wertvolles kalorienarmes Produkt, das man als Delikatesse bezeichnen kann (enthält etwa 10% Eiweiß, 30% Fett, 5% Kohlenhydrate, Vitamine B6, B12 und Eisen-, Calcium- und Magnesiumverbindungen). In Frankreich, Spanien, Portugal, Griechenland und einigen anderen Ländern ist die Weinbergschnecke ein weit verbreitetes Produkt der traditionellen Speisekarte.
Inzwischen steigt das Interesse an verschiedenen Nahrungsmittelmollusken und im postsowjetischen Raum interessiert sich die Bevölkerung für das Kochen von Trauben und anderen essbaren Schnecken, wie lange sie gekocht werden und wie sie gegessen werden.
Im Angebot können Sie Schneckenfleisch in Dosen, gefrorene Schnecken oder frisch (in einigen Regionen können sie unabhängig gesammelt werden) finden.
Die französische Art, Schnecken zum Kochen zu bereiten
Für ein paar Tage (mindestens 2 und vorzugsweise 3-5) werden lebende Schnecken in einem Behälter wie ein Aquarium platziert, sie sind mit einfachen groben Mehl (Weizen, Hafer, Gerste, etc.), mit aromatischen Kräutern gemischt. Von oben sollte geschlossen werden, um nicht zu kriechen, um die minimale Lücke zu atmen. Bei diesem Training werden die Schnecken gereinigt und erhalten ein besonders feines Aroma.
Wie man Schnecken kocht?
Die auf diese Weise vorbereiteten Schnecken (siehe oben) werden gewaschen und in kochendes Wasser getaucht (1 Minute ist genug), wonach die Schnecke leicht aus der Schale entfernt werden kann. Das extrahierte Fleisch der Schnecke wird gereinigt und gewaschen, und es ist bereit für das weitere Kochen.
Schnecken können unter verschiedenen Marinadensaucen serviert werden, sie können mit Zwiebeln und Paprika gebraten werden. Da eine Beilage am besten zu gekochtem Reis passt , ist es auch gut, eine Vielzahl von Salaten aus frischem Gemüse zu servieren.
Sie können die Spülen mit einer Prise Backpulver kochen, spülen und, das Fleisch in die Waschbecken zurückstellen, servieren, mit Grüns dekoriert haben - es wird schön herauskommen. Muscheln können viele Male benutzt werden.
Schnecken servieren gut mit "grünem Öl". Wir bereiten "grünes Öl" zu: Petersilie,
Zu Schneckengerichten ist es natürlich gut, leichte Weine oder dunkles Bier zu servieren.