Französische Kekse

Was fällt Ihnen nach dem Satz "Französische Kekse" ein? Natürlich luftige und farbige Pastakekse. French Pasta Makkaroni oder Makkaroni - ein Genuss für echte Naschkatzen auf Basis von Mandelmehl und Puderzucker. Diese Nachspeise gilt als eine der am schwierigsten zu bereiteten, die Anfängern von Konditoren oft den Wunsch versperrt, mit ihrer Zubereitung zu leiden. Wir haben alle grundlegenden Feinheiten und Fallstricke bei der Zubereitung einer zarten französischen Delikatesse gesammelt und sind bereit, sie in diesem Artikel mit Ihnen zu teilen.


Rezept für französische Mandelkekse

Zutaten:

Für Creme:

Vorbereitung

Bewaffnen Sie sich zuerst mit Küchenwaagen und messen Sie sorgfältig die Menge aller Zutaten. Vergessen Sie auch nicht, Mandelgebäck zu kochen, wenn Sie einen alten Ofen haben, ohne die Möglichkeit, eine konstante Temperatur einzustellen.

Sobald die Vorbereitungsphase abgeschlossen ist, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Zucker und gemahlene Mandeln werden gesiebt. Dieses Stadium ist sehr wichtig, da Zuckerklumpen und Mandelstücke ein Aufgehen der Leber verhindern können. In einer separaten Schüssel fangen wir an, das Weiß von zwei mittelgroßen Eiern zu schlagen. Schlagen Sie die Eier einzeln bis zu den weichen Spitzen, und dann, allmählich den Zucker gießend, setzen Sie fort, zu peitschen, bis die Bildung der festen Spitzen. Sobald die Eimasse elastisch und glänzend wird, können Sie anfangen, es mit Mandelmehl und Puderzucker zu mischen. Sorgfältig bewegen Sie die Proteine ​​zu einer trockenen Mischung und kneten mit einem Silikonspatel, die Zutaten von unten nach oben bewegen. In diesem Stadium können Sie dem Teig Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Jetzt füllen wir die kulinarische Tasche mit der Basis für den Keks. Wir pflanzen einzelne Kekse auf eine Backmatte aus Silikon oder Pergamentpapier, nicht zu vergessen, dass die Kekse im Ofen immer größer werden. Nun sollten die Makkaroni 20-25 Minuten stehen gelassen werden, damit ihre Oberfläche glänzend und dicht wird. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, legen wir die Kekse für 15 Minuten bei 160 Grad in den Ofen.

Frisch gebackene Teigwaren sollten vollständig abgekühlt sein, bevor sie vom Silikonteppich entfernt werden, sonst können sie brechen. Für eine Creme müssen Sie nur die Butter mit dem Zuckerpulver glatt schlagen. Diese Mischung kann gewünschtenfalls auch mit Farbstoff oder Geschmacksstoffen aromatisiert werden. Mit einer Teigspritze eine Hälfte mit Sahne füllen und die zweite bedecken, als würden die Kekse aneinander gerieben.