Fresh home käse paner unverzichtbares Attribut der indischen Küche. Trotz des exotischen Namens ist die Vorbereitung nicht schwierig. Und heute werden wir Ihnen erzählen, wie man einen Paneer zu Hause macht. Dieser Käse ist universell, er ist an sich köstlich und als Zusatz zu Suppen und Gemüsegerichten. Süßigkeiten werden daraus gemacht und zu Salaten hinzugefügt, sie können gekocht und gebraten werden.
Wie koche ich einen Käse?
Zutaten:
- Milch - 1 Liter.
Für die Reifung:
- Zitronensaft - 2 EL. Löffel;
- oder Zitronensäure - 1 Teelöffel;
- oder Joghurt "live" -150 ml;
- oder Kefir - 150 ml;
- oder ein Serum - 250 ml.
Vorbereitung
Milch wird in eine geeignete Pfanne gegossen (wir nehmen sie in Reserve, damit sie nicht wegläuft) und auf ein mittleres Feuer stellen. Wenn es anfängt aufzusteigen, fügen wir die fermentierende Komponente hinzu, und hier gibt es einige Feinheiten:
- Zitronensäure muss vorher in warmem Wasser in einem Verhältnis von einem Esslöffel Wasser pro Teelöffel Säure aufgelöst werden. Wir gießen die Lösung in einem dünnen Rinnsal in die Milch und rühren ständig um, bis sie vollständig koaguliert. Übertreibe es nicht mit Säure! Sein Überschuss wird ein schlecht geformtes Paneer mit Körnern geben;
- Mit Hilfe von Naturjoghurt können Sie einen dickeren und weicheren Käse bekommen. Joghurt sollte zuerst mit einer kleinen Menge warmer Milch verdünnt und dann in einen Topf gegossen werden;
- Wenn Sie Kefir wählen, ist es wichtig, dass es Raumtemperatur ist;
- Um die Milch zu wetzen, können Sie das Serum verwenden, das vom vorherigen "Kneten" übrig geblieben ist. Aber gleichzeitig sollte es für mindestens 24 Stunden (und vorzugsweise zwei) an einem warmen Ort aufbewahrt werden;
- Wenn die Milch mit Kurkuma versetzt wird, wird der Käse gelb und krümeliger.
Sobald sich der Quark vom transparenten gelblich-grünen Serum löst, den Topf vom Feuer nehmen. Wenn es überbelichtet wird, wird das Paneer zu hart herauskommen. Leider ist es aufgrund der hinzugefügten Konservierungsstoffe nicht immer möglich, Vorratsmilch zu fermentieren, um die Haltbarkeit zu verlängern. Wenn die Molke weiß bleibt, lassen Sie den Kochtopf mehrere Stunden stehen, bis sich eine dichte Quarkschicht auf der Oberfläche bildet.
Wir werfen den Panier in ein Sieb, das mit einer doppelten Gaze bedeckt ist. Wenn Sie einen harten Käse bekommen wollen, binden wir Gaze und legen den Quark unter die Presse. Je länger es gehalten wird, desto dichter wird es. Um einen weichen Panier zu erhalten, ziehen Sie einfach die Gaze fest und drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit mit den Händen aus.
Das dabei gebildete Serum ist kein Abfallprodukt. Es kann dem Teig hinzugefügt, darauf gekocht oder für das nächste Melken von Milch verwendet werden.
Gebratener Panier
Hausgemachter Käsekuchen schmilzt überhaupt nicht und verliert beim Frittieren nicht seine Form. In einer Pfanne, mit Butter und Gewürzen, bekommt es einen sehr ungewöhnlichen Geschmack. Wie man einen festen gebratenen Panier kocht, ist es nicht schwer zu erraten. Wir schneiden in Scheiben oder kleine Würfel, wir rollen in Gewürzen - und auf einer Bratpfanne. Bei Weichkäse ist alles etwas anders, daher werden wir uns genauer damit befassen.
Zutaten:
- Paneer (weich) - 200 g;
- Ghee (cremige Butter) - 1 Teelöffel;
- Kreuzkümmel-1/2 Teelöffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Flüstern;
- Kurkuma - 1/4 TL.
- Petersilie - 1/2-Strahl;
- Sauerrahm (hausgemacht) - 1 EL. Löffel;
- Salz - 1/4 TL.
Vorbereitung
Das Öl "Ghee" kann mit dem üblichen Olivenöl ersetzt werden. Mit Kreuzkümmel, über einem großen Feuer, unter ständigem Rühren goldbraun braten, bis das Öl dem Öl seinen vollen Geschmack verleiht. Das Paneer hinzufügen, mit Salz und Kurkuma bestreuen. Wir rühren und braten ein paar Minuten. Vom Herd nehmen, saure Sahne, Pfeffer hinzufügen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. In Indien bevorzugen sie Koriandergrüns, aber wir haben Schwierigkeiten, es zu bekommen, also sind wir mit dem, was wir haben, zufrieden.
Zubereitung eines Paniers mit Spinat ("Palak panir")
Zutaten:
- Spinat - 700 g;
- Paneer - 250 g;
- Sauerrahm - 1/4;
- Öl "Ghee" - 2 EL. Löffel;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Zimt - 1/4 TL Löffel;
- Kardamom (gemahlen) - 1/4 TL;
- Ingwer (gemahlen) - 1 Teelöffel;
- Knoblauch -3 Gewürznelken;
- Tomaten - 3 Stück;
- Paprikapulver - 1/5 TL;
- Joghurt - 3 EL. Löffel;
- eine Mischung aus "Garamma Bacon" - 1/5 TL Löffel;
- Koriander - 1 Bund;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Spinat gewaschen, gehackt und unter Zugabe von 3 Esslöffeln Wasser gedünstet.Wir entfernen aus dem Feuer, sobald es die Farbe wechselt. Auf geschmolzener Butter die fein gehackten Zwiebeln unter Zugabe von Ingwer, Zimt und Kardamom zur Klarheit anbraten. Danach geben wir den Zwiebeln gehackte Knoblauch- und Tomatenscheiben. Wir befestigen das Feuer auf ein Minimum. Fügen Sie Joghurt, übrige Gewürze und Spinat hinzu. 20 Minuten unter dem geschlossenen Deckel garen und von der Platte nehmen. Wenn die Mischung etwas abgekühlt ist, mahlen Sie sie in einem Mixer zu einem Püree-Zustand und geben Sie sie mit einem kleinen Feuer in die Bratpfanne zurück. Fügen Sie saure Sahne, gewürfelten Käse und Eintopf für weitere 5 Minuten hinzu. Bereit Panak Pannir mit Koriander bestreut.