Das Versprechen von richtig gekochtem Fleisch besteht nicht nur in der Qualität und der Technologie des Kochens, sondern auch in einer Vielzahl von Marinaden, die nicht nur den endgültigen Geschmack des Gerichts beeinflussen, sondern auch die Textur des Stückes selbst. Letzteres ist möglich aufgrund von proteolytischen Enzymen, die das Protein von Muskelfasern abbauen und dadurch dem Fleisch Weichheit verleihen. Über was diese Zutaten und über die Rezepte von Marinaden für Rindfleisch für Weichheit sind, werden wir weiter reden.
Marinade für weiches Rindfleisch
Die beliebtesten weichmachenden Zutaten für Fleischfasern sind Zitrussäfte, Essig und Wein, letzterer kann als die raffinierteste Option für diejenigen angesehen werden, die Fleisch nicht nur Weichheit, sondern auch zarten Geschmack geben wollen.
Zutaten:
- Rotwein (trocken) - 265 ml;
- Olivenöl - 195 ml;
- Zitronensaft - 15 ml;
- Knoblauchzehen - 5 Stück.
- Zweige Rosmarin - 3 Stück
Vorbereitung
Im Mörser die geschälten Knoblauchzehen zusammen mit einer Prise Meersalz zu einer Paste verarbeiten. Fügen Sie die Blätter von den Rosmarinstöcken hinzu und reiben Sie alles mit einem Stößel neu, um den maximalen Geschmack freizugeben. Die duftende Paste mit Zitrussaft mischen, Wein hinzufügen und die Marinade mit Olivenöl verdünnen. Diese Menge an Marinade reicht aus, um ein Kilogramm Rindfleisch herzustellen, das für einen Zeitraum von 2 Stunden bis zu einem ganzen Tag in der Mischung belassen werden kann.
Rindermarinade für Weichheit mit Senf
In dieser Marinade fügt Senf dem Fleisch nur Geschmack, aber nicht Weichheit hinzu. Weiche Stücke von Rindfleisch werden von Tomaten benötigt, die viel Säure und Zitronensaft enthalten.
Zutaten:
- Tomatensoße - 235 ml;
- Saft einer Zitrone;
- Getrockneter Oregano - 1/2 TL;
- Senfpulver - 1 Teelöffel;
- Currypulver - 1 Teelöffel;
- granulierter Zucker - 2 TL.
Vorbereitung
Verbinde alle Zutaten aus der Liste miteinander, bis sich eine einheitliche Soße gebildet hat. Lassen Sie Rindfleisch in Senfmarinade für eine Dauer von einer Stunde bis zu einem Tag.
Die beste Marinade für saftiges Rindfleisch
Dank dem Gehalt an Tanninen und Alphasäuren ist das Bier an der Spitze der Hauptbestandteile und verleiht dem Fleisch Weichheit. Darüber hinaus können Sie auf Basis einer Vielzahl von Biersorten von Zeit zu Zeit dem Fleisch einen anderen Geschmack geben.
Zutaten:
- dunkles Bier - 360 ml;
- Honig - 35 ml;
- Knoblauchzähne - 4 Stück;
- Peperoni - nach Geschmack.
Vorbereitung
Reiben Sie Knoblauchzehen und kombinieren Sie sie mit den übrigen Zutaten aus der Liste. Das Fleisch mit der Marinade gießen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Marinade für hartes Rindfleisch
Ein anderes Produkt mit einer ausreichenden Menge an Säure, um die Fleischfasern zu spalten, ist eine Cola. Mach dir keine Sorgen, sie wird dem Fleisch nicht zu viel Süßes geben, aber sie wird sich unanständig weich machen.
Zutaten:
- Bourbon - 85 ml;
- Cola - 235 ml;
- Sojasauce - 65 ml;
- Zitronensaft - 30 ml;
- Worcestershiresauce - 15 ml;
- scharfe Soße - nach Geschmack;
- Knoblauchzähne - 3 Stück
Vorbereitung
Reiben Sie die Knoblauchzehen in einem Mörser und mischen Sie die resultierende Paste mit den restlichen Zutaten aus der Liste. Lassen Sie das Fleisch in der Marinade für mindestens ein paar Stunden.
Marinade für weich machendes Rindfleisch
Eine Tasse Kaffee wird helfen, nicht nur mit überholter Schläfrigkeit, sondern auch mit einem Stück hartem Fleisch fertig zu werden. Unter anderem verleiht das Getränk dem Rindfleisch einen leichten Geschmack.
Zutaten:
- eine Knoblauchzehe;
- kalter Kaffee - 125 ml;
- Sojasauce - 35 ml;
- Worcestershiresauce - 15 ml;
- Apfelessig - 15 ml;
- Olivenöl - 25 ml;
- Honig - 5 ml;
- Prise getrockneten Rosmarin.
Vorbereitung
Den Knoblauch mit einer Prise Salz anschwitzen und zur Mischung der restlichen Zutaten geben. Ein Stück Rindfleisch für 12 Stunden in die Marinade tauchen. Diese Marinemenge reicht aus, um ein halbes Kilogramm Rindfleisch zu machen.