Es gibt Hunderte von verschiedenen Käsesorten, die in verschiedene Kategorien eingeteilt werden können. Jede der Sorten hat eine separate Kochtechnologie und eine Kochanwendung, die manchmal schwierig zu sortieren ist. Zu diesem Zweck haben wir beschlossen, eine kleine Liste von Grundtypen von Käse zu erstellen, die jeder Fan dieses Milchprodukts unbedingt kennen sollte.
Käse mit Schimmelpilzen - Arten
Alle Arten von Edelkäsen mit Schimmel lassen sich bedingt in zwei Kategorien einteilen.
Käse der ersten Kategorie werden aus Schafsmilch hergestellt und sind absichtlich mit Schimmelpilz Penicillium Roquefort infiziert und werden deshalb Roquefort genannt. Während der Alterung, die nicht weniger als 5 Monate dauert, verteilt sich die Form in der Produktdicke und bildet kleine Taschen. Nach der Reifung wird der Käse sehr weich, bröckelt leicht und hat einen ziemlich scharfen Geschmack und Aroma. Roquefort wird am häufigsten allein oder in Begleitung von Honig und Nüssen gegessen.
Käse der zweiten Kategorie sind mit einer Kruste aus weißen Schimmel bedeckt - Bree und Camembert. Ein unerfahrener Liebhaber von Käse kann Bree von Camembert nicht unterscheiden. Beide Sorten sind mit Penicillium candidum infiziert, werden aus Kuhmilch hergestellt und reifen schneller als Sorten mit Blauschimmel - nur drei Wochen. Solche Käse zeichnen sich durch einen leichten Pilzgeschmack, cremige Textur und Geschmack aus. Sie können sowohl einzeln als auch als Teil von Sandwiches serviert werden, sie sind perfekt gebacken und eignen sich zum Frittieren.
Arten von weichen Gurkenkäse
Weiche junge Käse werden immer in Salzlake gehalten. Es gibt drei Hauptsorten solcher Käse, und wir beschreiben sie im Folgenden kurz.
Der erste, nicht der beliebteste Weichkäse in unserer Region, ist der französische Chevre aus Ziegenmilch. Tatsächlich wird dieser Käse selten lange in der Salzlake gelagert, da er so bald wie möglich nach dem Kochen verzehrt wird. Es ist nicht selten, dass Chevre mit Kräutern serviert wird, aber nach dem Braten in Salaten oder unabhängig davon serviert wird.
Die zweite Art ist in weiten Kreisen viel berühmter - Feta. Dieser griechische Käse wird aus einer Mischung von Ziegen- und Schafsmilch gekocht, und unmittelbar nach dem Kochen werden die Klumpen zusammengepreßt und in einer konzentrierten Salzlösung gelassen. Feta-Stücke können unter dem Grill zubereitet, mit Olivenöl gewässert oder zu kalten Snacks hinzugefügt werden.
Italienischer Mozzarella ist vielleicht der populärste unter den Haupttypen von Weichkäse. Es wird aus Kuh- oder Büffelmilch in einer sehr ungewöhnlichen Technologie gekocht: Gerinnsel werden gepresst und gedehnt, dadurch werden die Käseschichten übereinander gestapelt und zusammengepresst, und das fertige Produkt wird in einer leicht salzigen Lösung belassen. Mozzarella zeichnet sich durch einen ausgeprägten, cremigen Geschmack aus und eignet sich gut für kalte Vorspeisen und natürlich auch für Pizza .
Was sind die Arten von Hartkäse?
Hartkäsesorten sind viel größer als alle weichen und edlen zusammengenommen, sie sind sicherlich genug, um ein separates Material zu bilden, aber hier werden wir uns nur auf die Basissorten konzentrieren.
Schweizer Emmentaler wird aus Kuhmilch gebraut. Es kann leicht unter anderen großen Löchern in der Dicke unterschieden werden, die Propionobakterien bilden, die Kohlendioxid freisetzen, wenn sie Milchsäure absorbieren. Es ist ein süßer Käse, der gut schmilzt und daher für alle warmen Gerichte geeignet ist.
Englisch Cheddar ist vielleicht der umstrittenste unter den vielen verschiedenen Arten von Hartkäse, da seine Formulierung in verschiedenen Industrien große Veränderungen erfährt, und der endgültige Geschmack, Härte und gleichmäßige Farbe werden durch die Dauer der Alterung bestimmt, die mindestens ein Jahr sein sollte. Dieser Käse ist universell und daher gut in Burger und Käse-Plateau.
Parmesan ist ein weiterer beliebter italienischer Käse, der oft auf der ganzen Welt hergestellt wird. Dieser Parmesan hat einen leichten Karamell-Nuss-Geschmack, er ist sehr hart und zerbricht leicht. Geeignet für Pasta , Salate und Suppen.
