Schaschlik ist eine gute Sache, aber um es schmackhaft zu machen, müssen Sie sich nicht mit der Wahl der "Rohmaterialien" irren und auch wissen, wie man Fleisch richtig auf einem Schaschlik schneidet.
Wie wählt man Fleisch für Schaschlik?
Welche Art von Fleisch ist besser für einen Schaschlik zu nehmen? Natürlich frisch, aber nicht mit Dampf - aus solchem Fleisch wird der Schaschlik schwer. Das beste zum Kochen von Schaschlik (und nicht nur) ist gekühltes Fleisch, also wenn möglich, wählen Sie es besser. Wenn Sie gefrorenes Fleisch kaufen, achten Sie darauf, es wieder einzufrieren. Unterscheide das Fleisch, das zweimal gefroren wurde, durch die rosa Farbe der Eiskristalle. Auch wird solches Fleisch seine Farbe nicht ändern, wenn es gepresst wird, und es wird rosa-grau bleiben, während Qualitätsfleisch seine Farbe von dunkelrot zu einem bräunlicheren Farbton ändern wird. Sei aber vorsichtig bei gefärbtem Fleisch, zum Beispiel im Mangan. Achten Sie auf die Farbe des Fettes, wenn es eine rosa Farbe hat, dann ist das Fleisch deutlich getönt. Frisches Fleisch hat Fett und Zwischenlagen von weißer oder cremefarbener Farbe. Wenn Sie Fleisch in der Verpackung kaufen, prüfen Sie, ob es nicht gestreift ist, sondern auf dem Fleisch selbst von braunen oder grauen Flecken. In Gegenwart eines der Zeichen sollte Fleisch nicht genommen werden - es wurde aufgetaut, und der Anfang verdirbt.
Welches Fleisch ist besser für Schaschlik?
Wenn Sie die Firma fragen, welche Art von Fleisch ihrer Meinung nach das Beste für einen Schaschlik ist, dann werden laute Debatten nicht vermieden - jeder hat seine eigenen Vorlieben. Daher sollte diese Frage nicht gestellt werden, aber es ist besser zu wählen, was Sie möchten. Und um einen Schaschlik schmackhafter zu machen, wählen Sie Fleisch aus den richtigen Teilen des Schlachtkörpers.
Für einen Schaschlik aus Rindfleisch ist es besser, eine Lende oder ein Filet zu nehmen. Vom hinteren Fuß zum Kochen Schaschlik können Sie nur das Innere nehmen.
Schaschlik aus Hammel wird köstlich, wenn Sie das Fruchtfleisch vom Hinterbein, Lende oder Clipping nehmen. Eine Schafschaufel ist keine gute Wahl. Und wir müssen uns daran erinnern, dass der Lammkebab heiß gegessen werden muss, das wiedergewonnene Fleisch wird aufhören, so lecker zu sein. Für Shish Kebab aus Schweinefleisch ist ideal geeignet, entlang einer Kante auf einem Hals - "eine Halskette" gelegen. Fleisch, das vom Rücken nach hinten geschnitten wird, eignet sich auch für Schaschlik, vergessen Sie nicht, das ganze Fett abzuschneiden. Magerfleisch von der Rückseite für Schaschlik ist besser nicht zu verwenden, sonst wird der Schaschlik hart und nicht saftig.
Wie schneidet man Fleisch auf einem Schaschlik?
Sie haben entschieden, welches Fleisch Sie auf den Grill nehmen, und haben es sogar gekauft und nach Hause gebracht. Was weiter? Es ist notwendig, das Fleisch richtig zu teilen. Wie schneidet man Fleisch in einen Schaschlik? Wenn Sie ein Rinderfilet für einen Schaschlik nehmen, dann ist es besser, das Fleisch durch die Fasern zu schneiden, es wird einfacher für Sie sein, es zu teilen. Und in anderen Fällen ist die Methode des Schneidens (quer oder längs der Fasern) nicht wichtig. Ideal ist eine konische Form für Fleischstücke auf einem Schaschlik. Wenn Sie jedoch Fleisch mit Quadraten schneiden, wird der Schaschlik davon nicht schlechter werden. Die Größe sollte mittel sein, damit das Fleisch gut gebraten wird, aber es bleibt saftig. Das Warten auf dicke und große Fleischstücke dauert zu lange. Zu ungefähr
Wie viel Fleisch braucht man für einen Schaschlik?
Wenn es geplant ist, mit Freunden zum Grillen auszugehen, werden wir immer von der Frage gequält, aber wie viele es ist notwendig, Fleisch für Schaschlik pro Person zu nehmen. Normalerweise nehmen Sie 1/2 kg pro Person. Aber wenn das Unternehmen gute Esser hat oder nicht anders als Kebab isst, dann ist es besser, die Berechnungsformel zu ändern. Und nimm ein halbes Kilo Fleisch für jede schöne Frau und ein Kilo für jedes Mitglied des stärkeren Geschlechts (oder eine Dame mit ausgezeichnetem Appetit).