Dolma ist ein traditionelles kaukasisches Gericht. Hammelfleisch gehackt, mit Reis gemischt und in Traubenblätter gewickelt, bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie können eine Analogie mit den üblichen Kohlrouladen ziehen. Dolma sind Kohlblätter in Weinblättern. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie man Dolma zubereitet und wie man eingelegte Weinblätter für Dolma herstellt.
Dolma in Weinblättern - Rezept
Zutaten:
- Widderfüllung - 750 g;
- Traubenblätter - 25pcs;
- Reis - 100 g;
- Butter - 100 g;
- Grüns;
- Salz, Pfeffer, Gewürze.
Vorbereitung
Weinblätter für Dolma müssen gewaschen werden. Dann bereiten Sie den Reis vor. Um den Dolma köstlich zu machen, sollte Reis mit kochendem Wasser verbrüht oder gedünstet werden. Dies ermöglicht ihm, sich schneller vorzubereiten. Verbrühter Reis wird mit Hammelfleisch gemischt. Wir fügen dort Grüns und Butter hinzu. Wenn Sie gerne Zwiebeln verwenden, können Sie diese braten, bis sie goldbraun sind und auch zur Füllung hinzugefügt werden. Die resultierende Mischung sollte richtig gemischt, gewürzt und mit Gewürzen gewürzt werden. Mit Hammelfleisch, alle Arten von Pfeffer und Kurkuma gut kombinieren. Wenn die Mischung fertig ist, müssen Sie sich Dolmochki-Kohlrouladen vorbereiten.
Um dies zu tun, verteilen Sie ein Weinblatt verteilt etwa 1 Teelöffel mit einem Objektträger der resultierenden Mischung. Von einem Blatt der Trauben ist es notwendig, den Umschlag zu machen, der auf allen Seiten nahes Füllfleisch mit Reis einschließt. Wenn die Traubenblätter zu hart sind und die daraus resultierenden Umschläge zurückgebogen werden, empfehlen wir folgendes: Die resultierenden Umschläge (oder Rollen - jemand wie) sollten mit einem Faden gebunden werden, um die Form zu fixieren. Legen Sie die resultierenden Rollen in eine Pfanne, die eng genug zueinander ist. Gießen Sie ein wenig Wasser, etwa 2 Finger. Mit Deckel abdecken, langsam aufkochen, ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Nach dem Kochen vor dem Servieren den Faden entfernen. Zu dieser Zeit werden die Blätter weicher und werden sich an die Form "erinnern".
Es gibt auch ein einfaches Rezept, um Dolma in einem Multivarquet zu kochen.
Ernten von Weinblättern für Dolma
Traubenblätter für Dolma zu wählen, ist besser aus weißen Rebsorten. Blätter müssen unbedingt jung sein. Schneide es von der Rebe ab, die weit von der Straße entfernt ist. Abgase und Schwermetalle setzen sich in den Weinblättern ab und machen sie gesundheitsschädlich.
Vor dem Kochen müssen Sie alle Stecklinge entfernen. Sie können die Blätter für Dolma auf zwei Arten vorbereiten: einfrieren und marinieren.
- Einfrieren ist der einfachste Weg. Junge Weinblätter sollten richtig gewaschen und getrocknet werden. In 10 Stücke falten, Rollen aufrollen und zum Einfrieren einlegen. Gefrorene Blätter werden bis zu 6 Monate gelagert, sie müssen sauber und allmählich aufgetaut werden - nach Frost sind die Blätter sehr zerbrechlich.
- Marinierte Weinblätter für Dolma gehen wie folgt vor. Die gewaschenen Blätter werden zu Rollen von 15-20 Stücken verdreht und in ein Glas gepresst. Es ist besser, wenn die Bank klein ist - dann passt nur eine Portion Blätter, um einen zu kochen
Topf mit einem Dolma. In warmem Wasser wird Salz gezüchtet (nach Geschmack, aber Sie können auf der Marinade aus einem halben Liter Wasser und zwei Esslöffel Salz navigieren). Es ist wichtig, dass das Salz nicht jodiert. In die Blätter wird warmes Wasser gegossen. Da zwischen den Blättern viel Luft ist, muss man warten, bis die Marinade zwischen alle Blätter gelangt ist. Es wird scheinen, dass es abnimmt. Tatsächlich füllt es die Leere, die sich beim Verdrillen bildet. Füllen Sie das Wasser bis zum Rand der Dose auf. Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann schließen Sie den Gummideckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder Keller. Marinade macht die Blätter sehr weich und verbessert ihren Geschmack. Diese Blätter können bis zu 3 Monate gelagert werden, aber sie können in wenigen Tagen gegessen werden.