Dolma (Tolma, Sarma) ist ein Gericht, das eine Füllung aus Weinblättern oder gefüllten Gemüse (Paprika, Auberginen, Tomaten) darstellt. Die Füllung für Dolum wird üblicherweise aus Reis und Hackfleisch zubereitet. Das Dolma-Gericht ist in vielen Ländern Asiens und Osteuropas, dem Balkan, sehr beliebt. Blätter von Dolma-Trauben können im voraus zubereitet werden: sie können in einer schwachen Salzlösung konserviert werden, aber die frischen werden in kochendem Wasser blanchiert.
Vorbereitung von Dolma
Nicht jeder weiß, wie man einen Dolma zubereitet - und doch ist der Prozess ziemlich einfach.
Zutaten:
- 2 Teile Fleisch, idealerweise - Lammfleisch;
- 1 Teil Zwiebel;
- ein großer Bund Grün (Petersilie, Dill, Basilikum, Koriander);
- 1 Teil Reis.
Vorbereitung:
Sie können gemischte Füllung (Lamm, Schwein, Rind) zubereiten. Zwiebel und Fleisch gehen wir durch den Fleischwolf. Nun hacken Sie die Grüns. Wir werden Reis waschen. Alles gemischt, ein bisschen und fügen Sie trockene Gewürze hinzu, um zu schmecken. Gründlich umrühren. In die Füllung können Quitte, Paprika und Karotten eingebracht werden. Wir werden kleine Stücke Hackfleisch in Traubenblätter wickeln (wenn sie in der Dose sind - waschen wir uns mit kochendem Wasser, wenn frisch - wir blanchieren). Der eingestürzte Dolma wird in einem tiefen Topf ausgelegt, dann auf halber Höhe mit heißem Wasser übergossen, mit einem Deckel abgedeckt, zum Kochen gebracht und etwa eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie können Wasser wenn nötig gießen. Natürlich können Sie dolma im Ofen kochen - es wird etwas länger dauern. Sie können Dolma mit saurer Sahne, Matsoni oder einfach so servieren. Beim Essen ist es bemerkenswert, in einem Yushku von Dolma Lavash oder einem Kuchen einzutauchen.
Dolma in Aserbaidschan
Zutaten:
- 400 g fettarmes Lammfleisch;
- 50-80 Gramm fettes Fett;
- Stücke von 50-60 Blättern;
- 2-3 Zwiebeln;
- 200 g Reis;
- 1-2 Esslöffel geschälte Erbsen;
- trockene Gewürze;
- Gemüse (Koriander, Dill, Minze);
- Salz.
Vorbereitung:
Die Erbsen mindestens 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wir waschen das Fleisch, entfernen die Filme und Sehnen. Lassen Sie uns das Fleisch durch einen Fleischwolf mit Zwiebeln und Speck überspringen. Reis wird gewaschen und mit Hackfleisch vermischt. Fügen Sie hinzu und fügen Sie trockene Gewürze hinzu. Wir werden gut gemahlene Grüns hinzufügen und geschwollene Erbsen auswaschen. Gründlich umrühren. Weinblätter mit kochendem Wasser verbrüht und die Stiele trimmen. In jedes Blatt wickeln wir einen Klumpen vorbereiteten Füllfleisch ein. Die eingewickelten Produkte werden fest in einen Topf gegeben, mit heißem Wasser oder Brühe für 1/2 der Höhe gefüllt und auf das Feuer gelegt, mit einem Deckel bedeckt. Bringe es zum Kochen und stelle es für etwa eine Stunde auf niedrige Temperatur. Sie können bei Bedarf Wasser gießen. Vor dem Servieren, leicht Popolom Dolma-Sauce, in der sie schmachtete. Getrennt servieren wir Kuchen, Matzoni mit zerdrücktem Knoblauch oder saurer Knoblauchsoße. Ungefähr auch das dolma auf Türkisch wird vorbereitet.
Dolma aus Auberginen
Zutaten:
- 400 g Hackfleisch (Lamm + Rind);
- 1-2 Zwiebeln;
- ein Glas Reis, bereits gekocht (aber nicht gekocht);
- Stücke von 8-9 kleinen Auberginen;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz;
- trockene Gewürze;
- Grüns.
Vorbereitung:
Die Füllung wird auf die gleiche Weise wie in den oben angegebenen Rezepten zubereitet. Auberginen kochen in Salzwasser für 5-8 Minuten und geben Wasser
Dolma für Vegetarier
Dolma-Gemüse wird wie Dolma mit Hackfleisch zubereitet, nur die Füllung besteht aus Reis und Passekrovki (fein gehackte Zwiebeln mit Karotten, gerieben auf mittelgroßer Reibe). Sie können gehackte Quitte und Paprika, Tomaten, fein geschnittenen Kohl hinzufügen. Übrigens, Paprika und Tomaten können anstelle von Weinblättern oder Auberginen zum Füllen verwendet werden.