Khinkali ist ein Gericht, ohne das georgische Küche unmöglich ist. Aromatisch und saftig, echte Khinkali zeichnen sich durch ihren einzigartigen reinen und prägnanten Geschmack, Saftigkeit und Sättigung aus. Bereiten georgische "Fleischknödel" ist nicht so schwierig, es ist nur notwendig, ein paar Feinheiten zu verstehen.
Wie man khinkali, sowie Füllung und Teig für khinkali richtig vorbereitet, erfahren Sie von diesem Artikel.
Wie macht man Khinkali?
Die Feinheiten beim Kochen und Essen von Khinkali sind nicht so schwierig, aber sie müssen aufpassen, bevor sie direkt zu den Rezepten übergehen.
Um das nationale georgische Gericht regieren also viele Missverständnisse, und einer von ihnen baut Assoziationen mit russischen Pelmeni, buryatischen Posen oder tatarischen Manti auf. Der Unterschied zwischen den Chinkali besteht bei allen genannten Gerichten in den besonderen Eigenschaften des Teiges (seine Dichte und Elastizität), die darauf abzielen, die Fleischsäfte innerhalb der Knödel zu konservieren und zu bewahren, was in der Tat die Besonderheit des Gerichts ist. Traditionell wird Khinkali aus Hammelfleisch oder Rindfleisch zubereitet, jedoch ist auch der Zusatz von Schweinefleisch und Fett willkommen. Die Füllung für Chinkali wird wie üblich mit Koriander ausgehärtet und der Teig selbst wird mager gekocht, dh ohne Zugabe von Eiern (im Gegensatz zu den gleichen Knödeln).
Was das Essen von georgischen Chinkali betrifft, so gibt es auch hier einige Feinheiten: Ein Tütchen wird für einen charakteristischen "Schwanz" aufbewahrt - der Ort des Teigschutzes an der Spitze, nach dem Abbeißen eines kleinen Stückes des Essers saugt zuerst den ganzen Fruchtsaft und nach dem Essen den Teig und stopft dazu der meiste "Schwanz", der nicht gegessen wird, sondern ihn auf den Rand der Platte legt.
Die Hauptmerkmale des Gerichts wurden besprochen, nun wenden wir uns den Rezepten zu.
Das Rezept für echte Khinkali
Zutaten:
Für den Test:
- Mehl - 1,5 kg;
- Wasser - ½ Stück;
- Salz - 1 Teelöffel.
Für die Füllung:
- Rindfleisch - 500 g;
- Schweinefleisch - 500 g;
- Koriander - 1 Bund;
- Zwiebel - 3 Stück;
- Knoblauch - 1 Gewürznelke;
- Schmalz - 100 g;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Zuerst bereiten wir den Teig vor: In der gesamten Wassermenge beginnen wir mit dem Einfüllen des Mehls, bis die Konsistenz der Masse wie ein Teig für Pfannkuchen aussieht (dh flüssig genug aber viskos). In diesem Zustand legen wir es für 30 Minuten beiseite, so dass das Mehl Gluten bildet.
Warten Sie eine lange halbe Stunde können Sie sich anfüllen, die gehackt werden (!) Fleisch und Fett, gepresste Knoblauchzehe, gehackte Zwiebeln und Koriander, und schließlich - Gewürze.
Während der Zubereitung des Füllfleisches hatte der Teig Zeit zu brauen und jetzt muss er mit Mehl gebracht werden, dessen Menge auf den Begriff "wie viel wird es dauern" begrenzt wird, und am Ende kommt ein sehr steiler und dichter Klumpen heraus, der bis zur Glätte geknetet und für eine weitere halbe Stunde verlassen wird.
Als nächstes wird die Wurst aus dem Teig geformt, der in 3 cm große Scheiben geschnitten werden muss. Jedes Stück wird zu einem dünnen Kuchen von der Größe einer Untertasse gerollt. In die Mitte des Kuchens geben Sie einen vollen Esslöffel Hackfleisch und reißen den Hinkal, wobei Sie die Ränder des Teigs zu einem Knoten zusammenziehen.
Bereit khinkali geschickt sofort zu kochen, bis sie schwimmt, und nachdem das Gericht an den Tisch serviert werden kann,
Bereiten Sie Khinkali auch in Aerogril bei einer Temperatur von 260 Grad 10 Minuten und danach bei 235 Grad für weitere 20 Minuten.
Viele interessieren sich für die Frage, wie man Chinkali braten kann? Chinkali wird überhaupt nicht gebraten, außer zum Heizen, aber oft braten die Georgier den sogenannten "Nabel" - die Knötchen des Teiges, die nicht mit gekochtem Hinkala gegessen werden sollten. Kinkali gebraten, nur als Option serviert ist kein authentisches Gericht, das durch Rösten in Pflanzenöl bis hell goldene Kruste zubereitet wird. Ein ähnliches Rezept wird auch verwendet, um Chinkali mit Käse, Geflügel, Kartoffeln und Pilzen und anderen Zutaten zu kochen, die eigentlich nichts mit echtem Khinkali zu tun haben, aber niemandem verbietet, Phantasien zu entlocken, also wage es und hab einen guten Appetit!