In der Regel wird das Rezept für die klassische Torte "Esterhazy" als sehr komplex betrachtet und ist nur für geschickte Hausfrauen oder Konditoren zugänglich. Wir werden versuchen, es so detailgetreu wie möglich zu zerlegen, damit auch Hobbyköche das Rezept dieses österreichischen Nachtischs zu Hause probieren können.
Österreichischer Kuchen "Esterhazy" - klassisches Rezept
In der vorliegenden Rezeptur des Kuchens "Esterhazy" wird Mandelmehl verwendet und wenn Sie die Möglichkeit haben - geben Sie die Wahl zu seinen Gunsten, als eine etwas günstigere Alternative wählen Sie Walnüsse , die Sie sich in Mehl mahlen können.
Zutaten:
Für den Kuchen:
- Eiweiß - 12 Stück;
- Kristallzucker - 245 g;
- gemahlene Walnüsse - 250 g;
- Mehl - 75 g.
Für Creme:
- Eigelb - 12 Stück;
- Kristallzucker - 235 g;
- Butter - 280 g;
- gemahlene Walnüsse - 145 g.
Zur Imprägnierung:
- Aprikosenmarmelade - 45 g;
- Wasser - 10 ml.
Für die Glasur:
- Puderzucker - 380 g;
- Pflanzenöl - 10 ml;
- Zitronensaft - 20 ml;
- Wasser - 55 ml.
Für die Dekoration:
- schwarze Schokolade - 50 g;
- Pflanzenöl - 5 ml;
- Haselnuss - 110 g.
Vorbereitung
Verwandeln Sie Zucker und Eiweiß in Baiser, mischen Sie es vorsichtig mit Mehl und gemahlenen Nüssen. Die Mischung viermal visuell teilen. Jede Portion auf das Papier legen und mit einem Spatel in einem Kreis mit einem Durchmesser von 25 cm ausgleichen und 14 Minuten bei 160 Grad backen.
Für Sahne das Eigelb mit Zucker verquirlen und über ein Wasserbad legen. Kochen Sie die Basis der Creme für 10-12 Minuten, bis es dickflüssig wird. Die Sahne abkühlen lassen und den Mixer etwa 30 Sekunden lang schlagen lassen. Weiter mit dem Auspeitschen, fügen Sie kleine Stücke Butter hinzu, und am Ende streuen Sie die gemahlenen Nüsse.
Aprikosenmarmelade mit Wasser bestreichen. Die Kuchen mit Sahne bestreichen, zu einem Kuchen formen und mit Imprägniermittel von oben einfetten. Lassen Sie alles eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen.
Der richtige Kuchen "Esterhazy" ist mit Zuckerglasur und einem Spinnennetz aus Schokolade dekoriert, die Ränder der Leckereien sind mit Nüssen bestreut.
Für die Glasur alle Zutaten aus der Liste in eine glatte Paste schlagen. Schokolade schmelzen mit Pflanzenöl. Bedecken Sie die Oberfläche des Kuchens mit Glasur, dann zeichnen Sie sechs Kreise darauf und einen Zahnstocher von der Mitte bis zu den Rändern. Streuselkuchen mit gehackten Nüssen bestreuen.
Vor dem Aufschneiden sollte das Dessert mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Originalrezept für den Kuchen "Esterhazy" mit Schokoladencreme
Zutaten:
Für Creme:
- Milch - 480 ml;
- Eigelb - 6 Stück;
- Zucker - 95 g;
- Mehl - 45 g;
- Kakao - 45 g;
- Schokolade - 50 g;
- Walnüsse - 75 g.
Für den Kuchen:
- Haselnüsse - 135 g;
- Eiweiß - 6 Stück;
- granulierter Zucker - 135 g;
- Mehl - 45 g.
Für die Dekoration:
- Aprikosenmarmelade - 25 ml;
- schwarze Schokolade - 35 g;
- Puderzucker - 145 g;
- Zitronensaft - 15 ml;
- Haselnuss - zur Dekoration.
Vorbereitung
Eigelb wischen mit Zucker, Mehl und Kakao. Kochen Sie die Milch. Gießen Sie die heiße Milch unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung. Gießen Sie die Creme in einen sauberen Topf und kochen Sie mit zerbröselter Schokolade bis
Bereiten Sie die Kuchen vor, peitschen Sie den Zucker und das Protein, bis feste Spitzen und dann zu ihnen gemahlene Haselnüsse und Mehl hinzufügen. Die fertige Mischung wird in vier geteilt und auf Pergament für 15-20 Minuten bei 180 Grad gebacken. Fertig Kuchen auch kühlen und fetten mit Sahne. Streuen Sie die Oberseite des Kuchens mit Aprikosenmarmelade.
Die dunkle Schokolade schmelzen. Zuckerpulver mit etwas Wasser und Zitronensaft, damit es zu einer Paste wird. Die Oberseite des Kuchens mit Zuckerguss bedecken, mit Kreisen aus geschmolzener Schokolade dekorieren. Mit Zahnstochern Linien von der Mitte des Kuchens bis zu den Kanten ziehen. Reste von Sahne und Glasur auf die Seiten des Kuchens geben und mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Vor dem Schneiden sollte "Esterhazy" mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.