Parfait: Rezept

Parfait (parfait, das Französisch kann buchstäblich übersetzt werden als "tadellos", "schön") - zurzeit ein populärer kalter Nachtisch und bezieht sich auf die hohe Küche. Allerdings wird Parfait aus Fleisch, Leber, Gemüse zubereitet - so etwas wie eine Lavendelpaste oder Mousse ergibt sich, Konfektparties werden auch nicht gekühlt serviert. Das Wort Parfait wird seit 1894 auf Französisch verwendet. Zunächst ist das Parfait ein Gericht der französischen Küche, aber solche Köstlichkeiten sind auch in der Wiener kulinarischen Tradition beliebt.

Parfait im amerikanischen Stil

Es gibt auch amerikanische Varianten von Rezepten für die Zubereitung von Parfait, darunter Eisparfait, Eiscreme oder stark gekühlte Schlagsahne und einige andere Zutaten (wie der Name schon sagt). Normalerweise ist amerikanisches Parfait ein Dessert, das aus Schichten von Schlagsahne und gefrorenem oder gelatinisiertem Dessert mit anderen Zusätzen wie Nüssen, Joghurt, Likören, Sirupen und frischen oder gefrorenen Früchten oder Beeren hergestellt wird. Es ist mit Eiscreme-Parfait-Schlagsahne dekoriert. Servieren Sie dieses Gericht in einem hohen Kristallglas oder Kremanka, so dass alle Schichten sichtbar sind.

Unsicheres Parfait

Kürzlich wurde ein Rezept für scharfes Parfait vorgeschlagen, das Schichten von Kartoffelpüree mit Sahne, Barbecue-Soße und gebackenen und dann sehr fein gehackten Stücken Schweinefleisch darstellt. Beliebt ist auch Parfait aus der Leber eines Vogels (zubereitet auf einem Shortcake aus einem kurzen Teig). Vegetarier bereiten Gemüseparfas zu (Gemüse wird zerdrückt und gepeitscht, mit Luft gesättigt, so dass die Masse großartig ist, dann gefroren).

Wie man Parfait kocht?

Dessertparfait wird aus gekühlter und geschlagener Sahne zubereitet, kombiniert mit Eiweiß oder Eigelb (keine Eier, dh getrennt - entweder mit Proteinen oder Eigelb), Zucker und Vanille, dann wird die Mischung in speziellen Formen eingefroren. Das Parfait kann auch Säfte, Alkohol (Cognac oder Likör), Obst und Beeren oder Obst und Beerenpüree enthalten. Als Aromafüller verwendet man Vanille, Kaffee, Kakao, geriebene Schokolade (Schokoladenparfait - sehr leckeres Dessert).

Also, Parfait, das Rezept ist einfach, sozusagen einfach.

Zutaten:

• Eigelb aus 2-3 frischen Hühnereiern;
• 1 Prise Salz;
• über ein Glas Puderzucker;
• 50 ml heißes Wasser;
• 400 ml natürliche dicke Milchcreme.

Vorbereitung:

Gesalzene Eidotter wischen zu einer Konsistenz einer stabilen weißen Masse. In der Zwischenzeit aus dem Puderzucker und dem Wasser einen dicken Sirup zubereiten: Wasser erhitzen, den gemahlenen Zucker zu Pulver geben und unter Rühren bis zur Homogenität kochen. Der Sirup sollte etwas abkühlen, Grad bis 70. In Eigelb (ohne zu stoppen zu schlagen) ein sehr dünnes Rinnsal von heißem Sirup. Wir werden Schneebesen, bis die Masse auf 15-20 Grad abgekühlt ist. Erhalten Sie eine dicke, schaumige Masse, glatt und glänzend. Kühle die Creme auf die stetigen Spitzen. Wir werden alles vereinen, sorgfältig mit einem Spatel mischen und in eine mit Lebensmittelfolie geformte Form überführen. Parfait wird mindestens 4 Stunden im Gefrierfach gekühlt.

Über Optionen

Um Schokoladenparfait zu erhalten, fügen Sie während der Zubereitung des Gerichts Kakao oder geschmolzene Schokolade in ein Wasserbad. Kakao ist besser hinzuzufügen, mit Puderzucker vermischt und geschmolzen Schokolade wird zuerst mit Sirup gemischt, und dann schon die Masse in die Eigelbe geben. Berry Parfait kann mit beliebigen Beeren zubereitet werden, zum Beispiel mit Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren und anderen. Um Erdbeer-Parfait oder aus anderen Beeren (saisonal) oder gefroren für die Zukunft vorzubereiten, müssen Sie anfangen, einen Beerensirup (ein Glas Beeren und ein Glas Zucker gießen 50 ml Wasser und kochen, bis weiche Beeren) zu brauen. Wenn die Beeren mit einer Gabel vorgezüchtet werden, ist der Sirup schneller fertig, was bedeutet, dass mehr Vitamine übrig bleiben. Der Sirup wird durch ein Sieb gegeben und dann mit den übrigen Zutaten kombiniert. Wenn Sie Parfait legen, wechseln sich die Schichten des Nachtischs mit Schichten von frischen oder gefrorenen Beeren ab, und dann ist alles gefroren.