Ein echtes Ciabatta ist ein einfaches Brot, es hat keine Fülle von Zutaten und komplexen Techniken, alles, was Sie brauchen, ist Zeit und endlose Liebe für den Test, und für den Fall, dass beide der extrem wichtigen Komponenten vereinen, am Ausgang erhalten Sie das gewünschte Brot knusprig rötliche Kruste und dichte, aber poröse Krume.
Wie ciabatta zu Hause kochen?
Zutaten:
Für den Starter:
- Hefe - 5 g;
- Wasser 165 ml;
- Mehl - 120 g.
Für Brot:
- Hefe - 5 g;
- Wasser 165 ml;
- Mehl - 340 g;
- Salz - 5 g.
Vorbereitung
Das erste, was zu tun ist, ist eine Vorspeise vorzubereiten, eine Art Sauerteig, der die korrekte Fermentation des Teiges für eine bestimmte Art von Brot gewährleistet. Der Starter wird einfach lange, aber lange Zeit zubereitet: Durch Mischen der Zutaten aus der Liste decken wir den Behälter mit einem Film ab und bedecken ihn vorsichtig mit einer warmen Decke, so dass der Boden des Tages an einem nicht blasenden Ort bedeckt bleibt.
Nach der für die Gärung vorgesehenen Zeit fahren wir mit der Zubereitung von Brot fort. Mit einer gewohnheitsmäßigen Geste brauen wir Hefe in warmem Wasser und fügen ihnen einen Vorspeise hinzu. Als nächstes gießen Sie eine Mischung aus Mehl und Salz und kneten den Teig für 3 Minuten. Jetzt geben wir den Test zur Ruhe und Gluten für etwa 10 Minuten zu dispergieren, danach wiederholen wir das Kneten und Ausruhen.
Wir schieben den Teig in einen mit Öl gefetteten Tank und lassen ihn wie der Anlasser einmal eine halbe Stunde warm. Wir legen den Rest des Teiges auf die Arbeitsfläche, streuen mit Mehl und falten ihn in zwei Hälften, streuen erneut und schalten mehrmals aus. Wir ruhen für 10-12 Minuten und wiederholen alle Operationen mit der Falte. Teig das 20 cm große Quadrat strecken, halbieren und den Laib auf ein Backblech legen. Wir geben den letzten Ansatz eine halbe Stunde und schicken ihn schließlich mit 240 Grad in den Ofen. Die Zubereitung von Ciabatta zu Hause im Ofen dauert etwa 20-25 Minuten, danach wird abgekühlt und dann verkostet.
Vollkorn ciabatta Brot zu Hause
Zutaten:
Für den Starter:
- Wasser 120 ml;
- Hefe - 5 g;
- Vollkornmehl - 120 g.
Für Brot:
- Wasser - 480 ml;
- Hefe - 5 g;
- Weizenmehl - 360 g;
- Vollkornmehl - 180 g;
- Salz - 5 g;
- Zucker - 5 g.
Vorbereitung
Wir bereiten den Vorspeise für den Home Ciabatta analog zum vorherigen Rezept vor. Nehmen Sie nach dem Aufstehen den Hauptteig. Wir brauen Zucker in warmem Wasser zusammen mit Hefe und lassen für 4-5 Minuten gehen. Beide Arten von Mehl kombinieren und fügen Salz zu ihnen hinzu. Wir heben den Starter mit der Hefelösung an und geben die Mehlmischung hinzu. Wir kneten den Teig für ein paar Minuten und lassen die Minuten 20 Minuten lang, danach kneten wir den Teig noch 15 Minuten und lassen ihn dann 2 Stunden ziehen. Indem wir den Teig in zwei Hälften teilen, machen wir Laibe daraus und legen sie in den vorläufig auf eine Temperatur von 245 Grad gebrachten Ofen. Die Zubereitung von Ciabatta zu Hause dauert ca. 25-30 Minuten.
Schnelles Ciabatta zu Hause
Zutaten:
- Mehl - 520 g;
- Wasser 470 ml;
- Hefe - 10 g;
- Salz - 7 g.
Vorbereitung
Das Mehl durch ein Sieb passieren und zusammen mit den restlichen Zutaten, einschließlich warmem Wasser, den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine 10 Minuten kneten. Während dieser Zeit wird sich das Gluten des Mehls perfekt entwickeln und am Ausgang eine charakteristische Brotkrume mit großen Blasen ergeben. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und zweieinhalb Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Wenn Sie am Ausgang des Teiges herumfahren, werden Sie wissen, dass Ciabatta erfolgreich sein wird!
Den Teig in zwei Hälften teilen und auf der staubigen Oberfläche zu einem Laib formen. Nach 45 Minuten kann das Brot bei 230 Grad für ungefähr 20-25 Minuten gebacken werden.
Schnelles Ciabatta kann in einem Multivark zu Hause zubereitet werden, es dauert etwa eine Stunde im "Backen" -Modus, nach dem das Brot auf die andere Seite umgedreht und für 20 Minuten gebräunt wird.