Terrin ist ein ursprünglich aus Frankreich stammendes Gericht, das in anderen europäischen Ländern beliebt ist. Aus der uns bekannten pastösen Paste zeichnen sich diese Gerichte durch eine vielfältigere Textur und Herstellungsverfahren aus.
Ich sag dir, wie du Terrinen kochen kannst.
In der Grundidee des Kochens sind Fleischgerichte ähnlich den üblichen Pasteten oder Aufläufen. Bekannt sind auch Rezepte von "kalten" Terrinen, meist Gemüse- oder Fischgerichte, die etwa in Geleeform zubereitet werden. Die Füllung der Hauptprodukte mit Gelierflüssigkeit und Erstarren fördert eine bessere Konservierung der Schale.
Normalerweise werden Terrinen in speziellen länglichen Formen mit einem Deckel zubereitet, wobei als Hauptbestandteil Fleisch, Fisch, Gemüse, Pilze verwendet werden, denen einige andere Produkte (Eier, Sahne, Pistazien, Gewürze usw.) hinzugefügt werden.
Produkte zum Kochen von Terrinen, zu Hackfleisch zerkleinert und / oder in kleine Stücke geschnitten. Servieren Sie dieses Gericht in jedem Fall in einer kalten Form.
Terrine der hühnerleber - Rezept
Zutaten:
- Hühnerleber - 500 g;
- Fett Schweinebraten oder Speck - 200 g;
- Creme natürliche Milch - 150 ml;
- Hühnerei - 3 Stück;
- Curry-Mischung;
- Cognac oder Fruchtschnaps - 60 ml;
- Grüns (junge Zwiebel, Rosmarin, Koriander Petersilie);
- Salz;
- Knoblauch;
- Zitrone.
Vorbereitung
Wir schneiden Schweinefleisch als große Grieben (das heißt, in sehr kleinen Würfeln), wir geben etwas Fett von diesem Kürbis in die Pfanne. Wir fügen Hühnerleber hinzu, gehackt mit der Hand mit einem Messer, leicht gebraten, wir gießen Cognac. Mit der Zugabe von Gewürzen für 8 Minuten geschmort, leicht abkühlen und mit Eiern und Sahne (Mischen in einem separaten Behälter) kombinieren. Gehackte Gemüse hinzufügen und mischen, nicht schütteln. Die vorbereitete Mischung wird in Form gefüllt, mit einem Deckel verschlossen und im Ofen für 45 Minuten gebacken. Wir kühlen im Ofen bei geöffneter Tür, während dieser Zeit wird das Gericht seine volle Bereitschaft erreichen. Serve die Terrine, in Scheiben geschnitten (kalt, natürlich). Es ist auch gut, leichten Tafelwein, Brandy, Calvados oder Bier, grünen frischen Salat (Blätter) und weißes Baguette (Pause) zu servieren
In der Zusammensetzung der Masse, mit der wir die Fleischterrine zubereitet haben, können wir auch frische Pilze (Champignons, Weiß, Pfifferlinge, Austernpilze, einige andere) einschließen. Pilze, bevor sie zu der gebackenen Mischung hinzugefügt werden, können leicht gekocht oder kurz in einer separaten Bratpfanne ausgegeben werden. Es wird nicht überflüssig sein und die Zugabe von gehackten Nüssen, Pistazien, Butter (für den Geschmack), jungen Oliven ohne Gruben und Spargel.
Praktisch können Sie die Zusammensetzung von Mischungen für Terrinen zusammenstellen, die von Ihrer eigenen Phantasie und einem Gefühl der kulinarischen Harmonie geleitet werden.