Turron - ursprünglich eine traditionelle spanische Delikatesse, eine der ältesten bekannten Süßigkeiten im europäischen Mittelmeer, die spanische Variante von Nougat, wird normalerweise aus Mandeln oder anderen Nüssen, Zucker, Honig, Eiweiß (bekannt für Eigelb anstelle von Proteinen) und einigen anderen Zutaten, ähnlich in der Zusammensetzung Marzipan. Jetzt ist Turon eine traditionelle Weihnachtsdelikatesse nicht nur in Spanien, sondern auch in anderen mediterranen europäischen Ländern, in der Tschechischen Republik, in Lateinamerika, den Philippinen. In den EU-Ländern wird der Turron gemäß den strengen Anforderungen für das Originalprodukt mit einer registrierten und patentierten Marke hergestellt, ist streng zertifiziert und hat die Kontrolle am Herstellungsort.
Das älteste der geschriebenen Rezepte wird zum ersten Mal im spanischen Buch des 16. Jahrhunderts "Führer für Frauen" gegeben.
Gegenwärtig wird der Turron in Form von kleinen Stücken von rechteckiger oder runder Form hergestellt. Kleine Süßigkeiten auf Turron sind ebenfalls beliebt.
Bedingt gibt es 2 Haupttypen eines Torons:
- fester mit ganzen Mandeln (ca. 60%) in karamellisierter Masse aus Zucker und Honig und Eiweiß;
- weicher, mehr plastisch, fast wie hart, mit Mandelpaste (ca. 64%) und der Zugabe von Butter oder Sahne.
Bis heute sind Dutzende von Arten (oder Varietäten) des Turron bekannt mit dem Zusatz von Schokolade, Reis, Popcorn, kandierten Früchten, Pralinen, Likören und anderen Süßwaren. Erzähle dir, wie du einen Turron zuhause zubereiten kannst.
Licht Torron Rezept
Zutaten:
- Zucker - etwa 250 g;
- Honig von hellen Schattierungen - ca. 250 g;
- Mandelkerne - ca. 500 g;
- Eiweiß - von 5 Eiern;
- Vanille oder Zimt (nur nicht zusammen);
- Sahne natürliche Molkerei - etwa 30-50 ml (optional).
Vorbereitung
Wir brennen Mandeln und mahlen sie zu einem pastenartigen Zustand.
Wir schlagen die Proteine in den Zustand stabilen Schaums, mischen ihn mit der Nusspaste und wischen erneut.
Sahne, Honig, Zucker und Gewürze werden in einem niedrigen Topf gemischt, auf kleiner Flamme zum Kochen gebracht und mehrere Minuten gekocht. Fügen Sie die Eiweiß-Nusspaste der Honigmischung hinzu, entfernen Sie die Pfanne vom Feuer und mischen Sie sie vorsichtig für ungefähr 10 Minuten. Wir geben den Kochtopf zum Feuer zurück, erwärmen ihn etwas, legen die Masse in die Form und lassen sie an einem kühlen Ort abkühlen.
Nach dem Kochen haben wir die Eigelbe gelassen. Mit Eigelb können Sie ein zartes und würziges Schoko-Turron mit anderen Nüssen (z. B. Walnüssen und / oder Haselnüssen, Erdnüssen) zubereiten.
Die Zusammensetzung der Zutaten ist ungefähr gleich wie im ersten Rezept (siehe oben). Nüsse müssen verbrannt werden, die Hälfte kann gemahlen und die zweite Hälfte zermahlen werden, dann wird der Turron eine interessantere Textur haben.
Schokoladen-Turron
Vorbereitung
Die Nusspaste mit Eigelb und Zuckerpulver unter Zugabe von Kakaopulver (1: 1) verquirlen.
Weitere großgefräste Nüsse werden mit Honig und Sahne im Wasserbad erhitzt. Wir mischen mit der ersten Mischung, erwärmen, rühren aktiv und gießen in kleine Formen (Silikon sehr bequem, sie können nicht geschmiert werden). Wenn die Turton Bonbons gefroren sind, können sie in einer Mischung aus Puderzucker und Kakaopulver gerollt werden.
Das zweite Rezept ist vorzuziehen, weil es eine empfindlichere Erwärmung des Honigs beinhaltet , in der sich, wenn stark erhitzt, ungesunde Substanzen bilden.
Wenn Sie einen festeren Turron wünschen, reduzieren Sie die Menge an Honig und erhöhen Sie die Menge an Zucker.
Servieren Sie den Turron mit Kaffee, Mate, Tee, heißer Schokolade. Turron passt auch gut zu leichten Schaumweinen oder starken Spezialweinen (Sherry, Madera, Port, Muskat, Wermut). Lassen Sie sich vor allem von dieser wunderbaren Köstlichkeit nicht mitreißen, es ist übrigens besser, sie am Morgen zu benutzen.