Ein französisches weißes Baguette mit einer erstaunlichen knusprigen Kruste ist eines der Produkte, auf die die nationale kulinarische Tradition stolz ist. Zum Backen benötigt französisches Baguette keine exotischen Produkte, alles ist verfügbar.
Ich sage Ihnen, wie Sie Baguette aus französischem Brot backen können.
Die Hauptsache ist natürlich, hochwertiges Mehl zu finden.
Französisches Brot auf einem Sauerteigferment im Ofen - Rezept
Zutaten:
- Weizenmehl - ca. 500 g;
- Trockenhefe - 10 g (oder 20-25 g gepresst);
- Zucker-2 Teelöffel;
- Salz - 2 Teelöffel;
- warmes Wasser - 400 ml;
- Butter natürlich - 1-2 EL. Löffel.
Vorbereitung
Gießen Sie ein wenig warmes Wasser in die Pfanne (bis zu 40 ° C), fügen Sie die Hefe hinzu, fügen Sie Zucker und ein paar Löffel Mehl hinzu (2-4). Alles sorgfältig mischen, mit einer Leinenserviette abdecken und 15-20 Minuten einwirken lassen, bis der weiße Schaum auf der Oberfläche ist. Geben Sie nun das restliche Wasser und Salz in den Löffel und bestreuen Sie das Mehl (gesiebt). Fügen Sie die geschmolzene aber nicht heiße Butter hinzu und kneten Sie den Teig, es sollte sich als elastisch herausstellen. Aus dem Teig formen wir lange, schmale, wurstartige Brötchen und legen sie auf ein gefettetes Backblech (besser noch mit geöltem Backpapier). Auf jeder zukünftigen Rolle machen wir ein paar schräge parallele Einschnitte mit einem scharfen Messer. Gießen Sie die Brötchen leicht mit Mehl und lassen Sie sie 30 Minuten an einem warmen Ort stehen.
Im Ofen backen, auf 200-220 ° C erhitzt. Am Boden der Arbeitskammer des Ofens sollte ein flacher Behälter mit Wasser sein - um Dampf zu bilden. Wir backen 10 Minuten Baguettes, dann entfernen wir den Behälter mit Wasser und backen, bis sich eine schöne rötliche Kruste mit einem goldenen Farbton bildet. Vor dem Essen sollte Brot ein wenig kühl sein - da ist heißes Brot überhaupt nicht sinnvoll. Natürlich ist das Baguette gut für Sandwiches, aber es ist besser, es mit den Händen zu brechen (die Franzosen tun dies normalerweise).
In den nördlichen Regionen Frankreichs wird traditionell nicht nur Weißbrot, sondern auch Roggen gebacken.
Französisches rustikales Roggenbrot - Rezept
Zutaten:
- Roggenmehl - etwa 2 Gläser;
- Weizenmehl - etwa 2 Tassen;
- Trockenhefe - 2-3 TL (oder gepresst - 2-3 mal mehr);
- Kristallzucker - 1 EL. Löffel;
- Butter natürlich - ca. 20-25 g;
- Salz -1 Prise;
- Wasser - etwa 300-350 ml.
Vorbereitung
Wir mischen Roggenmehl mit Weizenmehl und sieben mit einer Rutsche in eine Schüssel. Lassen Sie uns eine Vertiefung machen, fügen Sie Salz, Zucker und Hefe hinzu. Wir mischen und führen geschmolzenes, aber nicht heißes Öl ein. Nach und nach warmes Wasser eingießen und den Teig kneten. Kräftig vymeshivaem-rühren Sie es für 8-10 Minuten. Rollen Sie den Teig in eine Schüssel, legen Sie ihn in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit einer Leinenserviette und stellen Sie ihn für 20-40 Minuten an einen warmen Ort. Wenn sich der Teig dem Volumen genähert hat, verdoppeln wir ihn leicht, mischen und formen den Laib (oder die Brote). Lege das Brot auf das Backblech (es sollte geölt oder mit geöltem Backpapier bedeckt werden). Das Mehl (sprich: Russisch) mit Mehl bestreuen und 20-30 Minuten stehen lassen. Backen Sie das Brot im Ofen, bis es bei einer Temperatur von ca. 200 ° C gegart ist.
Vor dem Schneiden kühlen wir ab.
Alternativ können Sie nicht Brote, sondern runde Brote backen oder Brot in mittelhohen Formen backen (besonders
Gegenwärtig wird ein so nützliches Gerät wie eine Haushaltsbäckerei immer beliebter. Die oben genannten Rezepte zum Backen von Baguette sind für den Brotbackautomaten geeignet, natürlich müssen wir die Proportionen bei der Berechnung für das Gerät eines bestimmten Gerätes beachten. Der optimale Backmodus, den Sie wählen, befolgen Sie die Anweisungen Ihres jeweiligen Brotbackautomaten.
Die allgemeine Empfehlung: Legen Sie das fertige Brot nicht auf den Kopf, dieser Brauch ist mit den ältesten Sonnenmythen verbunden.