Dieses Rezept ist nicht so viele Jahre, ungefähr 50. Aber in dieser Zeit gelang es ihm, die Liebe fast aller Naschkatzen zu gewinnen. Er mochte sogar Breschnew, um zu schmecken, und sein Koch kochte sehr oft einen Kuchen von Kiew. Es gibt viele Optionen für Rezepte, die jede Gastgeberin für sich selbst angepasst hat, aber heute erzählen wir Ihnen, wie man einen echten Kiewer Kuchen backt.
Das klassische Rezept dieses Kiewer Kuchens laut GOST
Mehl ist besser, um die zweite Klasse zu nehmen, es ist das am wenigsten Gluten, also werden die Kuchen knuspriger. In der Kiewer Torte, nach dem ursprünglichen sowjetischen Rezept, wurden Haselnüsse verwendet, aber man kann sie durch Erdnüsse oder Cashewnüsse ersetzen, sie verhalten sich beim Backen ungefähr gleich.
Diese Menge an Zutaten wird auf einen Kuchen mit einem Durchmesser von 24 cm berechnet.
Zutaten:
Kruste:
- Mehl - 85 g;
- Eiweiß - 10 Stück;
- Haselnuss - 290 g;
- Zucker - 440 g;
- Vanille, Salz.
Creme:
- Eigelb - 10 Stück;
- Zucker - 250 g;
- Butter - 380 g;
- Milch - 230 ml;
- Kakao - 30 g;
- Nüsse - 100 g;
- Vanille.
Vorbereitung
Nüsse werden getrocknet, damit das in ihnen enthaltene Fett keinen luftigen Teig pflanzt. Wir breiteten sie eine Schicht auf einem Backblech aus und legten sie für 15 Minuten in einen heißen Ofen. Manchmal schütteln, dann auf das Handtuch in 1 Schicht abkühlen.
Gekühlte Nüsse werden zu einer Krume von Buchweizengröße. Mischen Sie Nüsse, gesiebtes Mehl und 220 Gramm Zucker.
Proteine werden künstlich gealtert, durchlaufen ein Sieb 2 mal, also brechen wir ihre Struktur auf, dann werden sie besser gepeitscht, weil schon voller Luft. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und wischen Sie zuerst mit niedriger Geschwindigkeit, fügen Sie dann 200 Gramm Zucker portionsweise hinzu und erhöhen Sie die Geschwindigkeit. Proteine sind bereit, wenn Sie das Geschirr drehen, aber sie nicht abtropfen und nicht fallen.
Wir mischen in Teilen eine Mischung aus trockenen Zutaten, sorgfältig von unten nach oben.
Wenn Sie eine Backform haben, dann müssen Sie einen Teig in zwei Schritten machen, d. Die Proteine werden in 2 Teile geteilt und der zweite wird geschüttelt und mit den getrockneten Produkten gemischt, nachdem der erste Kuchen herausgenommen wurde und die Form bereits abgekühlt ist. Oder Sie können ein Backblech und Pergament mit bemalten Mustern mit einem Durchmesser von 24 cm verwenden.
Der Boden der Form ist auch unbedingt mit Pergament ausgekleidet. Der Teig wird sorgfältig ausgelegt und bei 150 Grad für 1 Stunde gebacken, dann bis wir ihn auf 120 reduzieren und für eine weitere Stunde verlassen. Dann öffnen wir den Ofen und lassen ihn für 30 Minuten stehen, damit die Kuchen nicht durch den Temperaturabfall herausfallen. Nehmen Sie die Kuchen heraus und lassen Sie sie für mindestens 6 Stunden einfrieren, um sie kompakt zu machen.
Für die Sahne wird Zucker mit dem Eigelb gemischt, damit sie gut miteinander kombiniert werden, dann in die Milch und auf einen kleinen gießen
Öl von Raumtemperatur, aber nicht zu weich, verrühren und weiter portionsweise rühren, Sahne hinzufügen.
Wir trennen ein Drittel, den Rest fügen wir Kakao hinzu.
Auf dem Teller ein wenig Sahne verteilen, damit der Kuchen nicht geht, den Kuchen und eine Schicht Sahne ohne Kakao mindestens 2 cm auflegen, mit der zweiten Kruste abdecken und den ganzen Kuchen mit Schokoladencreme bedecken.
Schleifen Sie ein paar Nüsse und streuen Sie die Kanten. Sie können den oberen Teil des Kuchens nach Belieben dekorieren, aber die Kombination aus grüner, blauer und rosa Creme gilt als Klassiker.