Die Terrine ähnelt Fleischbrot in seiner Form. Ein solcher Snack-Riegel "Laib" wird nicht nur aus der Leber, sondern auch aus Fleisch, Geflügel und sogar Fisch zubereitet. Wir entschieden uns, mit diesem französischen Gericht mit einem klassischen Rezept auf Leberbasis Bekanntschaft zu machen.
Terrine aus der Entenleber
Zutaten:
- frische Brotkrume - 1/2 EL;
- Knoblauch - 1 Gewürznelke;
- eine Mischung aus getrockneten Kräutern (Majoran, Rosmarin, Thymian) - 1 Teelöffel;
- gemahlene Gewürznelken - Prise;
- Milch - 1/3 eines Jahrhunderts;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Butter - 1 EL. Löffel;
- Entenleber - 750 g;
- Speck - 12 Scheiben;
- Eier - 2 Stück;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Lorbeerblätter - 3-5 Stück
Vorbereitung
Mischen Sie die Brotkrume mit Knoblauch, Kräutern, Nelken und Milch mit einem Mixer.
In Butter die Zwiebel goldbraun anbraten. Während die Zwiebeln gebraten werden, wird die Leber gereinigt und meins. Wir schlagen die Leber mit gebratenen Zwiebeln, Eiern, Brotmasse und Butter. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Der Ofen wird auf 180 ° C erhitzt. Die Form für das Terrin wird mit Speckstreifen bedeckt und in eine hepatische Mischung gegossen. Wir bedecken die Terrine mit drei Lorbeerblättern und Speckstreifenstreifen. Danach wickeln wir das Formular mit Folie ein, legen es in ein mit Wasser gefülltes Backblech und backen 1 1/4 Stunde. Nach der Zeit, entfernen Sie die Schüssel aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und leicht abkühlen die Terrine, dann decken Sie es mit einem Film, legen Sie die Last auf und senden Sie den Snack für 24 Stunden in den Kühlschrank. Sie können Terrine aus der Leber mit gegrillten Pfirsichen, süße Marmelade oder klassische Zusätze wie Salat und eine Scheibe frisches Brot servieren.
Hühnerleberterrine mit Fleisch - Rezept
Zutaten:
- Hühnerleber - 300 g;
- Brandy - 4 EL. Löffel;
- Butter - 25 g;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Schweinehackfleisch - 250 g;
- Rinderhackfleisch - 250 g;
- Schweineschmalz - 250 g;
- Knoblauch - 3 Gewürznelken;
- Muskatnuss - 1/4 TL Löffel;
- Speck - 250 g;
- Eier - 2 Stück;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Füllen Sie die Hühnerleber mit Brandy. In einer Pfanne die Butter schmelzen und mit Zwiebelstücken anbraten, bis sie weich sind, dann Knoblauch dazugeben, beide Arten von Hackfleisch und Schmalz. Sobald die Mischung zur Halbvorbereitung kommt - vom Herd nehmen und würzen.
Bedecken Sie die Form mit Speck und legen Sie die Schichten von Fleisch und Leber abwechselnd ab. Mit allen freien Speckkanten abdecken und in einem mit Wasser gefüllten Backblech 1 1/4 Stunden bei 180 ° C garen. Die fertige Terrine wird gekühlt und für einen Tag unter die Presse im Kühlschrank gestellt. Servieren mit süßen Birnen. Guten Appetit!