Roast Beef - ein sehr beliebtes Gericht auf der ganzen Welt - kommt aus englischen kulinarischen Traditionen. Es ist ein großes Stück Rindfleisch, im Ofen gebacken (manchmal ist das Roastbeef gedünstet oder gebraten auf dem Grill). Dieses Roastbeef auf Englisch, so scheint es, ist ein geniales einfaches Gericht. Einfachheit jedoch nur scheinbar - Sie müssen alles richtig machen.
Fleisch - wählen Sie richtig
Wie man Roastbeef kocht? Zu Beginn sollten Sie die richtigen Zutaten auswählen. Fleisch für Roastbeef sollte kein Eis sein, aber auch Dampf funktioniert nicht: Es ist am besten, wenn der Schlachtkörper mindestens 3 Tage bei einer Temperatur von etwa + 4 ° C in einem gut belüfteten Raum und somit ausreichend "reif" bleibt. Ein ziemlich großes und dickes Stück Rindfleisch (kann auf dem Knochen sein) muss zuerst auf Raumtemperatur (ungefähr 20-22ºC) aufwärmen. Sie können aus verschiedenen Teilen der Karkasse wählen: eine dicke Kante, eine dünne Kante oder eine Ummantelung. Natürlich unterscheiden sich alle Teile im Geschmack, in der Struktur und im Fettgehalt, was bei der Zubereitung berücksichtigt werden sollte. Natürlich, je jünger das Tier, desto sanfter und weicher wird das Roastbeef. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Roastbeef zuzubereiten. Das Rezept kann aus bestehenden ausgewählt werden und kann leicht nach Ihren Wünschen geändert werden.
Klassisches Roastbeef
Wenn ein Stück Fleisch ohne Knochen verwendet wird, wird es fest und fest mit einem Küchengarn zusammengebunden. Die Bindung beginnt von der Mitte. Die obere Fettschicht wird zu Fleisch vorgeschnitten, so dass die Hitze die Mitte des Stücks erreichen kann. Das Fleisch wird mit Olivenöl (oder einem anderen Gemüse) zu einer charakteristischen Kruste gegossen. Einige Köche fügen Dijon-Senf hinzu. Bei der traditionellen klassischen Roastbeefzubereitung werden Salz und andere Gewürze nicht verwendet. Der Ofen ist maximal beheizt. Das Fleisch wird auf einem Rost über ein Backblech gelegt, in dem Sie etwas Wasser eingießen können - so wird das Roastbeef saftiger. Wenn das Fleisch ohne Knochen ist, wird es regelmäßig umgedreht. Innerhalb von 15 Minuten sollte die Temperatur etwa 250 ° C betragen, dann die Temperatur auf 150 ° C senken und auf die gewünschte Bereitschaft bringen. Die Bereitschaft wird durch das Piercing bestimmt (der prominente Saft sollte rot sein: ein echtes englisches Roastbeef - mit Blut). Jetzt muss das Fleisch in mehrere Lagen Folie eingewickelt werden und 15-20 Minuten stehen lassen, damit beim Schneiden vor dem Servieren kein Saft verloren geht.
Andere Optionen
Manchmal wird Roastbeef am offenen Feuer auf dem Grill zubereitet. Bei dieser Zubereitungsmethode werden keine Einschnitte oder Einstiche im Fleisch vorgenommen. Sie können Roastbeef in einem geschlossenen Behälter wie einem Topf löschen. Manchmal vor dem Rösten ist es sogar etwas gekocht für mehr Erweichung (natürlich kann ein solches Rezept nicht als klassisch angesehen werden). Manchmal ist das Fleisch für größere Saftigkeit und Aroma vormariniert. Marinade ist ungefähr das: vermischen Sie das zerquetschte Gemüse und Grüns (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie), fügen Lorbeerblatt, Paprika, nach und nach Pflanzenöl und Zucker hinzu. Fleisch mit Marinade wird in eine Töpferei gelegt (kann glasiert oder emailliert sein) und bis zu 24 Stunden gereift sein. Unmittelbar vor der Wärmebehandlung wird das Fleisch vom gehackten Gemüse geschält und dann gebraten oder gedünstet.
Fantasieren
Manchmal wird das Fleisch zur besseren Verkrustung mit Weizenmehl bestreut. Wenn es nicht zu saftig ist, können Sie es in den ersten 15-20 Minuten des Kochvorgangs auf dem Rost regelmäßig mit Fett befeuchten. Das fertige Roastbeef wird über die Fasern in dünne Scheiben geschnitten. Roastbeef in der klassischen Version, das heißt, gebacken oder gebraten auf dem Grill, sollte nicht vollständig gebacken werden. Die Farbe auf dem Schnitt in der Mitte des Fleischstücks sollte sanft rosa sein. Natürlich kann gedünstetes Roastbeef keinen solchen Schatten haben.
Mit was zu füttern Roastbeef?
In der Regel mit Roastbeef nicht serviert garnieren, sondern servieren eine Vielzahl von Saucen sowie leichte Snacks. Saucen für Roastbeef sind sehr vielfältig (Senf, Zitrone, Knoblauch, Bearnaise, Grün und andere). Manchmal serviert "grünes Öl" (eine Mischung aus natürlicher gesalzener Butter mit gehackten Kräutern und Zitronensaft). Zum Roastbeef-Tisch können Sie heiß oder kalt servieren. Kaltes Roastbeef wird meist mit grünen Erbsen, Senf und Meerrettich serviert. Sie können große gehackte Zwiebeln (einschließlich Grün oder Lauch), gekochten Kohl verschiedener Art, Spargel, Pommes Frites oder Kartoffelpüree, Yorkshire Pudding und Gemüsesalaten servieren. Natürlich ist ein roter Tafelwein gut für Roastbeef.