Cordon Blue ist ein Rezept für die schweizerische und französische Küche, traditionell beim Backen von Fleischfilets mit Käse und Schinken in der Panade. Die klassische Variante des Gerichts hat viele verschiedene Interpretationen, von denen die wichtigsten später im Material vorgestellt werden.
Wie bereitet man einen Cordon Blu vor?
Bereiten Sie schnitzel cordon blau vor, haben Sie zur Hand die richtigen Empfehlungen, kann jeder leicht. Die Hauptsache ist, die notwendigen Produkte zu wählen und sich an die Feinheiten der Technologie zu halten, die für das Erreichen des gewünschten Ergebnisses entscheidend werden.
- Die Grundlage des Gerichts kann Huhn oder Putenfilet, Schweinefleischkarotte oder Kalbsfilet sein.
- Bei der Auswahl des Käses ist es wichtig, den Sorten mit einem ausgeprägten süßen Geschmack den Vorzug zu geben: Emmentaler, Gruyère, Raclette.
- Der Schinken sollte idealerweise geräuchert oder gekocht geräuchert werden, weich, aber nicht gehackt.
Cordon Blue ist ein klassisches Rezept
Cordon Blues - das Originalrezept findet man sowohl in der Schweizer als auch in der französischen Küche, oft in Form von mit Käse und Schinken gefülltem Kalbsschnitzel. Die Produkte werden in ein geschlagenes Ei, in Mehl und Paniermehl getaucht, wonach sie auf beiden Seiten gebraten werden, bis sie im erhitzten Öl gekocht und gerötet sind.
Zutaten:
- Kalbsfleisch - 500 g;
- Schinken - 200 g;
- Käse - 150 g;
- Mehl - 60 g;
- Ei - 1 Stück;
- Paniermehl - 60 g;
- Wasser 40 ml;
- Salz, schwarzer und duftender gemahlener Pfeffer;
- Öl - 60 ml.
Vorbereitung
- Fleisch wird in Schichten geschnitten, von denen jede geschlagen wird.
- Für eine Hälfte der Schicht auf eine Scheibe Schinken und Käse legen, die zweite Hälfte abdecken.
- Tauchen Sie die Produkte in eine Mischung aus Mehl, Salz und Pfeffer und dann in das Ei und Semmelbrösel, ausgebreitet in vorgewärmten Öl.
- Nach dem Anbraten der Rohlinge gieße Wasser, bedecke den Behälter mit einem Deckel und spanne den Kordon 45 Minuten lang mit Blauschimmelkäse und Schinken an.
Rezept für einen Kordon aus blauem Hähnchenfilet
Das Verzieren einer Kordon von Hühnchen dauert die gleiche Zeit wie Kalbfleisch, aber Sie können bei der Wärmebehandlung sparen. Die Produkte aus der Brust der Geflügelbrust sind sofort nach dem Rösten von beiden Seiten fertig und erfordern kein zusätzliches Fressen unter dem Deckel, selbst wenn ein ganzes Filet verwendet wird.
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 2 Stück;
- Schinken - 2-4 Scheiben;
- Käse - 2-4 Scheiben;
- Mehl - 60 g;
- Ei - 1 Stück;
- Paniermehl - 60 g;
- Salz, Pfeffer, Öl.
Vorbereitung
- Die Filets werden in Form einer Tasche geschnitten, abgeschlagen, gesalzen, gespickt.
- Sie legen Schinken und Käse in den Schnitt, und sie flechten mit einem Zahnstocher.
- Tauchen Sie die Knüppel in Mehl, Ei und dann in Paniermehl.
- Cordonblau ist ein Rezept, bei dem die Produkte auf beiden Seiten in Öl gebräunt werden.
Cordon Blue ist ein Rezept im Ofen
Cordon Blue ist ein Rezept, das nicht nur in der Pfanne, sondern auch im Ofen realisiert werden kann. Mit einer solchen Zubereitung wird die Schale für viele Fettanteile unerwünscht und wird nützlicher. Geformte Produkte in Form von Schnitzeln oder Brötchen, nach denen sie in der Form unter Zugabe von Wasser oder wie in diesem Fall Brühe mit Öl gebacken werden.
Zutaten:
- Hühnerfilet - 4 Stück;
- Schinken - 4 Scheiben;
- Käse - 4 Scheiben;
- Mehl - 60 g;
- Ei - 1 Stück;
- Paniermehl - 60 g;
- Öl - 20-40 g;
- Brühe - 50 ml;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
- Das Filet wird in Schichten geschnitten, unter einem Film abgeschlagen, gesalzen, gepfeffert.
- Für jede Schicht eine Scheibe Schinken und Käse auflegen und mit Brötchen falten.
- Die Kordonröllchen in Mehl ausrollen, in ein Ei geben und in Semmelbrösel rühren.
- Legen Sie die Werkstücke in eine Form, fügen Sie etwas Butter und Brühe hinzu.
- Backen Sie eine Kordon im Ofen für 30 Minuten bei 200 Grad.
Blauer Kordon mit Schinken und Käse - Rezept
Cordon Blues, dessen authentisches Rezept eine Kombination aus Lendenfleisch mit geräuchertem Schinken und Schweizer Käse beinhaltet, kann in einer Budgetvariante mit gehacktem Schinken und verfügbarem russischen oder holländischen Käse dekoriert werden. Für eine feinere Note werden Schinkenstücke in Öl gebräunt.
Zutaten:
- Hühnerfilet - 500 g;
- Schinken - 200 g;
- Käse - 150 g;
- Mehl - 60 g;
- Ei - 1 Stück;
- Paniermehl - 60 g;
- Öl - 40 g;
- Salz, Pfeffer, Gemüse, Öl.
Vorbereitung
- Die Filets in Schichten schneiden, abschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Der Schinken wird in Öl gebraten, darüber gelegt, mit geriebenem Käse und Grünzeug bestreut und mit Brötchen gerollt.
- Tauchen Sie die Knüppel in Mehl, Ei und Semmelbrösel.
- Braten Sie die Kordon von Blau mit Schinken und Käse in Öl von allen Seiten auf einem gemäßigten Feuer.
Huhn rollt blaue Schnur in der sahnigen Soße
Besonders schmackhaftes Gericht erhält man, wenn man es mit einer cremigen Sauce dekoriert. In dieser Version können Sie Produkte aus Hähnchen, Kalb oder Schwein herstellen - nur die Dauer der Wärmebehandlung von Rohlingen wird sich unterscheiden, die abhängig von der Art des verwendeten Fleisches mehr oder weniger zur Weichheit extrudiert werden müssen.
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 3 Stück;
- Schinken - 6 Scheiben;
- Käse - 6 Scheiben;
- Mehl - 120 g;
- Paprika - 10 g;
- Weißwein - 120 ml;
- Creme - 250 ml;
- Öl - 100 g;
- Salz, Pfeffer, Gewürze, Basilikum, Petersilie.
Vorbereitung
- Filet halbiert, geschlagen, gewürzt.
- Jede Scheibe Schinken und Käse auflegen, mit den Rollen falten und mit einem Zahnstocher hacken.
- Mischen Sie 3 Esslöffel Mehl mit Paprika und Salz, in eine Mischung von Billet getaucht, in Öl braten.
- Die Sahne wird mit dem restlichen Mehl, Wein, Gemüse, in eine Pfanne gegossen.
- Die Rollen Cordon Blue 30 Minuten in Sahnesauce dünsten .
Schweinefleisch Cordon Blue - Rezept
Um Kordon aus Schweinefleisch herzustellen, benötigen Sie ein Schweinekotelett ohne Gruben, das Sie in Scheiben von 1,5-2 cm Dicke schneiden müssen, in den sich daraus ergebenden Zuschnitten eine Längstasche bilden, unter der die Folie sorgfältig und sorgfältig abgeschliffen wird.
Zutaten:
- Schweinekotelett - 700 g;
- Schinken - 200 g;
- Käse - 150 g;
- Mehl - 100 g;
- Ei - 1 Stück;
- Cracker - 100 g;
- Creme - 250 ml;
- Butter - 50 g;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
- Bereiten Sie Schweinefleisch, Salz, Pfeffer vor.
- In die Taschen Schinken und Käse legen, Zahnstocher putzen.
- Tauchen Sie die Produkte in Mehl, geschlagenes Ei und dann in Paniermehl und braten Sie in Öl, bis auf beiden Seiten eine rötliche Kruste entsteht.
Blauer Truthahn Cordon
Wie bereits oben erwähnt, kann aus jedem Fleisch eine Kordel aus Blau mit Schinken und Käse hergestellt werden, und eine Pute ist keine Ausnahme. Um die Idee der Verwendung einer Vogelfilet Brust, die in Schichten bis zu zwei Zentimeter dick und leicht geschlagen ist, zu implementieren. Auf Wunsch kann das Fleisch mit Knoblauch und Gewürzen vormariniert werden.
Zutaten:
- Putenfilet - 700 g;
- Schinken - 200 g;
- Käse - 150 g;
- Öl und Rosé - je 100 ml;
- Dijon-Senf - 10 g;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Creme - 1 Glas;
- Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika, Muskatnuss.
Vorbereitung
- In den Fleischschichten werden Querschnitte gemacht, mit Salz, Gewürzen, Knoblauch aromatisiert, mit Öl gegossen und für einen Tag stehengelassen.
- Die Taschen mit Schinken und Käse füllen, mit Zahnstochern hacken, in Öl anbraten.
- Wein, Senf und Sahne in die Pfanne geben, mit Sauce würzen.
- Das Fleisch mit der Füllung in die Form legen, die cremige Mischung gießen und bei 200 Grad 20-30 Minuten backen.
Cordon blau mit Hackfleisch
Cordonblau, ein einfaches Rezept, von dem unten beschrieben wird, kann als eine faule Variante von traditionellen Nahrungsmitteln angesehen werden. In diesem Fall werden die Produkte aus Hackfleisch als Schnitzel mit Füllung oder Zrazes hergestellt und sparen den Hausfrauen einen erheblichen Teil der Zeit. Darüber hinaus wird die Option diejenigen erfreuen, die begierig sind, weiche und empfindliche Produkte zu bekommen.
Zutaten:
- Hackfleisch - 700 g;
- Schinken - 200 g;
- Käse - 150 g;
- Butter und Pflanzenöl - 100 g;
- Mehl - 70 g;
- Ei - 1 Stück;
- Paniermehl - 100 g;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
- Aus dem gewürzten Füllfleisch Kuchen dekorieren und mit Schinkenscheiben mit Käsespänen füllen.
- Die Füllung innen versiegeln, die Knüppel in Mehl, Ei, Paniermehl tauchen.
- Braten Sie die Schnur aus blauem Hühnerfleisch in einer Mischung aus zwei Arten von Ölen zu Unhöflichkeit.
Blaue Kordon mit Pilzen
Cordon blu in einer Bratpfanne, entworfen im Lichte der Empfehlungen unten, wird den Pilzfans gefallen. Champignons oder andere Vertreter des Pilzkönigreichs, die richtig zubereitet werden, werden mit Zwiebeln gebraten, zerkleinert und verwendet, um die Füllung mit Schinken und Käse zu dekorieren.
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 800 g;
- Schinken - 200 g;
- Käse - 70 g;
- Pilze - 300 g;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Mehl - 100 g;
- Ketschup - 40 g;
- Ei - 1 Stück;
- Paniermehl - 100 g;
- Salz, Pfeffer, Petersilie, Öl.
Vorbereitung
- Das Filet wird entlanggeschnitten und bildet eine Tasche, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Gewürzen.
- Pilze mit Zwiebeln anbraten, mahlen, nach dem Abkühlen mit Käsespänen, Ketchup, Petersilie und gehacktem Schinken vermischen.
- Füllen Sie die Taschen mit Taschen, hacken Sie mit einem Zahnstocher, eingetaucht in Mehl, Ei und Semmelbrösel in Öl braten.