Es ist völlig normal, heute selbstgemachte Produkte zu kaufen, da die Zusammensetzung der letzteren häufig aus Komponenten besteht, die für unsere Gesundheit nicht allzu nützlich sind, aber nützlich sind, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Wenn Sie versuchen, die maximale Menge an natürlichen Produkten in Ihre Ernährung zu integrieren, dann ist dieses Rezept für Schinken aus Schweinefleisch zu Hause sehr willkommen.
Rezept für hausgemachten Schinken aus Schweinefleisch
Die Gesamtkosten von hausgemachtem Schinken aus Schweinefleisch unterscheiden sich wenig von dem fertigen Produkt, der Geschmack ist auch sehr ähnlich, und der Prozess des Kochens ist sehr einfach, obwohl es lange dauert.
Zutaten:
- Schweinefleisch (Schinken) - 1,7 kg;
- Salz - 115 g;
- Paprika - 1 Stück;
- Erbsenpfeffer - 7 Stück;
- Knospen einer Nelke - 2 Stück;
- Blatt des Lorbeers.
Vorbereitung
Die Verwendung von Fleisch mit Fett in der Rezeptur ermöglicht es Ihnen, die köstliche Farbe des fertigen Produkts und seine Saftigkeit beizubehalten. Nimm nicht das Filet, Fleisch und andere "magere" Stücke, da die ganze Zeit verschwendet wird - der fertige Schinken wird den Geschmack und die Farbe von einfach gekochtem Fleisch haben.
Beginnen Sie mit der Zubereitung einer einfachen Beize, in der unser Stück mariniert und dann gebraut wird. Salz mit einem Liter Wasser auffüllen, Paprika, Paprika, Nelke und Lorbeer dazugeben. Lassen Sie die Marinade für Schinken vom Schwein kochen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen. Mit einer Spritze soviel Marinade wie möglich in das Stück einlegen, tief und in voller Länge. Danach das Fleisch drei Tage in der Kälte lassen und gelegentlich wenden.
Wickeln Sie das gewürzte Stück mit einem Film oder binden Sie es mit einer Schnur, damit es während des Kochens eine ordentliche Form behält. Die restliche Lake in einen Topf geben und mit Wasser vermengen. Die Flüssigkeit auf 80 Grad bringen und ein Stück Schinken hineingeben. Die Temperatur hier ist extrem wichtig, denn wenn sie über 80-85 steigt, wird das Fleisch einfach gekocht und nicht so zart und angenehm in der Farbe, wie das, was wir im Laden sehen.
Das Gebräu wird ungefähr 2 Stunden gekocht, danach wird es vollständig abgekühlt, frei von Fäden und geschnitten.
Schinken vom Schweinefleisch in einem Schinken - Rezept
Der Schinken ist ein einfaches Gerät, ein rostfreier Zylinder mit Federn, der dem Fleischstück die gewünschte Form gibt. Mit seiner Hilfe ist es sehr praktisch, gehackten Schinken zu kochen, auf den wir später achten werden.
Zutaten:
- Schweinefleisch - 1,4 kg;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Prise Muskat;
- Crushed Ice - 1 Stück;
- Gelatine - 5 g.
Vorbereitung
Schweinefleisch relativ große Stücke vorschneiden. Mischen Sie das Fleisch mit einer Prise Salz und Muskat, fügen Sie den gehackten Knoblauch, Gelatine und dann gehacktes Eis hinzu. Letzteres wird die Saftigkeit gewährleisten. Schicke alles für 3 Stunden in den Kühlschrank. Nach Ablauf der Zeit das Fleisch in den Ärmel geben, beide Ränder zusammenbinden und in den Schinken geben. Ziehen Sie alle Federn gut an und geben Sie dem Fleisch die Form. Dann können Sie auf zwei Arten gehen: Backen Sie Fleisch in einer Pfanne mit Wasser für etwa anderthalb Stunden bei 180, oder kochen Sie ein paar Stunden bei schwacher Hitze (nicht mehr als 80 Grad).
Gehackter Schweineschinken zu Hause wird dann mindestens 5 Stunden gekühlt und erst nachdem er aus der Form genommen wurde.
Hausgemachter Schinken aus Instant-Schweinefleisch
Zutaten:
- Schweinefleisch - 1,6 kg;
- Salz - 75 g;
- Koriander - 1 EL. Löffel;
- getrockneter Majoran - 2 EL. Löffel;
- Lorbeerblätter - 2 Stück;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 3-4 Stück;
- Knoblauch - 4 Zähne.
Vorbereitung
In der Nacht, bevor Sie hausgemachten Schinken aus Schweinefleisch kochen, hacken Sie das Stück mit ein paar Esslöffeln Salz und lassen Sie in der Kälte. Nach einer Weile das Fleisch anrichten und in der Marinade aus dem restlichen Salz, Majoran, Lorbeer, Pfeffer und Knoblauch belassen. Nach 40 Minuten wird das Fleisch aus dem Feuer entfernt und in der Salzlake belassen, bis es abkühlt, wonach das Stück entnommen und in den Kühlschrank gestellt wird.