Es gibt eine große Auswahl an Pilaw-Rezepten - dieses Gericht der nationalen orientalischen Küche ist in vielen Ländern weit verbreitet. Alle Variationen von Pilaw können einfach nicht gezählt werden, außerdem hat jede Geliebte ihre eigenen Geheimnisse, ein erfolgreiches Gericht zu kochen. Aber was ist der "Standard"? Wie richtig Pilaf zu kochen, so dass es bröckelig und schmackhaft wurde? Wir werden heute die Geheimnisse der korrekten Pilaw-Zubereitung mit Ihnen teilen.
Wie koche ich usbekischen Pilaw?
Usbekistan ist das Land, in dem Pilaw am weitesten verbreitet ist, daher gilt er als der Vorfahre dieses Gerichtes. Dort kennen die Menschen alle Nuancen des Rezepts für leckeren und regelmäßigen Pilaw. Klassischer usbekischer Pilaw besteht aus den folgenden Zutaten: Zwiebeln, Karotten, Fleisch, Fett, Reis und Wasser.
Proportionen für Pilaw:
- Fleisch (Lamm ist bevorzugt) - 1,5 kg;
- Reis - 1 kg;
- Pflanzenöl oder Fett - 3/4 Tasse;
- große Karotten - 5 Stück;
- große Glühbirnen - 5 Stück;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Wasser;
- Gewürze nach Geschmack.
Der richtige Reis für Pilaw ist normalerweise langkörnig oder gerundet. Es ist wichtig, dass die Kruppe nicht vorgedampft wird. Fleisch wird auf viele verschiedene Arten verwendet: Es ist in der Regel Lamm, Rind oder Schwein. Um das Fleisch saftiger und Pilaf - gesättigter zu machen, sollten die Stücke groß geschnitten werden, etwa 200 Gramm in jedem.
Für den echten Pilaf kommt es auf jedes Detail an, auch auf das Schneiden von Gemüse. Zwiebeln müssen in Halbringe geschnitten werden, und Karotten sollten entlang, große Strohhalme geschnitten werden. In dieser Form wird das Gemüse weniger gekocht.
Plov mag Gewürze: Berberitze, Zira, Kurkuma, schwarzer Pfeffer und natürlich Knoblauch eignen sich hervorragend für Reis.
Wie man Pilaf richtig herstellt: die Phasen der Vorbereitung von Produkten
- Reis in einen Topf geben, mit einer Handvoll Salz bestreuen und mit kochendem Wasser übergießen. Die Körner anschwellen lassen.
- Schneiden Sie das Fleisch und das Gemüse ab.
- In Kasan Öl oder Fett gießen und anzünden. Wenn das Öl heiß ist, brate Fleischstücke darin zu einer knusprigen Kruste. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und bringen Sie sie zu einer goldenen Farbe. Trage die letzte Karotte. Rühren, bringen Sie das Gemüse in einen goldenen Schatten. Mit Gewürzen, Salz und Pfeffer würzen.
- Gieße Wasser in das Wasser, um den Inhalt zu schließen, und koche bei schwacher Hitze.
- Setzen Sie Wasser für Pilau zum Kochen.
- Mit Reis das Salzwasser abgießen. Spülen Sie die Samen gründlich unter einem dünnen Strahl von lauwarmem Wasser. Reiben Sie die Kruppe ein, um eine Klebrigkeit des Reises zu vermeiden.
Wie richtig Pilaf zu kochen?
Spülen Sie den Reis mit einer gleichmäßigen Schicht auf Fleisch und Gemüse. In der Mitte kleben Sie gereinigte Knoblauchzehen. Den Reis mit einem Sieb vorsichtig mit kochendem Wasser übergießen - das Wasser sollte 1,5-2 cm über dem Müsli liegen. Den Pilaw zum Kochen bringen und dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und kochen, bis das Wasser vollständig verdunstet ist. Schalte danach das Feuer aus, bedecke den Pilaw mit einem Handtuch und verteile den Deckel. In einer Stunde ist das Gericht fertig.
Wie man den richtigen Pilaf von einem Huhn oder von einem anderen Vogel kocht?
Pilaf mit Geflügel ist heute sehr beliebt, da dieses Gericht diätetisch und einfach wird. Da der Vogel eine ungewöhnliche Zutat für Pilaw ist, ist das Rezept auch viel einfacher,
Zutaten:
- Hühnerfilet (oder Truthahn) - 1 kg;
- Reis - 1 kg;
- Zwiebel - 300 g;
- Karotten - 500 g;
- Salz;
- Gewürze.
Vorbereitung
Schneiden Sie das Gemüse in Streifen. Trennen Sie den Vogel in kleine Stücke. Die Zwiebeln in einer Schüssel anbraten, bis sie goldbraun sind, Fleisch und Karotten dazugeben. Es ist gut alles zu löschen. Die Mischung aus Gemüse und Hühnchen salzen und pfeffern, Wasser hinzufügen, um den Inhalt zu bedecken, und unter dem Deckel etwa 20-30 Minuten köcheln lassen. Füllen Sie den Reis (falls gewünscht, waschen Sie ihn wie beim klassischen Pilaw). Gießen Sie den Rumpf mit heißem Wasser mit einer Vertiefung von 1,5-2 cm und köcheln Sie für etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel. Vor dem Servieren Reis mit Fleisch und Gemüse vermischen.