Tempura (oder Tempura) - eine Kategorie von Gerichten aus Fisch, Gemüse, Meeresfrüchten, in besonderer Weise gekocht, sehr beliebt in der japanischen Küche: Sie werden in Teig getaucht und frittiert. Um Tempura zu kochen, verwenden Sie ein spezielles Mehl. Serve Tempura mit japanischen spezifischen Soßen.
Auf den Ursprung des Gerichts
Der Name Tempura kommt von dem portugiesischen Wort tempora, das von portugiesischen Jesuitenmissionaren benutzt wurde, die als erste Europäer 1542 nach Japan kamen. Missionare mit dem Wort "tempora" bezeichneten die Zeit des Fastens. Während der Fastenzeit war es möglich, Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse zu essen, und einer der Wege, diese Produkte zuzubereiten, war das Braten im Teig. Die Japaner übernahmen diese Methode des Kochens von den Portugiesen, und das Wort kam in die japanische Sprache als der Name einer Gruppe von Gerichten, die auf diese Weise gekocht wurden. Es sollte angemerkt werden, dass die Japaner vor dem Erscheinen der Japaner in Japan kein solches Verfahren wie das Braten in Öl verwendeten. Das heißt, Europäer beeinflussten die Entwicklung der japanischen Küche nicht, weil das Frittieren in Öl dem Körper nicht zugute kommt. Allerdings ... Tempura ist sehr lecker.
Woraus besteht Tempura?
Tempura wird aus verschiedenen Produkten hergestellt: Tempura Shrimps (Ebi Tempura), Calamari kann zubereitet werden. Banana Tempura ist auch ein sehr untriviales Gericht. Tempura wird traditionell aus Fisch, anderen Meeresfrüchten, Spargel, Blumenkohl, Paprika, Früchten, seltener aus Fleisch zubereitet.
Über Teig
Der Tempura wird aus Eiern, speziellem Mehl und kaltem Wasser zubereitet. Tempuramehl besteht aus einer Mischung aus Reis und Weizenmehl sowie Stärke und Salz. Alle Zutaten werden nicht geschlagen, sie werden nur leicht mit einem Spatel (nicht intensiv) gerührt. Konsistenz des Teigs sollte wie eine dünne saure Sahne sein, sollte es hell und luftig sein, mit kleinen Blasen.
Tempura mit Fisch
Zutaten:
- 500 Gramm Seefischfilet. Flussfisch sollte nicht verwendet werden - es kann Parasiten geben, die keine Zeit haben, während des Kochens sicher zu werden;
- 4 Esslöffel Mehl für Tempura. Wenn es kein spezielles Mehl gibt, können Sie 1 Esslöffel Reismehl (mahlen weißen Reis in einer Kaffeemühle) mit 2 Esslöffel hochwertigem Weizen und 1 Esslöffel Stärke mischen;
- 2-3 Eiweiß;
- 2 Zwiebeln;
- 3 süße Paprikaschoten;
- 1 Wurzel des Daikon;
- 250 Gramm Grünkohl;
- Pflanzenfett.
Vorbereitung:
Wenn Sie den Teig kneten, fügen Sie 1 Esslöffel leichten Wein hinzu. Mehl mit Eiweiß, Wein und Eiswasser vermischen. Rühren, aber nicht wischen. Wir schneiden Fisch und Paprika in kleine Stücke und Zwiebeln - Ringe. Gieße das Öl in den Kessel und bringe es zum Kochen. Fisch, Paprika und Zwiebelringe werden in den Teig getaucht, danach wird er zum Frittieren (heißes Öl) abgesenkt und schnell goldgelb gebraten. Im Idealfall wird die gebratene Scheibe mit Stäbchen gehalten, aber Sie können eine laute oder Chefpinzette verwenden. Fried
Es gibt auch eine alternative Technologie: Das geröstete Hauptprodukt wird wie eine dünne Rolle geformt, in einen Teig getaucht und gebraten und dann in Scheiben geschnitten.
Wir servieren mit einem Salat von geriebenem Daikon und Meerkohl (gewürzt mit Butter), mit gekochtem Reis, Wasabi und Sojasauce. Sie können warmen Sake oder Whiskey servieren.