Pate (Pastete) ist eine gebräuchliche Bezeichnung für Gerichte wie Terrine oder Pastete, ein ausschließlich französisches kulinarisches Phänomen. Französische kulinarische Experten und Feinschmecker unterscheiden drei Arten von Paté und eine Vielzahl von Arten und Unterarten. Es kann aus etwas gehackt werden (basierend auf Fleisch, Fisch, Pilzen, Gemüse), in einem Teig gebacken (einschließlich Törtchen) oder in speziellen keramischen Formen (in der Art der Terrine). Pate im Teig kann in kalten und heißen Sorten serviert werden, in keramischen Formen gebacken - nur in der Kälte. Törtchen werden normalerweise aus sandigem (oder besserem) ungesüßtem Puffteig hergestellt (Sie können Fertig- oder Bastelgebäck verwenden und sie selbst backen).
Pastete aus Fleisch mit Hühnerleber und Cognac
Zutaten:
- fettarmes Schweinefleisch - ca. 200 g;
- eine Rinderbrust geräucherten Fett - 200 g;
- Hühnerfilets ohne Haut von den Oberschenkeln oder Brüsten - ca. 200 g;
- Hühnerleber - ca. 200 g;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Senf Dijon - 1 EL. Löffel;
- Sahne natürliche Milchprodukte;
- Cognac - 5-80 ml;
- trocken gemahlene Gewürze (duftender Pfeffer, Muskat, Nelken, Koriander, etc.).
Vorbereitung
Hühnchen und Schweinefleisch gehen durch den Fleischwolf. Das Bruststück wird wie ein Grieben geschnitten, und wir werden eine bestimmte Menge Fett in einer Bratpfanne ausbaggern. Die fein gehackten Zwiebeln goldbraun anbraten. Fügen Sie die Hühnerleber hinzu . Fry alles zusammen, Drehen Sie den Spatel, dann geschmort mit Gewürzen, Deckel, für weitere 15 Minuten. Den Inhalt der Bratpfanne abkühlen lassen und den Mixer leicht durchstechen, um nicht zu einheitlicher Konsistenz zu gelangen (Sie können einen Fleischwolf mit einer großen Düse verwenden).
Das gehackte Schweinehuhn mit der hepatischen Zwiebelmasse vermischen. Senf, etwas Sahne und Cognac dazugeben. Alle sorgfältig mischen, falls erforderlich - Salz. Konsistenz kann durch Zugabe von Sahne oder Weizenmehl (Stärke) eingestellt werden. Dann können Sie die Pastete in einer großen Gesamtform backen, mit einer Folie festziehen oder mit einem Deckel abdecken, oder die resultierende Masse in die Törtchen legen. Backen bei einer Temperatur von 180-200 Grad C für ca. 40-60 Minuten. Wenn in Törtchen gebacken - Sie können mit geriebenem Käse bestreuen und mit mehreren Blättern von Grünpflanzen dekorieren. Wenn in der allgemeinen Form - zuerst kühl, dann entfernen Sie und schneiden Sie in Scheiben.
Pastete von Sprotten und Pilzen
Zutaten:
- Sprotten - 1 Bank;
- frische Austernpilze - ca. 300 g;
- gekochte Kartoffeln - 2-4 Stück;
- Gewürze trockener Boden;
- natürliche Milchcremes;
- Oliven ohne Gruben - 10 Stück
Vorbereitung
Wir nehmen die Sprotten aus dem Glas und legen sie auf ein Sieb, um überschüssiges Öl zu entfernen. Gewaschene Pilze schütteln und mit einem Messer schneiden ist nicht zu flach. Sprotten, Pilze, Oliven und Salzkartoffeln werden in einem Mixer bis zur Homogenität verarbeitet. Fügen Sie Gewürze hinzu. Sahne und Salzkartoffeln regulieren die Dichte. Füllen Sie die resultierende Masse von Törtchen und backen Sie im Ofen für 25-30 Minuten. Pate wird mit Tafelweinen serviert.