Ein sanftes Baiser kann als verbindender Bestandteil eines Kuchens oder eines Ornaments für jedes andere Dessert dienen, ebenso wie ein völlig eigenständiges Gericht, das im Ofen zu einem Baiser gebacken und als eine Tasse Tee oder Kaffee serviert wird.
Wie koche ich französisches Baiser?
Bevor Sie direkt zu dem Rezept und der Technik gehen, sollten Sie auf einige einfache Regeln achten, die Ihnen nicht nur dann nützlich sein werden, wenn Sie Baisers zubereiten möchten, sondern auch, wenn Sie nur die Eichhörnchen peitschen müssen:
- Bevor Sie die Proteine aufrühren, achten Sie auf Sauberkeit. Fett lässt die Proteine nicht in den Schaum gelangen, also waschen Sie die Schüssel und die Korolla gründlich und versuchen Sie, die geringsten Reste von Fett loszuwerden.
- Proteine vor dem Schlagen sollten auf Zimmertemperatur erwärmt werden, so dass sie viel leichter und schneller schlagen, also nehmen Sie die Eier eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
- Achten Sie darauf, Proteine nicht zu perevzbit. Die übergewichtige Masse verliert beim Backen ihre Luftigkeit und auf der Krone sieht sie trocken und klumpig aus. Achten Sie also darauf, dass das fertige Baiser seine glänzende und glatte Textur nicht verliert.
- Seien Sie sicher vor dem "Fall" der Proteinpeaks, indem Sie dem Protein ein wenig Zitronensäure oder Stärke hinzufügen. Letzteres wird zuerst mit Zucker gesiebt.
- Zucker in Baiser wird nach und nach portionsweise hinzugefügt. Vorläufig sollten die Proteine zu weichen Spitzen geschlagen werden, und dann Zucker hinzufügen.
Das Rezept für die französische Baiser
Französisches Baiser gilt als eine der einfachsten und grundlegendsten Baisertypen, da seine Zubereitung nur darin besteht, die Proteine mit Zucker zu peitschen, und Zucker nach Gewicht sollte genau doppelt so viel wie das Protein genommen werden.
Zutaten:
- klare Proteine - 90 g;
- Zucker - 180 g;
- Zitronensäure - 1/8 TL.
Vorbereitung
Das Eiweiß unter Zugabe von Zitronensäure bis zur Spitze schütteln. Um die verschwenderische Masse, die durch Zugabe von Zucker erhalten wird, nicht aufhören zu schlagen. Sobald die Masse glänzend und geschmeidig wird und auch sicher auf der Aureole bleibt ohne zu gleiten - Merenga ist bereit. Jetzt kann es zum Dekorieren oder Zubereiten von Kuchen verwendet werden.
Der einfachste Weg, aus einem französischen Baiser ein echtes Dessert zu machen, ist ein Baiser daraus zu machen. Legen Sie dazu die Luft der Merengue in eine Süßwarenspritze und legen Sie sie auf ein Pergamentblatt, das das Backblech bedeckt. Trocknen Sie das Baiser bei 100 Grad für 1 Stunde.