Das Rezept für Carpaccio (italienisches Carpaccio) wurde 1950 in Venedig vom Besitzer einer der Kultbars, einem gewissen Giuseppe Cipriani, geprägt. Das Gericht wurde nach dem Renaissance-Maler Vittore Carpaccio benannt. Klassisches Carpaccio ist ein Gericht aus sehr dünn geschnittenen Stücken von rohem Kalbfleisch, gewürzt mit einer Soße aus Olivenöl und natürlichem Essig und / oder Zitronensaft. Cipriani entwickelte dieses nicht triviale Rezept speziell für eine Person aristokratischer Herkunft, die aus medizinischen Gründen kein wärmebehandeltes Fleisch essen durfte. Dieses Gericht wird als kalter Snack serviert. Derzeit wird der Begriff "Carpaccio" in Bezug auf fast jedes Gericht aus dünn geschnittenen rohen Lebensmitteln verwendet. Man kann Carpaccio aus Fisch, Carpaccio aus Champignons, Carpaccio aus verschiedenen Fleischarten, Gemüse, Obst, Meeresfrüchten usw. zubereiten.
Wie man Carpaccio kocht?
Klassisches Carpaccio wird aus Rinderfilet (oder besser Kalbsfilet) zubereitet, das mit einem scharfen Messer oder mit Hilfe einer speziellen Maschine sehr dünn über die Fasern geschnitten wird. Für ein bequemeres Schneiden werden die Filets oft für eine Weile im Gefrierschrank vorgesetzt. Traditionell wird Carpaccio mit Rucola, mit Parmesankäse und Kirschtomaten serviert - diese Geschmackskombination ist die harmonischste. Das Gericht wird mit einer Mischung aus Olivenöl der ersten kaltgepressten und natürlichen Essig oder Zitronensaft gewürzt. Die ursprüngliche Carpaccio-Sauce, entworfen von Giuseppe Cipriani selbst, bestand aus Sahne, Mayonnaise, Zitronensaft, frisch gemahlenem Pfeffer und Worcestersauce.
Was brauchst du für Carpaccio?
Also, Carpaccio, das Rezept ist fast klassisch.
Zutaten:
- 300 g gekühltes Kalbfleisch (Fleisch muss tierärztlich kontrolliert werden);
- 100 Gramm Parmesankäse;
- 1 Zitrone;
- 80 ml Olivenöl;
- 0,5-1 Teelöffel natürlicher dunkler Balsamico-Essig;
- 3-4 Körner schwarzer Pfeffer;
- 1 Knoblauchzehe;
- Basilikumblätter;
- 2 reife Tomaten.
Vorbereitung:
Friere das Filet auf -18ºС ein. Wir nehmen das gefrorene Filet, warten 20-30 Minuten, trocknen es mit einer Serviette und reiben Knoblauch. Wir schneiden das Filet mit einem dünnen kurzen Strohhalm oder sehr dünnen Scheiben. Mischen Sie den Zitronensaft, Olivenöl und Balsamico-Essig. Das Fleisch mit dieser Sauce gießen und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Käse bestreuen, auf der mittleren Reibe verteilen. Wir dekorieren mit Basilikumblättern und servieren mit Tomaten (in Scheiben schneiden und auf einen separaten Teller legen). Carpaccio serviert Tisch roten oder rosa Tafelwein.
Carpaccio von Fisch
Sie können Carpaccio und Thunfisch zubereiten.
Zutaten:
- 300 g frische Thunfischfilets;
- eine halbe Zitrone;
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra;
- 80 g Oliven (schwarz oder grün);
- 3-4 Erbsen duftenden schwarzen Pfeffers;
- 4-8 Blätter Basilikum;
- 2-3 Tomaten;
- 1-2 Knoblauchzehen.
Vorbereitung:
Wir werden das Thunfischfilet in kleine Stücke schneiden und auf einen Teller legen. Pfeffer und gießen Sie eine Mischung aus Olivenöl (2 Esslöffel) mit Saft eine halbe Zitrone. Lassen Sie promarinuetsya mindestens 10 Minuten.Lassen wir Salat separat servieren. Oliven in Scheiben schneiden, Tomatenscheiben, mit zerdrücktem Knoblauch, Olivenöl, mit Basilikumblättern dekorieren. Wein ist besser, einen rosa Speisesaal mit einer gut ausgedrückten Fruchtsäure zu wählen.
Carpaccio vom Huhn
Sie können Huhn Carpaccio kochen.
Zutaten:
- 1 Hühnerbrust ohne Haut;
- 1 Limette;
- 1 Zitrone;
- 1 Esslöffel leichter Rum;
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra;
- ein paar Erbsen aus weißem und rosa Pfeffer;
- Grüns.
Vorbereitung:
Hühnerbrust wird in Filets geteilt, in Folie eingewickelt und für 2 Stunden in den Gefrierschrank gelegt. Danach werden die Filets in dünne Scheiben geschnitten, auf einer Servierplatte ausgelegt und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut. Bereiten Sie die Sauce vor: Mischen Sie Olivenöl mit Saft eine halbe Zitrone und 1 Limette, fügen Sie den Rum hinzu. Pour Scheiben von Hühnchen mit gekochter Soße. Lass uns für 15-20 Minuten stehen. Lass uns Zitronen- und Grünsscheiben machen. Sie können einen leichten Fruchtsalat (Banane, Avocado, Zitrus, Joghurt) zubereiten. Zu einem solchen Carpaccio von Hähnchenfilet können Sie Rum, Grappa, Tequila, Madeira oder Sherry servieren.