Pastoral - ein traditionelles Gericht aus Moldawien und Rumänien, diente ursprünglich zusammen mit Corned Beef und Basturma als eines der Rezepte für die Konservierung von Fleisch, aber bis heute ist es als eine von vielen geliebte Fleischdelikatesse heruntergekommen. Ursprünglich wurde der Pastor aus Schweinefleisch oder Rindfleisch zubereitet, aber auch die Rezepte von Geflügel, hauptsächlich Puten und Hühnern, wurden immer beliebter.
Huhn Pastrama - klassisches Rezept
Beginnen Sie wie immer mit den Klassikern - diese Pasta ist brackig-würzig, wahnsinnig aromatisch und eignet sich hervorragend als Ersatz für traditionelle Würstchen.
Zutaten:
- Hühnerbrust - 1 Stck.
Zum Beizen:
- Wasser - 0,5 l;
- Salz - 1 ½ EL. Löffel.
Zur Beruhigung:
- Oregano, Basilikum - 2 EL. Löffel;
- süßer Paprika - 2 EL. Löffel;
- Senf - 1 EL. Löffel;
- Koriander (Getreide) - 1 EL. Löffel;
- Koriander (Boden) - 1 EL. Löffel;
- Pflanzenöl - 3 EL. Löffel.
Vorbereitung
Hühnerbrust wird vom Knochen getrennt, die Filets werden gewaschen, getrocknet und aus Fett und Filmen geschnitten. Beide Filets werden 2 Stunden lang in Salzlösung gegeben, dann getrocknet und geschnitten, aber nicht bis zum Ende, sondern um eine kontinuierliche Schicht zu erhalten. Wir verputzen diese Schicht mit einer zuvor zubereiteten Mischung aus Gewürzen, Senf und Pflanzenöl, rollen das künftige Gebäck mit Rollen, spulen zurück und fädeln die restliche Gewürzmischung außen auf. Die Zubereitung des Teiges dauert etwa 2 Stunden, in den ersten 15 Minuten wird der Braten bei 250 Grad gebacken und dann wird der Ofen ausgeschaltet und das Kochen wird auf der Restwärme fortgesetzt, bis es vollständig abkühlt.
Pastor mit Honig und Senf zu Hause
Zutaten:
- Hühnerfilet - 2 Stück
Zum Beizen:
- Wasser - 1 l;
- Salz - 2 EL. Löffel.
Zur Beruhigung:
- Honig - 1 Teelöffel;
- Senf - 1 Teelöffel;
- eine Mischung aus Paprika - 1 Teelöffel;
- Pflanzenöl - 2 EL. l;
- Paprika - 1 EL. Löffel;
- Koriander (Getreide) - 1 EL. Löffel;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken.
Vorbereitung
Hühnchen mein Filet und reinigen von den Filmen, dann in der Salzlösung für 2 Stunden einweichen.
Gesalzenes Fleisch wird gewaschen, getrocknet und in eine zusammenhängende Schicht geschnitten. In einer kleinen Schüssel eine Mischung aus Senf, Honig, Öl, Pfeffer und gepresstem Knoblauch vorbereiten, die Schicht auf beiden Seiten bedecken und dann in eine Rolle wickeln und mit einem Faden fixieren. Streuen Sie die resultierende Rolle mit Paprika und Koriandersamen.
Der Kochvorgang bleibt unverändert: zuerst wird der Pastor für 15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen für 250 Minuten gestellt, dann wird der Ofen ausgeschaltet und das Fleisch wird weitere 1,5-2 Stunden auf der Restwärme gekocht, ohne die Tür zu öffnen.
"Simple" Huhn Pastrama - Rezept
Wenn Sie sich geweigert haben, Fleischprodukte zu kaufen, dann ist Hühnchen- oder Fleischpaste mehr als genug, um die gekauften Produkte zu ersetzen. Natürliches duftendes Fleisch, getränkt mit Gewürzen, ergänzt Ihr Sandwich in der Firma perfekt mit Tomaten und Käse.
Zutaten:
- Hähnchenbrust - 2 Stück;
- roter trockener Wein - 1 Stück;
- Honig - 2 EL. Löffel;
- Dijon-Senf - 1 EL. Löffel;
- eine Mischung aus italienischen Kräutern - 2 EL. Löffel;
- eine Mischung aus Paprika - ½ TL;
- Knoblauch - 6 Zähnchen;
- Salz - 1 ½ EL. Löffel;
- süße Perücke - 1 EL. Löffel.
Vorbereitung
"Einfaches" Pastrama aus einer Hühnerbrust wird auf eine etwas andere, bequemere Art zubereitet. Für ihn ist es notwendig, ein Glas Wein mit Gewürzen (außer italienischen Kräutern), Honig, Senf und gepresstem Knoblauch zu erwärmen.
Dann ist alles wie zuvor: wir heizen den Ofen auf 250 Grad, bereiten 15 Minuten vor, schalten ihn aus und lassen das Gebäck weitere 2 Stunden kochen. Guten Appetit!