Wie üblich wird Bastrum aus Rinderfilet zubereitet, jedoch wurde das alte Gericht durch Versuch und Irrtum modernisiert, und jetzt kann es für Schwein oder Lamm oder sogar Geflügel verwendet werden. Wir werden auf der letzten Variante anhalten, und wir werden zusammen versuchen zu verstehen, wie man Basturma vom Hühnerfilet vorbereitet.
Hähnchen-Basturma - Rezept
Zutaten:
- Hühnerfilet - 500 g;
- Salz - 3 EL. Löffel;
- Zucker - 3 EL. Löffel;
- Bohnenkraut - 2 EL. Löffel;
- Koriander - 2 TL;
- Paprika gemahlen - 1 EL. Löffel;
- rote Paprika - nach Geschmack.
Vorbereitung
Basturma aus Hähnchenbrust wird einfach zubereitet: Hähnchenfiletstücke werden gewaschen, von Folien und Fett gereinigt und anschließend mit einem Papiertuch getrocknet.
In einer kleinen Schüssel beginnen wir, die Mischung zum Salzen zu mischen: Salz und Zucker (vorzugsweise braun), die Mischung, die durch Reiben der Filets erhalten wurde, und in den Kühlschrank unter die Presse geben, um 3 Tage lang zu sabbern. Nachdem die Zeit verstrichen ist, sollten Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und die kondensierte Konsistenz spüren.
Gesalzene Filets werden von überschüssigen Gewürzen gereinigt, dicht mit einem Dreischicht-Gaze umwickelt und erneut für einen Tag unter Druck gesetzt. Jetzt bleibt es nur übrig, die restlichen Gewürze zu kneten: Dazu müssen sie mit Wasser zu einer pastösen Konsistenz vermischt und verdünnt werden. In diesem Stadium ist es sehr wichtig, die Konsistenz der würzigen Beschichtung zu erraten, es sollte fettarmer saurer Sahne ähneln, aber es ist gut, das Fleisch zu umhüllen.
Die zukünftige Basturma wird mit einem Faden aufgewickelt oder durch Filets gefädelt, und wir hängen an einem kühlen Ort, um für 3 Tage zu trocknen, danach wickeln wir das Fleisch wieder mit Gaze und trocknen es für weitere 2 Wochen. Nach einer langen Wartezeit kann das Gericht geschnitten und auf den Tisch serviert werden.
Hähnchen-Basturma-Rezept
Zutaten:
- Hühnerfilet - 1 Stück;
- Salz - 50 g;
- Zucker - ½ EL. Löffel;
- Pfeffer - ½ TL;
- Paprika - 1/2 EL. Löffel;
- Cognac - 20 ml.
Vorbereitung
Zu Beginn in einem kleinen Behälter alle verfügbaren Gewürze und Gewürze mischen. Cognac einfüllen, die würzige Mischung zu einer klumpigen, dichten Konsistenz bringen, die an nassen Sand erinnert. Sobald es erreicht ist - wir gießen die Filets in die Gewürze und senden es für einen Tag unter Druck an den Kühlschrank, nicht zu vergessen, 3-4 mal zu drehen. Danach wird das Fleisch gewaschen, getrocknet und mit einer dreilagigen Gaze umwickelt. In dieser Form, die Basturma aus der Hühnerbrust sollte Vyalitsya im Kühlschrank für etwa 1 Woche, und dann können Sie eine hausgemachte Delikatesse genießen. Guten Appetit!