Luft-Zucker-Baiser kann fast alle Zusatzstoffe aufnehmen: von Schokolade und Kokosnuss-Spänen bis hin zu frischen Früchten und Beeren. In den Rezepten sprechen wir über die letzte Variante, genauer gesagt die Baiser mit Kirschen und verschiedenen Desserts, deren Grundlage diese Kombination ist.
Bézé mit Kirsch- und Schokoladencreme
Da es unmöglich ist, Kirschstücke in die Eiweißmasse selbst zu geben, da diese leicht abfällt, ist die Kombination von Kirsch-Baiser möglich, wenn man diese mit einer Creme, beispielsweise Schokolade mit frischen Beeren, ergänzt.
Zutaten:
Für Baisers:
- Eiweiß - 3 Stück;
- granulierter Zucker - 155 g;
- schwarze Schokolade - 45 g;
- rote Lebensmittelfarbe.
Für Creme:
- Creme - 45 ml;
- weiße Schokolade - 190 g;
- Kirschen - 45 g.
Vorbereitung
Verwandeln Sie Eiweiß und Zucker in eine dichte und glänzende Baisermasse. In den Spritzbeutel mit einem Pinsel einen Streifen roter Lebensmittelfarbe auftragen und den Beutel mit einer Proteinmasse füllen. Ziehen Sie kleine Portionen Protein auf dem Pergament ab und stellen Sie alles in einen vorgeheizten 90 Grad Ofen für eineinhalb Stunden. Trocknen Sie die Baiser.
Für die Creme die Kirschen einreiben. Die Sahne erhitzen, gehackte Schokolade hinzufügen und vermischen. Wenn die Schokolade schmilzt, Kirschenstücke in die Ganache geben und abkühlen lassen. Mit einem Spritzbeutel die Creme auf die Baiserhälften auftragen und zusammensetzen. Rollen Sie die Baiserseite in der geriebenen Schokolade.
Kuchen mit Kirsche und Baiser
Ein spektakuläres Dessert namens "Alaska" war vor einigen Jahrzehnten auf dem Höhepunkt der Popularität. Heute wird die Kombination von Tortenboden, Marmelade und Luftbaiser von den kulinarischen Experten respektiert.
Zutaten:
Für die Basis:
- Stärke 35 g;
- Kakao - 45 g;
- Schokolade - 375 g;
- Zucker - 115 g;
- Eier - 3 Stück;
- Eiscreme ;
- frische Kirschen - 135 g.
Für Merengue:
- Eiweiß - 4 Stück;
- Zucker - 85.
Vorbereitung
Eier leicht mit Zucker schlagen und die Schokolade schmelzen. Nachdem die geschmolzene Schokolade etwas abgekühlt ist, fügen Sie die Eimischung unter ständigem Schlagen hinzu, dann gießen Sie den Kakao und die Stärke. Wenn alle Zutaten kombiniert sind, gießen Sie den Teig in eine Form und kochen bei 180 Bestellung einer halben Stunde. Die Ausgabe ergibt einen dichten Kuchen mit bräunlicher Konsistenz.
Frische Kirschen mahlen und mit Eis mischen. Verteile sie auf dem Schokoladenkuchen und stelle sie in den Gefrierschrank.
Die Eier mit Zucker verquirlen, bis sich das Baiser bildet. Verteilen Sie es auf dem Kuchen mit Eis, gleichmäßig von allen Seiten bedeckt. Als nächstes, senden Sie den Kuchen für 3-5 Minuten auf den Grill, bis die oberste Schicht errötet.
Um die Wirksamkeit während der Baiser-Zufuhr zu erhöhen, können Sie es mit Rum füllen und in Brand setzen.
Sandkuchen mit Kirsche und Baiser - Rezept
Wir haben mehr als einmal eine detaillierte Überprüfung des Designs von hausgemachtem Buttergebäck gehabt, also wenn Sie sich entscheiden, es selbst zu kneten, dann beziehen Sie sich auf die früher beschriebenen Rezepte. Ansonsten kann die Basis des Kurztests fertig gekauft werden.
Zutaten:
Für den Kuchen:
- Kirschen - 580 g;
- Zucker - 45 g;
- Basis des Kurzteigs .
Für Merengue:
- Eiweiß - 2 Stück;
- Zucker - 75 g.
Vorbereitung
Vorgefrorene Basis des Kurzteigs, kümmern Sie sich um die Zubereitung von Kirschsirup. Für Sirup, mischen Sie die Beeren-freie Beeren mit Zucker und kochen, bis der Saft eingedickt ist. Nach dem Abkühlen der Beerenmischung verteilen Sie sie in der Basis des Kurzteigs und schlagen das Baiser aus Protein und Zucker. Wenn die glänzende weiße Masse fertig ist, legen Sie sie über die Kirschfüllung und legen Sie alles für eine halbe Stunde bei 160 Grad backen. Die Merengue sollte rosig werden, und der Teig - komplett backen. Vor dem Schneiden wird der Kuchen abkühlen gelassen.