Der Lebensmittelstabilisator Carrageen oder E407 ist in der Liste der Zusatzstoffe natürlichen Ursprungs enthalten. Es ist isoliert von den gleichen marinen Rotalgen. Um Carrageen zu erhalten, werden die Algen mit speziellen Reagenzien behandelt. Die Einzigartigkeit dieser Substanz besteht darin, dass sie die Haltbarkeit und den Ertrag des Endprodukts verlängert und gleichzeitig den Selbstkostenpreis senkt. Mehr Carrageen reduziert die Menge an fehlerhaftem Produkt und erhöht die Elastizität und Konsistenzdichte.
E407 ist gereinigt und halbgereinigt. Im ersten Fall wird der Stabilisator erhalten, indem Algen in einer Alkalilösung verdaut und weiter konzentriert und getrocknet werden. Das halbgereinigte Carrageenan wird auch durch Digerieren in einer Alkalilösung, die Kaliumhydroxid enthält, hergestellt .
Es ist wichtig zu ersetzen, dass dieser Stabilisator den Status "bedingt sicher" für den Organismus hat. Е407 wird in Molkerei-, Fleisch- und Fischprodukten sowie in Getränken, Süßwaren und Backwaren verwendet.
Vorteile und Nachteile von Carrageenan
Da E407 natürlichen Ursprungs ist, wird es in der Medizin verwendet. Diese Substanz hat antivirale und anti-Enzym-Wirkung. Es verhindert auch Blutgerinnung und widersteht der Bildung von Blutgerinnseln. Es wurde auch gezeigt, dass Carrageen hilft, das Risiko von Krebs zu reduzieren, und auch Salze von Schwermetallen aus dem Körper entfernt. Es gibt auch Informationen, dass der Zusatz von Carrageenan Blutzucker reduzieren und die Menge an Cholesterin normalisieren kann.
Separat ist es notwendig, über den Schaden von Carrageen für eine Person zu sagen. Die durchgeführten Untersuchungen haben ergeben, dass bei regelmäßiger Verwendung der Produkte, die dieses Additiv enthalten, ernsthafte Probleme mit GASTROINTESTINAL TRACT auftreten können. Experimente haben gezeigt, dass E407 die Ursache von Geschwüren und Magen-Darm-Krebs sein kann. Eine der einflussreichen internationalen Organisationen fand die negativen Auswirkungen von Carrageenan auf den Körper von Kindern. Aus diesem Grund ist dieser Stoff in einigen Ländern für die Zubereitung von Babynahrung verboten.