Gebrühter Teig für Eclairs - Rezept

Der richtige gebrühte Teig nach dem Backen wird innen hohl und trocken, hat eine knusprige Kruste mit einem bräunlichen Schimmer und schmilzt buchstäblich durch die Fülle an Butter und Eiern. Wir werden lernen, wie man einen solchen Teig in diesem Material zubereitet, damit Ihre Eclairs und Profiteroles von Zeit zu Zeit perfekt werden.

Klassischer Pudding Teig für Eclairs

Zutaten:

Vorbereitung

Stellen Sie einen Topf mit Wasser, Milch und Butter auf den Herd. Sobald sich letzteres in der Flüssigkeit auflöst und die Milchmischung zu kochen beginnt, etwas Zucker und Salz dazugeben, gut umrühren und das gesiebte Mehl durch das Sieb gießen. Das Feuer unter dem Geschirr abstellen und den Teig etwa eine Minute lang "brauen", bis man am Boden und an den Wänden des Geschirrs einen dünnen Pulverfilm hinterlässt. Erhitzen Sie den heißen Teig in einen separaten Behälter und beginnen Sie, mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, in Portionen, die Eier in den Teig einführen. Die Anzahl der letzteren ist von grundlegender Bedeutung und beeinflusst, wie stark die Eclairs während des Backens aufgehen und wie gut sie ihre Form behalten. Am Ausgang erhalten Sie einen ziemlich viskosen Teig, aber er sollte nicht zu dickflüssig sein. Der ideale Teig wird V-förmig mit einem angehobenen Schulterblatt hängen. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, füllen Sie den Spritzbeutel mit einer Düse und legen Sie die Eclairs auf das Pergament. Die Portionen des Teiges 20 Minuten lang in einen 200-Grad-Ofen geben. Der Ofen selbst kann während des Kochvorgangs nicht geöffnet werden, da sonst der weiche Teig abfällt.

Rostige Muscheln für Eclairs kühlen und trocknen mindestens eine Stunde lang und erst dann mit Sahne auffüllen.

Gebrühter Teig für Eclairs Rezept nach GOST

Zutaten:

Vorbereitung

Salzen Sie das Wasser und erhitzen Sie es zusammen mit dem Kleinen und warten Sie auf den Moment, wenn dieser vollständig schmilzt. Lassen Sie die Flüssigkeit kochen und gießen Sie das Mehl hinein. Rühren Sie den Mehlklumpen etwa eine Minute lang auf und geben Sie ihn dann in einen separaten Behälter und kühlen Sie ihn etwas ab. Ständig den Teig mit einem Mixer bearbeiten und Eier hineingeben. Homogener Teig mit einer Tüte legen Sie auf das Pergament und backen Sie die ersten 10 Minuten bei 220 Grad, und halten Sie dann im Ofen für weitere 25 Minuten bei 180.

Schokoladendill für Eclairs - Rezept

Zutaten:

Vorbereitung

Bevor Sie den gebrühten Teig für Eclairs zubereiten, stellen Sie den Ofen auf 220 Grad warm, decken Sie ein paar Backbleche mit Pergament ab und fahren Sie dann mit dem Test fort. Mischen Sie alle trockenen Zutaten zusammen: gesiebtes Mehl, Kaffee und Kakao. Im Wasser schmelzen Sie die Butter und wenn die Lösung zum Kochen kommt, geben Sie eine trockene Mischung dazu und rühren Sie sie schnell um. Kombiniere den Teig in einen separaten Behälter und kühler, bevor du Eier hinzufügst, damit sich diese nicht falten. Mit einem Mixer bei mittlerer Leistung, beginnen Sie den Teig zu schlagen, in Portionen Eier hinzufügen. Sobald alle Eier eingeführt sind, den aufgebrühten Teig mit jeder Spitze in einen Spritzbeutel geben und die Portionen auf das Pergament legen. Stellen Sie das Backblech 25-30 Minuten in den Ofen oder bis die Eclairs rot werden.