Khachapuri ist ein sehr beliebtes traditionelles georgisches Originalgericht. Es ist ein flacher Kuchen aus Weizenmehl mit Käse, manchmal Fleisch oder Fischfüllung. Der Name kommt von den Wörtern "hacho" (Ladung, "Hüttenkäse") und "puri" (Ladung, "Brot"). Besonders beliebt sind Khachapuri mit Hüttenkäse und Käse.
Woraus wird Khachapuri zubereitet?
Am häufigsten in der traditionellen Version des Kochens Khachapuri verwendet so genannten Bezdorozhevoy Teig. Dieser Teig kann auch "frisch, pikant" genannt werden. Anstelle von Hefe werden lebende Milchsäure-Organismen von Matsoni (dem ursprünglichen georgischen Milchsäureprodukt) verwendet, die, falls erforderlich, durch Kefir oder Sauermilch oder Sauerrahm ersetzt werden können. In einigen Gebieten Georgiens wird auch Hefe- oder Blätterteig verwendet (in letzter Zeit gewinnt der Hachapuri-Puff mit Käse immer mehr an Popularität). Khachapuri vom Teig auf dem Matzoni wird normalerweise gebraten oder in einer Bratpfanne gebacken. Khachapuri aus einem Hefe- oder Blätterteig wird normalerweise in einem Ofen gebacken.
Die klassische Version der Füllung für Khachapuri ist Imeretin Käse Chkinti-kveli. Oft benutzen die Mätressen den Käse von Sulanguni für dieses Gericht, aber es ist erwähnenswert, dass diese Art von Käse nicht für echte georgische Khachapuri verwendet wird.
Echtes Khachapuri
Imereti Rezept Khachapuri mit Käse ist ein Gericht, das wirklich geliebt werden wird. Bereite das Essen zu.
Zutaten für den Teig:
- etwa 1 kg Weizenmehl;
- 500 ml Matzoni (oder Naturjoghurt, Kefir oder Sauermilch);
- 1 Tasse natürliche Milch;
- 1 Hühnerei;
- Gramm 100 natürliche Butter;
- Gramm 150 Sonnenblumenöl (es ist besser, aufgetaut, kalt gepresst);
- 1 Teelöffel Zucker;
- eine Prise Salz.
Zutaten zum Füllen:
- 1 kg Käse aus Imeretien (kann durch eine Mischung aus Mozzarella, Feta oder Brynza ersetzt werden);
- 1-2 Hühnereier;
- ein Gramm 50-80 natürliche Butter.
Für die Schmierung:
1 Dotter + 1-2 Esslöffel natürliche saure Sahne und ein Stück ungesalzenes Fett.
Vorbereitung
Zuerst bereiten Sie den Löffel vor: 2 Esslöffel gesiebtes Mehl, das mit Zucker und matzoni gemischt wird. Vorsichtig umrühren und an einem warmen Ort für eine halbe Stunde aufbewahren. Bei dem Vorfall dieser Zeit mischen wir den Löffel mit Milch und kneten den Teig vom gesiebten Mehl. Den Teig mit eingefettetem Sonnenblumenöl gut durchkneten und ausschlagen. Roll in einem com und an einem warmen Ort unter einer Serviette. Nach 20 Minuten kneten und mischen wir. Nach weiteren 20 Minuten wiederholen wir.
In den Intervallen zwischen den Manipulationen mit dem Test bereiten wir die Füllung vor. Wir reiben den Käse auf einer groben Reibe, fügen das Ei und die weiche Butter hinzu. Wir mischen alles gründlich. Wir fügen keine Kräuter hinzu! Den Teig in Portionen aufteilen, je nach der gewünschten Größe der Fladen. Jeder Teil des Tests rollt zu einem Ball, aus dem wir einen runden Kuchen rollen. Wir verteilen einen Teil der Füllung in der Mitte jedes Brötchens, ziehen die Ränder des Kuchens vorsichtig zusammen und befestigen ihn fest, drehen dann den flachen Kuchen um und rollen ihn in eine flache Form aus
Jetzt können Sie Khachapuri in einer mit Speck eingefetteten Pfanne backen. Eine heiße Bratpfanne wird vor jedem neuen Kuchen mit einer Scheibe Fett bestrichen. Sie können sich anders verhalten: Backen Sie Khachapuri mit Käse im Ofen. In diesem Fall schmieren wir zuerst das Backblech (vorzugsweise mit Schmalz). Khachapuri auf ein Backblech legen, eine Mischung aus Eigelb und saurer Sahne einfetten und die Gabel an mehreren Stellen durchstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen auf 180 ° C stellen. 20-30 Minuten backen, bis ein schöner, rötlicher Schatten entsteht. Bereit, heiße Khachapuri auf dem Brett zu legen, mit einer Serviette zu bedecken und 10-15 Minuten zu warten, bis der Käse in der Füllung greift.