Sehr beliebt in den letzten zehn Jahren, die Küche des Landes der aufgehenden Sonne, eine große Anzahl von Fans auf der ganzen Welt gefunden, seltsam genug, dank der Bemühungen der amerikanischen Köche. Es sind die Amerikaner, süchtig nach Reis und frischem Fisch, die zur Verbreitung der Mode für Sushi und Brötchen in europäischen Ländern beigetragen haben. Ja, und nannte Reiserollen mit Fisch in Algen gewickelt, amerikanische Art - Rollen, das heißt, "Rollen", "Rollen". Die Japaner selbst nennen dieses Gericht "Mohn" oder "Makizushi". Wir nennen die wichtigsten Rollentypen und sagen Ihnen, was sie voneinander unterscheiden.
Hosomaki und Futomaki
Also, nehmen wir als Erstes klassische Rollen, die Arten ihrer Füllungen können unterschiedlich sein, aber die Hauptsache ist, dass eine Zutat oder mehrere verwendet wird. "Mono" Rollen mit einer Füllung aus einer Komponente heißt ein Hosomaki. Als die beliebtesten Beläge für den Hosomaki nehmen Sie eingelegten Fisch: Lachs, Forelle, Thunfisch. Solche Brötchen zu machen ist einfach: Der Fisch wird in dünne Streifen geschnitten und mariniert, Reis wird gekocht. Ein kleines Nori-Blatt wird auf die Matte gelegt, Reis wird darauf verteilt, die Füllung wird auf den Reis gelegt, die Rolle wird gefaltet und in Portionen geschnitten.
Auf die gleiche Weise werden Futomaks hergestellt, aber diese Füllungen sind mit mehreren Komponenten gefüllt. Die Hauptzutat ist auch eingelegter Fisch , aber Gurke, Rettich, Käse, Avocado kann als zusätzliche Zutat verwendet werden. Weniger häufig als Füllungen verwenden Tintenfisch, Oktopus, Garnelen. Daher können die Arten von Rollen und ihre Zusammensetzung stark variieren. Auf der Speisekarte geben Sie normalerweise einfach die Zusammensetzung der Rollen an, so dass Sie einfach genau bestimmen können, was Sie bestellen.
Uromaki
Rollenarten werden nach der Art der Vorbereitung bestimmt. Mit der klassischen Option, wenn es Reis und Fisch mit Gemüse im Nori-Blatt gibt, konkurrieren die Brötchen nun erfolgreich, wobei die Füllung in ein Nori-Blatt gewickelt und Reis darauf verteilt wird. Solche Rollen sind unter dem allgemeinen Namen Uramaki bekannt, aber einige von ihnen wurden so populär, dass sie ihre eigenen Namen bekamen.
"Amerikanisches Japanisch"
Lassen Sie uns näher darauf eingehen, welche Arten von Rollen von Uramaki sind. Die berühmtesten und beliebtesten Rollen erschienen in den USA und sind nach den amerikanischen Staaten benannt: den California Rolls und den Philadelphia Rolls. Die Rollen "Canada" und "Alaska" sind gleichermaßen beliebt.
Die California Roll wird wie folgt vorbereitet: Das Nori-Blatt wird auf einen Lebensmittelfilm gelegt, spezieller Reis wird darauf verteilt und der Kaviar von fliegendem Fisch wird gekrönt. Danach das Kaviarblatt vorsichtig umdrehen, die Rückseite des Nori mit Mayonnaise bestreichen, Krabben- und Avocadofleisch darauflegen (einige davon durch Gurke ersetzen). Falten Sie die Rolle mit Lebensmittelfolie, danach werden sie in Portionen geschnitten.
Um eine Rolle "Philadelphia" zu machen, brauchst du Frischkäse . Der erste Schritt ist der gleiche wie in der vorherigen Version: wir legen den Nori auf den Lebensmittelfilm, darauf - Abb. Wir drehen uns um. Auf der Rückseite des Nori legen wir Käse und Avocado. In diesem Fall können Sie auch eine Gurke und sogar einen grünen ungesüßten Apfel verwenden. Rollen Sie die Rolle und wickeln Sie sie dünn in Scheiben geschnitten Lachs oder Lachs, dann in Portionen schneiden. Eine Variante ist möglich, wenn der Fisch mit dem Käse hineingelegt wird und der Reis entlang des Reises verteilt wird.
Rollen Sie "Alaska" - eine Untervariante dieser Brötchen: Als Füllung nehmen Sie Frischkäse, Avocado, Krabbenfleisch und Gurken, und bestreuen Sie mit geröstetem Sesamsamen, und rollen Sie "Kanada" in Schichten von geräuchertem Aal.
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Sie können auch verschiedene Arten heißer Brötchen finden, die nach verschiedenen Technologien zubereitet werden: Sie werden im Ofen mit Käse oder Sesam gebacken oder in siedendem Öl frittiert und als Tempura bekannt.
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