Saltison: Rezept

Saltison (der Name und das Gericht selbst stammt aus der italienischen Küche) ist ein traditionelles Fleischprodukt für Einwohner von Polen, Weißrussland, Moldawien, der Ukraine und Russland. In Aussehen und Rezepten ähnelt es einer deutschen Muskelkraft. Zubereitungssaltison zu Hause - ein traditioneller (vor allem in ländlichen Gebieten) Weg zur wirtschaftlichen Nutzung von Schlachttieren. Gegenwärtig vermeiden Industriebetriebe, die Fleisch- und Wurstwaren herstellen, auch nicht den Rückgriff auf solche Rezepte - das ist sehr vorteilhaft.

Woraus besteht Saltison?

Bereiten Sie Saltison von Innereien, Schmalz und Ziege. Sie können einige Innereien und Fleisch anderer Tiere (z. B. Rindfleisch und / oder Kalbfleisch, Lamm) mit Schweinefleisch verwenden. Alternativ können Sie Lebersaltison zubereiten. Es sollte bemerkt werden, dass Saltison vom Schweinefleisch viel zarter ist.

Wir bereiten Saltison vor

Also, Saltison, ein traditionelles Rezept, das Fleisch von verschiedenen Tieren verwendet.

Zutaten:

• 1 rohes Schweinefleisch Magen oder Darm dick (Sie können auf dem Markt sogar geschält kaufen);
• 2,5-3 kg Fleisch (Schwein, Rind, Kalb, Lamm oder Gemisch);
• 500-700 g Schweinefett oder fettes Fett - jemand mag es, es ist Geschmackssache;
• 1 ziemlich großer Kopf von Knoblauch;
• 1 Esslöffel Salz;
• nach Belieben - 1 Teelöffel ohne Kreuzkümmel;
• so viele Korianderkörner;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblätter und Nelken - ein wenig.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Schale und Füllung vor. Rohes Schweinefleisch Magen ist gut spülen, wir gießen Salz für mindestens 12 Stunden. Danach wird Salz gewaschen und auf beiden Seiten mit einem Messer sorgfältig gereinigt, es ist gut für mindestens 2 Stunden, den Magen in Wasser mit Essig einweichen und dann abspülen. Wenn wir Darm benutzen, machen wir alle dasselbe. Wir schneiden alles Fleisch in kleine Stücke, wie für die Füllung mit hausgemachter Wurst, fügen wir Salz, Pfeffer hinzu, fügen getrocknete gemahlene Gewürze hinzu (Sie können fertige Mischungen verwenden, nur ohne Salz, Natriumglutamat und andere nutzlose Zusätze), den Knoblauch mit einem Messer hacken und der Fleischmasse hinzufügen. Alles gründlich gemischt. Zubereiteter Schweinemagen (oder Darm) wir spülen mit kochendem Wasser, dann wieder mit kaltem Wasser, drehen nach innen, fette Venen innen, stopfen die vorbereitete Füllung fest und nähen die Ränder mit einem Kochgarn auf (wenn der Darm, wir knoten die Knoten an den Rändern). Sie können nur dicke Baumwollfäden, Bindfäden verwenden.

Es ist notwendig, den Saltison-Zahnstocher vor dem Kochen an mehreren Stellen aus verschiedenen Richtungen zu durchstechen. Füllen Sie Saltison mit kaltem Wasser, lösen Sie 1-2 Esslöffel Salz auf, fügen Sie 5-8 Blätter Lorbeerblätter, 5-8 Erbsen Pfeffer, 1-2 Zwiebeln hinzu, in die wir 3-4 Blumen stecken Nelken. Wenn Saltison gekocht wird, lassen Sie es in der Brühe leicht abkühlen, dann setzen wir es unter Druck, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, sie zu komprimieren und ihr eine angenehme Form zu geben. Wenn Saltison endlich abkühlt, werden wir es (mit Unterdrückung) für ungefähr 12 Stunden auf das Regal des Kühlschranks stellen.

Eine weitere Variante der Saltison-Zubereitung

Alternativ kann Saltison nach dem Kochen auf ein gefettetes Backblech gelegt und in einem Ofen 20 Minuten vor einer Kruste bei 200 ° C gebacken werden. Dann unter Druck setzen, und wenn es abkühlt, legen Sie es in den Kühlschrank (wieder, mit der Unterdrückung). Saltison mit Meerrettich und / oder Senf wird serviert. Es ist auch gut, Gemüse Raznosoly und ein Glas Pfeffer, Wodka oder Beerentinktur zu servieren.