Das erste, was einem einfällt, wenn man Österreich nach der Wiener Oper erwähnt - die berühmten Apfelstrudel. Traditioneller österreichischer Strudel ist eine süße Rolle aus dünnem Teig mit Apfel- oder Kirschfüllung. Die traditionelle Zubereitung von Strudeln ist jedoch nicht beschränkt. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, in denen Beeren, Früchte, Nüsse, Mohn, Fleisch, Kartoffeln und sogar Kohl als Füllung dienen. In diesem Artikel betrachten wir das Rezept für den traditionellen süßen österreichischen Strudel mit Äpfeln aus Blätterteig. Denn der Teig ist vielleicht der verantwortungsvollste und komplexeste Teil unseres Rezepts.
Zubereitung von österreichischem Strudel
Zutaten:
- Mehl - 250 g;
- Wasser / Milch - 200 g;
- Ei (Eigelb) - 1 Stück;
- Äpfel - 1 kg;
- Zimt - 1 TL;
- Zitronensaft - 4 EL. l.;
- Rosinen - 80 g;
- Vanillezucker - 2 Beutel;
- Mandeln - 100 g;
- Butter - 200 g;
- Paniermehl - 3 EL. l.;
- Salz, Zucker.
Vorbereitung
Blätterteig für Strudel
Und auch hier sind Optionen möglich. Der Blätterteig für unseren Kuchen kann Hefe und bezdrozhzhevym sein.
1. Ein Strudel aus pufffreiem Teig ohne Teig erfordert weniger Aufwand und Zutaten. Das Hauptgeheimnis bei der Herstellung von Blätterteig ist Zitrone. Zitronensaft hilft dem Test, sanfte Leichtigkeit und Stratifikation zu bekommen. Mischen Sie Mehl und Butter, vorzugsweise mit einem Messer - zu großen Krümel. Sie können Ihre Hände reiben, dann werden Sie kleine Klumpen bekommen. Aus der resultierenden Masse einen Hügel bauen, von oben aus eine Vertiefung machen. Dort setzen Sie Salz und Wasser mit Zitronensaft (Saft von 1 Zitrone). Der Teig sollte schnell geknetet, mit einem Handtuch (vorzugsweise Leinen) umwickelt und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.
2. Strudel aus Hefeblätterteig - kein sehr schwieriges Rezept. Die Rolle wird sich als sehr zart, weich und bröselig erweisen. Zitronensaft wird in diesem Fall nicht verwendet, weil Hefe und Zitronensaft nicht zu freundlich sind.
Hefe in warmem Wasser verdünnt. Sieben Sie das gesiebte Mehl mit etwas Salz und Zucker und hacken Sie es mit Butter. In Wasser mit Hefe 1 Eigelb hinzufügen und gründlich mischen. Infolgedessen sollte die Menge an Flüssigkeit ungefähr 1 Glas betragen. Die resultierende Flüssigkeit wird in das Mehl gegossen. Einen homogenen Teig kneten.
Wenn nötig, etwas Wasser oder Mehl hinzufügen. Danach sollte der Teig mit Lebensmittelfolie abgedeckt und an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Zum Beispiel im Kühlschrank (aber nicht im Gefrierschrank!) Für anderthalb Stunden.
Wählen Sie, welche Art von Blätterteig für Strudel zu verwenden, Rezepte sind einfach und erfordern keine spezielle Vorbereitung.
Vielzahl von Füllungen
Wie schon gesagt, kann der Strudel mit Kohl, mit Fleisch , mit einer Kirsche usw. sein.
Wir wählten Äpfel mit Zimt als Hauptfüllung und beschlossen, einige Nüsse und Rosinen hinzuzufügen. Auf Wunsch können Sie Honig, Beeren, verschiedene Früchte und Schokolade (besonders geeignet für Birnen) hinzufügen.
Gekühlter Teig sollte auf einem glatten Handtuch in einer 5 mm dicken Schicht gerollt werden. Den Teig mit Butter über die Oberseite fetten. Vanillezucker, Zimt und Semmelbrösel vermischen. Die Masse gleichmäßig auf den Teig geben. Äpfel von der Haut und den Samen schälen, in dünne Scheiben schneiden.
Der österreichische Strudel wird heiß serviert. Guten Appetit!