Qutab oder Gutab ist ein traditionelles aserbaidschanisches Gericht, aber die Rezepte und deren Füllungen variieren in allen Regionen dieses Landes, wir werden Ihnen sagen, wie man Kutaby mit Käse und Gemüse zubereitet.
Kutaby mit Grüns und Käse
Zutaten:
- Mehl - 300 g;
- Wasser - 180 ml;
- Salz - ½ TL;
- Pflanzenöl - 100 g;
- gemahlener Pfeffer;
- Adyghe Käse - 300 g;
- Grüns - 300 g.
Vorbereitung
Um dieses Gericht vorzubereiten, müssen Sie sich für die Füllung entscheiden, nämlich mit Grüns. Das Grün für Kutabs wird sehr unterschiedlich verwendet: von der üblichen Petersilie, Koriander, Dill und grünen Zwiebeln, Brennnesselblättern, Radieschen, Quinoa, weißen Rüben sowie Fenchel, Sauerampfer und Spinat. Wenn Sie die Grüns entschieden und gekauft haben, können Sie direkt mit der Zubereitung von Kutabs fortfahren. Wenn nötig, sieben Sie das Mehl, fügen Sie dann ½ Teelöffel Salz und ein wenig warmes Wasser hinzu und kneten Sie vorsichtig. Der Teig sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben. Am Ende der Charge, lassen Sie es für 30 Minuten und wenn nötig, bespritzen Sie es mit Wasser, um die Minuten in fünfzehn zu erweichen.
Jetzt müssen Sie einen Platz vorbereiten, an dem Sie den Teig ausrollen und Kutabs formen, einen Tisch oder eine große Küchenplatte mit Mehl bestreuen. Von der Teigrolle schneidet die Wurst das Stück und rollt den Teig dünn, es sollte wie dünnes lavash sein, und dann den Kreis mit Hilfe eines Kochtopfs schneiden. Kutabs werden traditionell in Form eines Halbkreises vorbereitet, in Form sehen sie wie Chebureks aus. Wenn Sie genug von dem Stück haben, das Sie ursprünglich geschnitten haben, dann teilen Sie die ganze Wurst in die gleichen Stücke, so dass alle Kutabs ungefähr gleich groß sind.
Schneiden Sie die Grüns fein, wenn Sie noch Brennesseln hinzufügen, dann können Sie es mit kochendem Wasser schlagen, aber es ist besser, es zu zerquetschen, indem Sie Gummihandschuhe anziehen, damit nützliche Vitamine darin bleiben und es mit dem gehackten Käse mischen. Für eine Hälfte des Teigrandes die Grüns mit Käse bestreichen, mit Pflanzenöl bestreuen (ein Stück Butter an die Stelle des Gemüses geben) und mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer bestreuen, die zweite Hälfte des Kreises abdecken und die Ränder mit einer Gabel fixieren. Wenn die Kanten nicht haften, tränken Sie sie mit Wasser.
Kutaba braten Sie traditionell in einer trockenen Pfanne mit einem dicken Boden, sowohl unter dem Deckel als auch ohne, etwa zwei Minuten auf jeder Seite. Beende Kutabahöl und setze eine Pfanne aufeinander, damit sie heiß bleiben und nicht aneinander kleben.
Azerbaijanisches Rezept von Kutambs mit Grüns und Käse
Zutaten:
- Mehl - 300 g;
- Wasser - 180 ml;
- Salz - ½ TL;
- Pflanzenöl - 100 g;
- gemahlener Pfeffer;
- Grüns - 200 g;
- Käse - 200 g.
Vorbereitung
Bestimme die verwendeten Kräuter, im vorherigen Rezept sprachen wir über die Vielfalt an Grünpflanzen, die bei der Zubereitung von Kutabs verwendet werden können. Aber jetzt müssen wir uns für den Käse entscheiden, da wir wissen, dass Ihnen niemand Käse aus Aserbaidschan für Kutabs bringen wird, Sie können aus besser geeigneten Käsesorten wählen. Es kann ein Weichkäse, in Salzlake gelagert werden, Mozzarella (nicht unbedingt Italienisch) und Feta-Käse ist auch sehr geeignet.
Das Mehl mit Salz und Wasser vermischen, den Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn in einen Lebensmittelfilm einwickeln. Die ausgewählten Grüns waschen und klein schneiden und gut mit Käse vermischen, Salz, Pfeffer und Butter hinzufügen. Käse kann mit einer Gabel zermahlen werden, mit einer großen Reibe oder einem Mixer mahlen.
Fry Kutaby sollte in einer heißen trockenen Pfanne für 2-3 Minuten auf jeder Seite sein. Nach dem Braten ist es notwendig, mit Gemüse oder Butter zu fetten . Es ist besser, es in einen Topf zu geben, wie Sie es mit Pfannkuchen tun.