Deutsch Stollen (Stollen oder Christstollen) ist eine traditionelle Weihnachtsmischung mit einer Füllung aus Rosinen und kandierten Früchten oder mit Marzipan, Nüssen, Mohnsamen. Manchmal wird sogar Hüttenkäse zubereitet.
Die erste schriftliche Erwähnung des Stollens stammt aus dem Jahr 1329. Es wird aus einem schweren Hefeteig unter Einhaltung vonbestimmte Anteile (für 1 kg Weizenmehl - 300 Gramm Butter und 600 Gramm kandierte Früchte), obwohl natürlich jeder Konditor und jede deutsche Gastgeberin ein eigenes Weihnachtsrezept für den Stollen hat. Nach dem Backen wird der noch heiße Weihnachtskuchen mit einer geschmolzenen Butter bestrichen und mit Puderzucker bestreut. Richtig vorbereiteter Shtollen kann bis zu zwei bis drei Monate kühl gelagert werden.
Über deutsche Traditionen
In Deutschland sind sie sehr empfindlich auf die Zubereitung von Shtollenov, es sind verschiedene Arten von Weihnachtskuchen bekannt, deren Rezepte streng in einem speziellen Handbuch für die Herstellung von Backwaren vorgeschrieben sind. Dieses Handbuch wurde vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz in Deutschland entwickelt. Konditoren, die Stollen zum Verkauf anbieten, müssen sich strikt an die festgelegte Formel halten. Der berühmteste ist der Dresdner Stollen, es ist sogar eine eingetragene geographische Marke mit einem besonderen Stempel. Kreative deutsche Konditoren stellen sich trotzdem neue Stollenrezepte und nehmen jährlich am Bundeswettbewerb "Stollen Zacharias" teil. Die Gewinner erhalten einen Sonderpreis - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Derzeit bieten viele Süßwarenbäcker eine neue Version des Tests für Shtollen mit weniger kalorienhaltigen Zutaten an. Experimentieren Sie mit und Füllungen, zum Beispiel mit Preiselbeeren, getrockneten Aprikosen und verschiedenen anderen Komponenten.
Wie man Stollen backt?
Zutaten:
- 1,3 kg Weizenmehl;
- 130 g Zucker;
- 50 g frische Hefe;
- 200 g natürliche Butter;
- 400 ml Milch;
- Vanillezucker;
- Zitronenschale;
- Salz.
Für die Füllung benötigen Sie:
- 400-500 g dunkle feine Rosinen;
- 100 g geschälte und geröstete Mandeln;
- 200 g kandierte Früchte (Orange und Zitrone);
- 130 ml Rum oder Cognac;
- ein wenig Butter zum Schmieren;
- Puderzucker zum Beregnen.
Vorbereitung:
Hier ist das traditionelle Shtollen-Rezept. Am Abend bereiten wir die zerdrückten kandierten Früchte und gewaschenen Rosinen vor, gießen Rum und lassen sie für die Nacht. Am Morgen werden wir den Spieß vorbereiten: frische Hefe wird in eine große Schüssel zerdrückt, mit warmer Milch verdünnt, etwas Zucker hinzugefügt und nach und nach die Hälfte des gesiebten Mehls hinzugeben. Bedecke die Schüssel mit einem Handtuch und lege sie für 20-30 Minuten an einen warmen Ort. Wenn die Opara geeignet ist, greifen wir nach und nach in den Rest des Mehls und des Zuckers ein. Vanillin, Zitronenschale hinzufügen und leicht hinzufügen. Mischen und fügen Sie eine weiche Butter hinzu. Wir kneten den Teig vorsichtig, bedecken die Schüssel mit einem Handtuch und legen ihn für etwa eine Stunde an einen warmen Ort. Der Teig sollte ungefähr zweimal zunehmen - wir werden es bedecken, wir werden einlassen und wir werden uns wieder in Wärme begeben.
Füllung hinzufügen
Rosinen, in Rum getränkt, werfen wir ein Sieb. Nachdem der Teig zum zweiten Mal gedopt wurde, 2 runde, etwa 2 cm dicke Laibe rollen und die eingeweichten Rosinen, gehackte Mandeln und kandierte Früchte auf den Teig legen. Wir wickeln die Ränder des flachen Kuchens und
Wir backen einen Kuchen
Den Shtollen auf ein Backblech legen, einölen, mit einer Serviette abdecken und ca. eine Stunde stehen lassen. Backen Sie in einem beheizten Ofen für ca. 1,5 Stunden auf 180 ° C. Hot Shtollen reichlich mit Butter einfetten und reichlich Puder streuen. Stoll gut mit frischem Tee oder Kaffee servieren.