So ist das Salzkraut in der georgischen Küche natürlich kein Halophyten auf Georgisch, sondern eine Spur der sowjetischen Küche, die die örtlichen Tourbasen im späten 20. Jahrhundert dominiert. Bei der klassischen Soljanka hat die georgische Interpretation wenig zu tun, außer vielleicht die charakteristische Schärfe, die in einigen georgischen Städten, wie zum Beispiel Tiflis, von "Spike" genannt wurde.
Wie man eine Solyanka auf Georgisch macht, werden wir diesen Artikel verstehen.
Rezept für ein echtes georgisches Saltwort
Die georgische Küche ist berühmt für ihre aromatischen Gerichte, die Soljanka ist keine Ausnahme, wir haben es eilig, das klassische Rezept zu teilen.
Zutaten:
- Rindfleisch - 500 g;
- Zwiebeln - 3 Stück;
- eingelegte Gurken - 1-2 Stück;
- Tomatenmark - 4 EL. Löffel;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Koriander (Boden) - 1 EL. Löffel;
- Koriander, Petersilie - 1 Bund;
- Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel;
- Pflanzenöl - zum Braten;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Wir nehmen ein Stück Rindfleisch, vorzugsweise auf Knochen, und legen es in kaltes Wasser, kochen bei großer Hitze, bis es kocht, dann reduzieren Hitze und entfernen periodisch gebildeten Schaum. Brühe und Fleisch werden ca. 1,5-2 Stunden gekocht.
Während die Brühe gekocht wird, kümmern wir uns um Gemüse: Schneiden Sie die Zwiebel in Halbringe und lassen Sie sie in Pflanzenöl einweichen. Fügen Sie die Tomatenpaste hinzu und variieren Sie ihre Menge abhängig von der Sättigung. Den Zwiebeln schicken wir die geschnittenen Gurken und das Fleisch, wir gießen alle Brühe, damit der Inhalt der Pfanne bedeckt wird. Fleisch für 30 Minuten, 5 Minuten vor der Reife, alle Gewürze, gehackte Gemüse und Knoblauch hinzufügen.
Für die Dichte in einem Fleisch Solianku in Georgian oft Maisgrütze. Es muss gekocht werden, bis es 15 Minuten vor dem Kochen in die Schüssel gegeben wird.
Ein Durcheinander kann flüssiger sein und mit Brot essen oder die Brühe auffüllen, so dass das Fleisch leicht bedeckt ist. In diesem Fall sieht das Gericht eher wie ein Eintopf aus.
Rezept für die Zubereitung von Fleisch gesalzenem Fleisch im georgianischen Stil
Zutaten:
- Lamm - 400 g;
- Rindfleisch - 400 g;
- Zwiebeln - 3 Stück;
- Tomatenmark - 4 EL. Löffel;
- Granatapfelsaft - 2 EL. Löffel;
- Weißwein (trocken) - ein halbes Jahrhundert;
- eingelegte Gurken - 3-4 Stück;
- Knoblauch - 3 Gewürznelken;
- Koriander - 1 Bund;
- Hopfen-Suneli - 1 EL. Löffel;
- rote Paprika (gemahlen), Salz - nach Geschmack;
- Pflanzenöl - zum Braten;
- Oliven - zur Dekoration.
Vorbereitung
Wir beginnen mit der Vorbereitung der georgischen Nationalmannschaft von Salzwurz aus der Brühe: Lamm und Rind und senden Sie es zu kochen, daran zu erinnern, den gebildeten Schaum von der Oberfläche der Fleischbrühe zu entfernen.
Zwiebeln in Würfel schneiden und in Pflanzenöl braten, bis sie goldgelb sind, die Tomatenpaste (oder Tomaten in ihrem eigenen Saft) hinzufügen, in Scheiben geschnittene Gurken, Sie können einen Esslöffel Kapern werfen. Zuletzt werden Olivenringe und zerdrückter Knoblauch in die Pfanne geschüttet. Füllen Sie das Gemüse mit Granatapfelsaft und trockenem Wein, dünsten Sie 15 Minuten unter dem Deckel und vergessen Sie nicht, alle Gewürze hinzuzufügen.
Gekochtes Fleisch wird nach dem Zufallsprinzip in Scheiben geschnitten und in die Brühe zurückgegeben, dort legen wir auch Gemüse in Tomatenmark,
Solyanku auf Georgisch kann in einem multivark vorbereitet werden, für dieses Fleisch zuerst schneiden, nach dem Legen in einem Multivark und dem Gießen von Wasser, setzen wir den "Quenching" -Modus und warten auf das Tonsignal. Fertigbrühe wird in eine separate Schale gegossen, das Fleisch wird abkühlen gelassen.
Zwiebel fein gehackt und in Pflanzenöl in der "Frying" -Modus oder "Backen" gebraten, fügen Sie den Rest der Zutaten in der gleichen Reihenfolge wie im vorherigen Rezept beschrieben. Wir fügen Wein, Saft und ein paar Schöpfkellen hinzu, setzen den "Quenching" -Modus auf automatische Zeit. 10 Minuten vor dem Ende des Kochens legen wir Fleisch und Gemüse in die Schale des Multivarks und würzen ihn nach Geschmack.