Die Anzahl der Rezepte auf Leberbasis ist bemerkenswert. Fantasieköche sind längst über die Pastete hinaus und jetzt findet sich die Rinderleber in der Basis von Schnitzeln, "Fleischlaiben", Curry und Kuchen. Wir können nicht über alle Leckereien auf einmal schreiben, aber wir haben einen Platz in diesem Material für einige der appetitlichsten Rezepte ausgewählt.
Rezept für Leberkuchen aus Rinderleber
Zutaten:
- Rinderleber - 930 g;
- Ei - 1 Stück;
- Frischkäse - 145 g;
- Karotten - 90 g;
- eine Prise Cayennepfeffer;
- Zwiebel - 90 g;
- dünnes Roggenbrot für Dekor.
Vorbereitung
Im Herzen des Kuchens liegen Pfannkuchen mit Rinderleber, deren Rezept einfach ist. Die gereinigte Leber wird in Würfel geschnitten und mit einem Mixer zu einem Püree verarbeitet. Zu dem resultierenden Püree, in das Ei fahren, fügen Sie eine Prise Meersalz, Cayennepfeffer und braten Sie die Teile der Masse auf einer stark erhitzten Oberfläche bis zum Speck.
Passeruyem Zwiebel mit geriebenen Karotten. Schmiere die Leberpfannkuchen mit Frischkäse, bedecke sie mit einem Braten und füge sie hinzu. Der Kuchen ist außen mit Käse überzogen und mit Bröseln bestreut.
Rinderleber im Sauerrahmrezept
Zutaten:
- Rinderleber - 380 g;
- Butter - 45 g;
- Weinessig - 15 ml;
- Schalotte - 45 g;
- Hühnerbrühe - 120 ml;
- Dijon-Senf - 5 g;
- saure Sahne - 230 ml;
- Mehl - 25 g.
Vorbereitung
Stücke von gereinigter Leber werden getrocknet und in Mehl zerkleinert. Die Hälfte der Butter schmelzen und schnell auf der Leber braten, bis sie bräunt. In einem reinen Kochtopf lösen wir das restliche Öl auf und tragen die Schalottenringe darauf. Wir legen Leberstücke in Zwiebeln, gießen alles mit Wein, Essig, Brühe und saurer Sahne, fügen einen Löffel Senf hinzu und lassen die Soße verdunsten und verdicken.
Gebratene Rinderleber - Rezept
Zutaten:
- Rinderleber - 670 g;
- Zwiebel - 120 g;
- Zitronen (groß) - 3 Stück;
- Sojasauce - 240 ml;
- Stärke - 5 g;
- Rinderbrühe - 240 ml.
Vorbereitung
Nach dem Reinigen der Leber von den Kanälen und Filmen, spülen Sie es aus und gießen Sie die Hälfte der Soja in einer Mischung mit dem Saft von ein paar Zitronen. Tauchen Sie die Leber für mindestens drei Stunden in die Marinade und spülen Sie sie anschließend aus und lassen Sie sie auf Raumtemperatur aufwärmen.
Schneiden Sie die Leber in Scheiben von 1,5-2 cm Dicke und braten Sie sie für 3 Minuten auf jeder Seite. Fertige Stücke wechseln zu einem anderen Gericht und einer Bratpfanne, ohne sie nach dem Rösten der Leber zu waschen, zum Zwiebelzubereiten. Weiche Zwiebelringe füllen mit einer Lösung aus Stärke, Sojasauce, restlichem Zitronensaft und lassen die Soße kochen.
Serviere die Leber mit Sojasauce und einer Handvoll Petersilie.
Rinderleber Schnitzel - Rezept
Suchen Sie nach einem Ersatz für ein Rindfleischpastetchen auf einem Burgerbrötchen? Dann fügen Sie die klassische Füllung mit Leber und Speck hinzu. Das fertige Produkt wird sanfter und saftiger als sonst.
Zutaten:
- Rinderhackfleisch - 480 g;
- Rinderleber - 480 g;
- Speck - 480 g;
- Pflanzenöl - 15 ml;
- ein Zweig von Rosmarin und Thymian;
- Getrocknete Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Cayennepfeffer - zur Not.
Vorbereitung
Wenn Sie das Fleisch durch den Fleischwolf laufen lassen, folgen Sie ihm auf die gleiche Weise, mahlen und Speck. Da die Leber nach einem solchen gründlichen Mahlen zu Kartoffelpüree wird, muss sie von Hand in kleine Stücke geschnitten werden, ohne zu vergessen, das Produkt zu reinigen und zu spülen. Alle vorbereiteten Fleischzutaten werden miteinander kombiniert, großzügig gesalzen, die Blätter von frischem Rosmarin, Thymian, getrockneten Zwiebeln mit Knoblauch, Paprika und Cayennepfeffer hinzufügen. Das gehackte Fleisch in 7 Portionen teilen und von jedem Schnitzel mischen. Auf jeder Seite 5-6 Minuten geröstete Schnitzel mit erwärmtem Pflanzenöl rösten. Ein wenig Ketchup, Senf, eine Portion gebratener Speck und frischer Salat ergänzen nur die Schnitzel auf einem Brötchen.