Bacon ist ein spezielles Fleischprodukt, Teil des Schweinekörpers ohne Knochen und Knorpel, von der Seite in besonderer Weise als Masttier. Die Speckschichten sind mit dünnen Zwischenschichten aus Fett durchsetzt. Bacon wird zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet: Spiegeleier, Sandwiches, verschiedene Snacks, Salate, Suppen usw.
Sie können fertig gekochten geräucherten Speck kaufen oder selbstgemacht kochen, so dass Sie sicher sein werden, die Kochmethoden und Qualität.
Sagen Sie Ihnen, wie man zu Hause Speck kocht, diese Rezepte können gesagt werden, um für unsere ländlichen Bewohner, bewährte Methoden und Technologien traditionell zu sein.
Gesalzener hausgemachter Speck
Zutaten:
- Speck Schwein roh mit der Haut - etwa 2 kg;
- Salz - etwa 500 g;
- trocken gemahlene Gewürze (Koriandersamen, Nelken, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, etc.);
- Knoblauch;
- Beeren von Wacholder - 10-20 Stück. (wenn Sie es finden).
Vorbereitung
Wir brauchen einen Behälter in der Größe des Stückes, vorzugsweise mit einem Deckel (emailliert oder Kunststoff). Wenn nötig, schneiden Sie das Fleisch in kleinere Stücke, so dass sie kompakt im Behälter platziert werden. Mischen Sie Salz mit Gewürzen, fügen Sie zerkleinerte Wacholderbeeren hinzu. Besprühen Sie den Boden des Behälters und legen Sie die Speckstücke. Fülle dich mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen ein. Den gehackten Knoblauch hinzufügen, den Behälter abdecken und in den Kühlschrank stellen. Es wird sogar noch besser, wenn Sie die Platten mit Druck beaufschlagen. Nach 24 Stunden die freigesetzte Flüssigkeit ablassen. Wieder schlafen wir mit einer Salzmischung ein. Wiederholen Sie den Zyklus noch zweimal, jedes Mal, wenn Sie den Saft zusammenfügen. Nach 4 Tagen ist der gesalzene Hausspeck fertig.
Zubereitung von gebackenem Speck zu Hause
Dieses Rezept ist gut für einen Familienurlaub.
Zutaten:
- Schweinefleisch Speck roh mit der Haut;
- Knoblauch;
- trocken gemahlene Gewürze (schwarzer und roter Pfeffer, Koriandersamen, etc.);
- Kochsalz.
Vorbereitung
Bacon in Form von großen Stücken mit einer Mischung aus Salz mit trockenen Gewürzen bestreut, Spin Knoblauch und separat verpackt jedes Stück in Folie. Im Ofen bei einer Temperatur von 180-200 ° C für 40 Minuten backen. Auch während des Kochens rund um das Haus wird ein wunderbarer, unvergleichlicher Geruch verbreitet, Ihr Haus wird freudig inhalieren und Speichel in Erwartung eines Essens schlucken. Vor dem Schneiden muss der gebackene Bacon noch etwas abkühlen. Wir schneiden es in dünne Scheiben und legen es schön auf eine Servierplatte. Wir machen Grün. Wir essen zurückhaltend - fliegt im Moment davon.
Gekochter hausgemachter Speck - Rezept
Zutaten:
- Speck Schweinefleisch roh mit Haut (Bruststück, podsherevok, nur Fett);
- Gewürze trocken;
- Zwiebelschalen;
- aromatische Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, etc.);
- Knoblauch;
- Salz.
Vorbereitung
Speck (oder was du kochst), in große Stücke schneiden, wir drehen Knoblauch und kochen in einer kleinen Menge Wasser mit Zwiebelschalen und Salz (Salz sollte 2-3 mal mehr sein als in der Suppe). Cook für 40 Minuten. 15 Minuten vor dem Ende des Prozesses Gewürze und Kräuter hinzufügen. In Brühe abkühlen, dann extrahieren und für mindestens eine Stunde bei 2 unter Druck setzen.
Hausgemachter Speck mariniert
Zutaten:
- Speck oder Bruststück mit Haut - nicht mehr als 2 kg;
- Zucker - 2 Teelöffel;
- Salz - 2 EL. Löffel;
- Gewürze trocknen (siehe vorherige Rezepte);
- Obstessig natürlich 3-5% (besseres Weinlicht) - 3-5 Sekunden. Löffel;
- Zitronensaft und / oder Limette;
- Rum, Tischlicht hausgemachten Wein oder Weinbrand - 60 ml;
- Knoblauch;
- duftende frische Kräuter, darunter schwarze Johannisbeerblätter (nur keine Zwiebeln).
Vorbereitung
Bacon in Form von großen Stücken Knoblauch, wir legen es kompakt in einen engen Behälter und gießen die Marinade, zubereitet aus den restlichen Zutaten. Der Behälter wird abgedeckt und für 3 Tage in den Kühlschrank gestellt. Während des Marinierens drehen wir die Stücke, wenn der Speck fertig ist, wir extrahieren und unter Druck setzen. Um einen pan-asiatischen Geschmack zu verleihen, können Sie der Marinade etwas Sojasauce hinzufügen. Eingelegter hausgemachter Speck ist essfertig, aber wenn Sie möchten, können Sie ihn jetzt backen (siehe oben) oder mit natürlichen Fruchtspänen (Rauchen, im Allgemeinen, ein separates Thema) verwischen.