Kohl "Peljushka" (oder "Peljushki") - Gemüsesnack, Salat vom in Essig eingelegten Kohl mit einer roten Rübe und anderem Gemüse. Dieser würzig-würzige Salat sieht auf dem festlichen Tisch dank der hellen Rübenrot-Schattierungen gut aus, er ist nicht nur für den Direktkonsum, sondern auch in der Dose vorbereitet.
Herkunft und Name
Das Rezept für "Pellets", also Kohl, mariniert mit Rüben, kommt ursprünglich aus Georgien (ein anderer Name ist "Kohl in Guria"). Derzeit ist dieser wunderbare Vitaminsalat fast überall im postsowjetischen Raum beliebt, auch in der Ukraine. Eigentlich kommt das Wort "Peljuts" aus der ukrainischen Sprache und bedeutet "Blütenblätter".
Erzähle dir, wie man Salat und Kohlpräparate "Peljukki" macht. Zum Kochen verwenden wir Weißkohl und Rüben von nicht verwurzelten Sorten.
Das Rezept zum Kochen Kohl "Peljukki"
Zutaten:
- Kohl - 1 mittelgroße Gabel;
- Rübe - 1 Stk .;
- Karotten - 1 Stück;
- rote Paprika - 1 Stck .;
- Knoblauch - 3-5 Zähnchen.
Für Marinade:
- kaltgepresstes Pflanzenöl - 100 ml;
- Essig 5-9% - etwa 200 ml;
- Wasser - 1 Liter;
- Gewürze ungemahlen (Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, etc.);
- Kristallzucker - 100 g;
- Salz, Kochsalz - 2 EL. Löffel.
Vorbereitung
Entfernen Sie die äußeren Blätter vom Kohlkopf, schneiden Sie ihn entlang der Länge in zwei Hälften und schneiden Sie den Kolben heraus.
Wir schneiden jede der Hälften mit Quadraten mit einer ungefähren Rippengröße von 3-7 cm, oder Dreiecke, wir sollten einen Stapel Blätter bekommen (das heißt, wie ein Pellet). Rüben werden gründlich gereinigt und gewaschen, ebenso wie Karotten. Karotten schneiden in kleine Strohhalme, und die Rübe ist etwas größer - brusochkami. Wir schneiden jede Knoblauchzehe in 2-4 Teile. Schneiden Sie den Stiel aus einer Schote Bitterpfeffer, schneiden Sie die Hülse entlang und entfernen Sie die Samen (hacken Sie die Paprika in Stücke, wenn wir in einem Topf kochen, wenn wir einen Salat in einem Glas aufrollen - Sie können es ganz machen).
Jetzt alles in das Glas geben: zuerst Rüben, dann Knoblauch und Pfeffer, darüber Möhren und Kohl.
Wir bereiten Marinade-Füllung: Kochen Sie das Wasser für 5 Minuten mit dem Zusatz von Gewürzen, Zucker, Salz (Sie müssen vollständig auflösen). Fügen Sie den Essig und die Butter hinzu.
Wenn Sie für den direkten Gebrauch kochen, kühlen wir die Marinade (in einem Kochtopf) und gießen das Gemüse hinein. Legen Sie von oben einen Teller oder eine Abdeckung mit einem kleineren Durchmesser als eine Pfanne auf und stellen Sie die Bedrückung des Tages auf 3-4 ein. Lassen Sie die Pfanne an einem kühlen Ort stehen.
Wenn zubereitet, in Dosen, dann gießen Sie das Gemüse in Gläser mit einer heißen Marinade, rollen Sie die Dosen auf, drehen Sie um und decken Sie für die allmähliche Abkühlung ab. In der kalten Jahreszeit diversifizieren solche Vitamin-Rohlinge unseren Tisch erheblich. Im Prinzip können Sie die Dosen einfach mit Plastikabdeckungen verschließen, halten Sie sie einfach kühl.
Das Rezept zum Kochen Kohl "Peljushki" mit Kurkuma
- Kohl - 1 kg;
- Kürbis (Fruchtfleisch) - etwa 200 g;
- Knoblauch - 3-5 Zähnchen;
- rote Paprika - 1 Stck.
Für Marinade:
- Sonnenblumen- oder Senföl der Kaltextraktion - 150 ml;
- Kurkuma - 1-3 TL.
- Gewürz Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel;
- Wasser - 1 l;
- Essig 5-9% - 120 ml;
- Salz - 2 EL. Löffel;
- Zucker - 150 g.
Vorbereitung
Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kopf und schneiden Sie den Kohl mit kleinen Quadraten, Rauten oder Dreiecken (siehe das vorherige Rezept). Kürbis auf einer Reibe für koreanische Karotten einreiben, den Kürbis und den Kohl mit kochendem Wasser in eine separate Schüssel geben und die Minuten für 20 Minuten unter den Deckel geben, dann wird das Wasser gesalzen.
Pflanzenöl mit Kurkuma und Hopfen-Suneli aufwärmen (vorzugsweise im Wasserbad, damit die Mischung nicht brennt). Das Öl sollte die Farbe und den Geruch von Gewürzen haben (wenn Sie möchten, können Sie es filtern). 5 Minuten lang mit Salz und Zucker marinieren (muss vollständig aufgelöst sein). Wir fügen Öl und, nicht zuletzt, Essig hinzu.
In einen Topf mit Kraut und Karotten Knoblauch und Paprika geben, alles vermischen und das Gemüse mit Marinade füllen. Oben - ein Deckel oder eine Platte mit kleinerem Durchmesser und legen Sie die Biegung für 3-5 Tage.
In die Zusammensetzung dieses Salates können Sie auch Paprika (in Streifen geschnitten, verpfändet vor dem Gießen der Marinade) eingeben.
Anstatt Hopfen-Suneli und Kurkuma zu würzen, können Sie das Curry-Gewürz verwenden, dessen Hauptbestandteil Kurkuma ist.
Nach den obigen Rezepten können Sie Blumenkohl und Blumenkohl vorbereiten.
Wir servieren Salat "Peljukki" mit Fleisch- und Fischgerichten.