Gedünstete Hühnermägen in Sauerrahm - Rezept

Der Schlüssel zur Herstellung von idealen Hühnerventrikeln, wie die meisten Innereien, ist ein längeres Fressen bei niedriger Hitze, wodurch das Produkt allmählich weich wird und in dicker Sauce schmilzt. Die Rolle des Letzteren in den folgenden Rezepten wird eine Sauce auf der Basis von saurer Sahne spielen, die automatisch jedes Fleisch ein wenig zarter macht.

Hähncheneintopf, gedünstet mit Kartoffeln - Rezept

Zutaten:

• Kartoffelknollen - 680 g;
• Hühnerventrikel - 420 g;
• Zwiebel - 170 g;
• Knoblauch - 2 Zähne;
• Butter - 45 g;
• Hühnerbrühe - 230 ml;
• saure Sahne - 135 ml;
• ein Zweig Rosmarin;
• Mehl - 5 g.

Vorbereitung

Nach dem Schmelzen der Butter im Topf die Zwiebelringe anbraten. Sobald die letzten weichen, drücken Sie ein Paar Knoblauchzehen auf Zwiebeln, warten Sie, bis der Knoblauch seinen Duft verlässt, und fügen Sie dann die Blätter von den Rosmarinstangen hinzu. Lege die sorgfältig gewaschenen Mägen auf die Zwiebeln und warte, bis sie in den Griff kommen. In die Mägen legen Sie die gewürfelten Kartoffeln, bringen Sie sie zur Hälfte fertig und gießen Sie die Soße aus der Mischung von Sauerrahm mit Brühe und Mehl. Das Gericht mit einer Prise Salz würzen und aus dem Feuer nehmen, nachdem sich die Soße verdickt hat und die Kartoffelstücke weich werden.

Sie können auch geschmorte Hähnchenmägen in einem Multivarquet kochen, die Kartoffeln und Mägen selbst gleichzeitig zum Zwiebelbraten geben und dann die Zutaten mit Sahnesauce füllen.

Gedünstete Hühnermägen und -herzen

Zutaten:

• Hühnermägen - 420 g;
• Hühnerherzen - 280 g;
• Zwiebel - 110 g;
• Tomatensauce - 35 g;
• saure Sahne - 260 ml;
• Hühnerbrühe - 110 ml;
• das Lorbeerblatt;
• trockener Weißwein - 85 ml;
• Karotten - 95 g.

Vorbereitung

Beginnen Sie mit Karotten und Zwiebeln zu kochen, auf denen sich das Gemüse vor dem Auffrischen erwärmen soll. Zum Braten legen Sie das Lorbeerblatt und fügen Sie die gewaschenen Hühner-Innereien - Herzen und Ventrikel hinzu. Wenn Letzteres greift, gießen Sie den Inhalt des Geschirrs mit Weißwein und lassen Sie die Feuchtigkeit vollständig verdunsten. Sie können diesen Schritt nicht als obligatorisch bezeichnen, aber die Anwesenheit von Weißwein in der Schale macht sogar den Geschmack von Innereien raffiniert. Tomatensauce und saure Sahne mit Meersalz vermischen, die resultierende Mischung mit einem halben Glas Wasser verdünnen und mit Eingeweiden in das Gemüse geben. Drehen Sie das Feuer unter das Geschirr, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gericht von einer halben Stunde auf 40 Minuten löschen.

Hähncheneintopf, gedünstet mit Pilzen

Hühnerventrikel sind perfekt kombiniert nicht nur mit Gemüse, sondern auch mit Pilzen. Als letztes haben wir beschlossen, die üblichen und weitverbreiteten Pilze zu verwenden, aber Sie können diese Pilze durch irgendeinen Wald ersetzen, wenn Sie solch eine Gelegenheit haben.

Zutaten:

• Pflanzenöl - 35 ml;
• Zwiebel - 55 g;
• ein Stängel Sellerie - 35 g;
• Champignons - 145 g;
• Knoblauch - 2 Zähne;
• Hühnermägen - 480 g;
• Wasser - 290 ml;
• saure Sahne - 120 ml;
• Tomatensauce - 35 ml;
• Paprika gemahlen - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

Zubereitung von Hühnermägen in saurer Sahne gedünstet nach diesem Rezept ist es besser, mit den Mägen selbst zu beginnen, die zum Rösten, sorgfältigen Spülen und Trocknen vorbereitet werden sollten. Nach dem Erhitzen des Pflanzenöls im Kohlenbecken, verwenden Sie es, um die Halbringe von Zwiebeln und in Scheiben geschnittenen Sellerie zu übergeben. Sobald das Gemüse gebraten ist, fügen Sie Champignons dazu und lassen Sie die Feuchtigkeit aus den Pilzen vollständig verdunsten. Fügen Sie Knoblauch und Paprika dem Braten hinzu, und legen Sie dann die Hühnermägen und bräunen Sie sie. In der Zwischenzeit eine einfache Sauce aus Sauerrahm und Tomatensauce mit Wasser zubereiten und mit einer guten Prise Salz würzen. Gießen Sie eine Mischung aus Magen mit Gemüse und lassen Sie sie in einer minimalen Hitze von etwa 40-50 Minuten schmoren.