Chatni ist eine indische Soße aus Früchten mit einer Vielzahl von Gewürzen. Es gibt viele Rezepte, aber wir werden Ihnen heute erzählen, wie man Pflaumenchutney kocht.
Kalkiges Zwiebelchutney
Zutaten:
- Pflaumen - 2 kg;
- Rosinen - 250 g;
- Apfelessig - 500 ml;
- trockener Weißwein - 300 ml;
- Birne rot - 2 Stück;
- brauner Zucker - 300 g;
- geriebener Ingwer - 2 EL. Löffel;
- Badonia - 3 Stück;
- gemahlener Koriander - 1 Teelöffel;
- gemahlener Zimt - 1 Teelöffel;
- Gewürznelken - 4 Stück;
- Salz Meer - 1 Teelöffel;
- Olivenöl - 50 ml.
Vorbereitung
Die Zwiebeln werden gereinigt, in dünne Semiringe geschnitten und Ingwer wird auf einem großen Knorpel verarbeitet und gerieben. Gewürze werden in einer Kaffeemühle gemischt und zerkleinert. Jetzt nehmen wir die Bratpfanne, gießen Öl hinein, erwärmen es und geben den vorbereiteten Strahl zur Weichheit. Dann geriebenen Ingwer, Gewürze, Zucker, Salz und Rosinen hinzufügen. Fülle alles mit Essig und Weißwein. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, ohne die Zeit zu verlieren, die Pflaumen aus den Samen entfernen, waschen, trocknen und in Hälften schneiden. Jetzt die Früchte in die Pfanne geben, umrühren und etwa 2 Stunden köcheln lassen. Infolgedessen sollte die Konsistenz der Soße leicht verdickt sein und viskos werden. Das fertige Chutney aus Pflaumen wird auf sterilisierte Gläser gelegt, dicht verschlossen mit Deckel und im Kühlschrank aufbewahrt.
Chathni aus den blauen Pflaumen
Zutaten:
- blaue Pflaumen - 1 kg;
- Äpfel - 1 kg;
- rote Zwiebeln - 500 g;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- die Wurzel von Ingwer - nach Geschmack;
- Senfsamen - 1 EL. Löffel;
- Salz - 1 EL. Löffel;
- Rotweinessig - 500 ml;
- Zucker 450 g.
Vorbereitung
Ich wasche meine Äpfel, wische sie mit einem Handtuch ab, reinige sie und schneide sie in Scheiben, ohne die Schale zu entfernen. Wir verarbeiten die Pflaumen, entfernen die Steine und brechen sie in Hälften. Knoblauch zerkleinert und Zwiebeln werden mit dünnen Halbringen gereinigt und zerkleinert. Die Wurzel des Ingwers wird auf einer Reibe verarbeitet und gerieben. Dann fügen Sie die Früchte in eine Pfanne, fügen Sie die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Senf und Salz hinzu. Wir mixen alles, legen es auf das Feuer, bringen es zum Kochen und kochen es für eine halbe Stunde auf schwachem Feuer. Als nächstes den Essig einfüllen, Zucker gießen, mit einem Löffel umrühren und weitere 45 Minuten bei der langsamsten Hitze kochen. Am Ende des Kochens sollte die Sauce eindicken. Jetzt verteilen wir es auf vorbereitete Gläser, stellen sie bei voller Kapazität in einen Mikrowellenofen und bringen sie zum Kochen. Wir verstopfen die Gläser, kühlen und lagern sie für genau einen Monat vor dem Gebrauch an einem kühlen Ort.