Es gibt verschiedene Variationen der Zwiebelsuppe in den Küchen der verschiedenen Länder, aber nur das Rezept der klassischen französischen Zwiebelsuppe wurde dank seines delikaten süßen Geschmacks sehr bekannt. Zuletzt ist diese Suppe auf die richtige Karamelisierung von Zwiebelringen zurückzuführen, nach der die Zwiebel weich und klebrig wird.
Französische Küche - klassische Zwiebelsuppe №1
Charakteristisch für das klassische französische Gericht ist die Fülle an duftenden Kräutern (Garnierbouquet) und Butter - all das ist in der Basis dieser Suppe perfekt kombiniert und wird ergänzt durch zarte Noten von jungem Wein und Rinderbrühe.
Zutaten:
- Butter - 45 g;
- Zwiebel - 530 g;
- Thymianzweige - 4 Stück;
- Lorbeerblatt - 1 Stck .;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Weißwein (trocken) - 235 ml;
- Rinderbrühe - 920 ml;
- Baguette;
- geriebener Käse - 260 g.
Vorbereitung
Zwiebelstücke in der Suppe sollten deutlich sichtbar sein, also nicht mahlen und in Ringe von mittlerer Stärke teilen und in das erhitzte Öl geben. Sobald die Zwiebel klar ist, Hitze reduzieren, Thymian und Lorbeer einlegen und Karamelisieren beginnen. Die Zwiebeln etwa eine halbe Stunde lang unter ständigem Rühren köcheln lassen, danach den zerdrückten Knoblauch in eine Paste geben und alles mit Weißwein gießen. Wenn der Wein zur Hälfte verdunstet ist, gießen Sie die Brühe und kochen Sie alles zusammen für weitere 10 Minuten. Lorbeerblätter nehmen und die Suppe über Tontöpfe gießen. Auf jede Portion eine Scheibe Baguette geben. Welches französische Gericht kann ohne Käse auskommen? Sprinkle von oben, ohne zu sparen, und stelle die Töpfe dann für weitere 10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen für 200 Grad.
Das klassische Rezept für französische Zwiebelsuppe №2
Eine andere authentische Version erlaubt die Zugabe einer kleinen Menge Mehl zum Zwiebelbraten, um das letzte Gericht etwas dichter zu machen.
Zutaten:
- Zwiebel - 460 g;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Mehl - 10 g;
- Rotwein (trocken) - 115 ml;
- Butter - 55 g;
- Rinderbrühe - 2,7 l;
- Balsamico-Essig - 15 ml;
- Thymianzweige - 4 Stück;
- Baguette ;
- geriebener Käse.
Vorbereitung
Zwiebel in Ringe von mittlerer Dicke teilen und in die erwärmte Butter geben, bis sie durchsichtig ist. Hitze reduzieren und die Zwiebel weitere 20 Minuten köcheln lassen, um den maximalen Geschmack zu erzielen. Die Zwiebelsauce mit Mehl bestreuen und nach dem Mischen zerdrückten Knoblauch, Kräuter, Essig und Wein hinzufügen. Der letzte in der Schale ist eine transparente Brühe. Danach wird die Suppe noch 15 Minuten auf dem Herd stehen gelassen. Als nächstes wird das Gericht portioniert mit Tontöpfen, ergänzt mit einer Scheibe Baguette und geriebenem Käse. Die Menge an Käse nennen wir nicht absichtlich, da es sich um das Gericht handelt, in dem sich der Käse mit dem Prinzip auseinandersetzt: je mehr, desto besser. Stellen Sie die Töpfe mit der Suppe unter den aufgewärmten Grill und lassen Sie die Käsekruste mit Rouge greifen.
Klassische französische Zwiebelsuppe №3
Trotz der Tatsache, dass die klassische Zwiebelsuppe auf der Grundlage von Rinderbrühe zubereitet wird, können Sie dieses Gericht leicht zu einem Vegetarier machen, indem Sie die Fleischbrühe durch einfaches Wasser oder einen Sud aus Gemüse ersetzen. Die letztere Möglichkeit ist am meisten bevorzugt, da in diesem Fall die Schale mit Geschmack so voll wie möglich ist.
Zutaten:
- Zwiebel - 1,3 kg;
- Butter - 65 g;
- Brühe - 1,8 l;
- Rotwein (trocken) - 75 ml;
- Brotscheiben, Baguette.
Vorbereitung
Beginnen Sie mit dem klassischen Verfahren zum Karamellisieren von Zwiebeln. Zwiebelringe bei schwacher Hitze mit Butter etwa eine Stunde lang unter ständigem Rühren dünsten. Dann den Rotwein und die Brühe hineingießen. Zusätzlich können Sie bei Bedarf ein Lorbeerblatt und Thymianzweige in die Suppe geben. Nach einer halben Stunde gießen Sie die Suppe über die portionierten Tontöpfe, legen Sie eine Scheibe Brot, bestreuen Sie mit Käse und backen Sie bei 200 Grad 20 Minuten.