Rezepte für Salate der französischen Küche sind großartig. Übrigens sollten wir uns daran erinnern, dass das Konzept der "französischen Küche" bedingt-kollektiv ist, da es in verschiedenen Regionen Frankreichs einzigartige kulinarische Traditionen gibt. Viele fragen sich jedoch, wie man zum Beispiel einen französischen Salat zubereitet, um ihn dem französischen Wein zu servieren. Sie können immer noch das einigende Detail bei der Zubereitung von französischen Salaten hervorheben - das ist ein Dressing.
Das wichtigste erkennbare Detail
Klassisches französisches Salatdressing wird nach bestimmten Anteilen zubereitet: für 1 Teil natürlichen Weinessig - 3 Teile natives Olivenöl extra (dh das erste kalt gepresste Olivenöl). Normalerweise wird zu dieser Mischung eine kleine Menge gebrauchsfertiger Dijon-Senf hinzugefügt, manchmal ein wenig Honig. Im Dressing ein wenig Salz und gemahlenen Pfeffer (verschiedene Arten), manchmal - Knoblauch und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen. In den südlichen Regionen wird die traditionelle Aioli-Soße an der Mittelmeerküste verwendet, die neben Olivenöl, Essig, Senf und Knoblauch auch Eigelb enthält (es ist besser, Wachteleier zu verwenden, um eine Salmonelleninfektion zu vermeiden).
Wir bereiten französischen Salat mit Fleisch zu
Zutaten:
- ein Gramm 250-300 gekocht mageres Rindfleisch (oder, besser, Kalbfleisch);
- Gramm 300-400 Kartoffeln gekocht "in einer Uniform";
- Gramm 300 dichte reife frische rote Tomaten;
- 8 hart gekochte Wachteleier;
- Blätter von grünem Salat;
- Greens (Petersilie, Rosmarin, Basilikum, Koriander).
Zutaten zum Auftanken:
- ein paar Esslöffel Olivenöl;
- 1-2 Esslöffel natürlicher Weinessig (kann mit Balsamico-Essig ersetzt werden, dann wird der Geschmack des Salats sehr raffiniert sein);
- 2 Teelöffel fertigen Dijon-Senf;
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 2 Knoblauchzehen;
- Saft eine halbe Zitrone.
Vorbereitung:
Gekochte Kartoffeln werden abgekühlt, geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Gekochtes Fleisch (natürlich, gekühlt) und frische Tomaten werden ebenfalls geschnitten. Alle Zutaten sind Schichten auf den Blättern des Salat gelegt: zuerst eine Schicht Kartoffeln, dann - eine Schicht aus Fleisch, eine Schicht von Tomaten, etc. Die letzte Schicht: schön legen Sie die gereinigten Wachteleier, können Sie ganz, und vielleicht - Hälften. Wir bereiten die Tankstelle vor. Werfen Sie Knoblauch in einen Mörser oder drücken Sie ihn durch die Presse. Butter, Essig, Senf, Knoblauch und Zitronensaft vermischen. Den Salat gleichmäßig verteilen und die Grüns ausmachen. Es sollte beachtet werden, dass die Franzosen keinen Fenchel verwenden. Nun, französischer Salat mit Rindfleisch ist fertig. Ein klassischer französischer Salat wird gut mit französischem Tafelwein serviert. Zu Salat mit Rindfleisch eignet sich Rot oder Rosa, ein Salat mit Schweinefleisch (oder Hühnerfleisch) eignet sich eher für Rosa oder Weißwein.
Eine andere Option
Ein weiteres Rezept für einen klassischen französischen Salat.
Zutaten:
- 1 kleine gekochte Hühnerbrust;
- 2 Gemüsepaprika;
- 4 dichte Tomaten;
- Gramm 200 gekochte Spargelstangen;
- 200 Gramm gekochter Brokkoli;
- 1 Stiel Lauch;
- 5-8 Federn von Frühlingszwiebeln;
- Blätter von grünem Salat;
- Grüns;
- Tanken (siehe oben);
- eine halbe Zitrone;
- Salz.
Vorbereitung:
Gekochtes Hühnerfleisch, in Würfel oder kleine Stücke geschnitten. Pfeffer werden wir kurzes Stroh, Tomatenscheiben und Lauchkreise schneiden. Wir teilen den gekochten Spargel in praktische Scheiben. Wir dekonstruieren den gekochten Brokkoli zu kleinen Blütenständen. Sie können alle Zutaten des Salats mischen, und Sie können Schichten auslegen. Legen Sie den Boden der Salatschüssel mit grünem Salat Blätter. Obendrauf legen wir den Salat aus. Mit gehackten Kräutern und grünen Zwiebeln bestreuen. Gedichtdressing, reichlich und gleichmäßig. Leicht mit Zitronensaft beträufeln. Sie können ein wenig Reiben auf einer feinen Reibe Parmezan hinzufügen.